收手吧奶茶人，外面全是冰勃朗

眼下，奶茶行业的健康转型，不应是急于寻找“植脂末”们的替代品，而是寻找与市场健康消费的共鸣。消费者需要完全公开透明，需要知情权——我可以接受喝含有添加剂的“快乐肥宅水”，但你不能骗我说它是天然健康的饮料。

作者 | 黑莓

编辑 | 安菲尔德

题图 | 《鸣龙少年》

乘着健康化转型的东风，三大新茶饮品牌前脚奔赴IPO，后脚茶饮圈就因“冰勃朗”添加剂事件吵得不可开交。

霸王茶姬回应。（图/霸王茶姬公众号）

争端源于知名测评博主@老爸评测的发难。其在近日的测评中称，多款奶茶中使用的添加剂冰勃朗，虽检测出不含“反式脂肪酸”，但成分与植脂末接近。

特别是脱水处理后，冰勃朗含糖量、脂肪含量皆高于植脂末。

在视频中，老爸评测直接用“科技乳”一词来指代冰勃朗。有相关评论更直接，认为冰勃朗实际上就是“液体拼配的植脂末”。这一类比下，消费者对植脂末的误解和恐慌情绪迅速蔓延，茶饮品牌纷纷被置于显微镜下。

引发风波的冰勃朗。 （图/浙江圣吗哪乳业有限公司）

互联网上，已然掀起了一股“细查配料表”的风潮，“寻找不含添加剂的纯正奶茶”“揭秘某品牌奶茶的成分真相”“奶茶品牌成分大比拼”等帖子层出不穷，各大品牌无一例外都被卷入这场成分风波。

冰勃朗是什么？冰勃朗是不是“科技与狠活”？在这背后，究竟是公众对健康成分的误解，还是真实存在产品问题？

时至今天，老爸评测的视频已被投诉下架，冰勃朗供应商和奶茶品牌也轮番下场回应，但质疑、担忧与争论并未平息。

被“嫌弃”的冰勃朗

要了解什么是冰勃朗，得从令人闻之色变的植脂末讲起。

后者是由氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆构成的食品工业奶精，因成本低且易于保存，在“奶茶1.0时代”被广泛用于冲泡奶茶中，以保证奶味醇厚。

然而，植脂末加工过程可能产生的反式脂肪酸，存在增加心血管疾病、糖尿病等风险。正因如此，消费市场一度“谈植脂末色变”，茉酸奶就曾因产品陷入植脂末争议而口碑翻车。

在这样的背景下，号称“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”的冰勃朗（非氢化基底乳）挑起了重担，成为整个奶茶行业技术升级下的产物。

看似比植脂末更健康，但质疑声四起，年轻人手中那杯奶茶，一时间也不香了。

问题的关键在于两者配料成分上。根据老爸评测的视频，冰勃朗和植脂末均含有油、糖、香精、色素、乳化剂。“从配料表看两者成分相似，只是形态不同。”

经测评，12款奶茶中不少添加了冰勃朗,由此引发争议。（ 图/博主@老爸评测）

经舆论放大后，冰勃朗被误解为植脂末的替代品，从而引起了奶茶业内的反弹。

“两者完全不是同一类原料，别用科技狠活儿来抹黑行业升级。”冰勃朗头部企业圣吗哪乳业在1月3日的回应中表示，冰勃朗和植脂末的原料本质上有明显差别；植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉，而冰勃朗配料前三位是饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）。

圣吗哪乳业回应。（图/微博@圣吗哪乳业）

两天后，霸王茶姬发布公开信《每一杯茶的安全透明，都是我们坚守的承诺》称，冰勃朗是一种执行国家标准的“含乳饮料”，并非植脂末，将继续保持产品的健康化、透明化。

中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮在接受媒体采访时同样表示，冰勃朗与植脂末并不相同，前者是一种调和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成，能够让饮品成分稳定均匀、不分层、不沉淀，同时增香；植脂末主要成分包括氢化植物油、蛋白质和香精，主要起增香作用。

宋亮还提到，抛开剂量谈影响并不科学，只要微量使用，对人体健康就不构成影响。

冰勃朗不等于植脂末。（图/视觉中国）

至于被视为“过街老鼠”的植脂末，也想喊上一句”冤枉！大人”。

从事营养学工作的魏源告诉《新周刊》，“目前，无反式脂肪酸的氢化植物油技术已经相当成熟，广泛应用于爆米花中的黄油、各种奶精奶球等产品”。

植脂末供应商佳禾食品也在近期发文称，将植脂末与反式脂肪酸划等号是不对的，同时公司早在2022年底，就已将含人工反式脂肪的产品全面清零。

很显然，消费者普遍还停留在十年前的“抵制植脂末”阶段，无论冰勃朗被嫌弃，还是植脂末被误解，都是市场内外信息不对称导致的科普闹剧。

好喝or健康，

新茶饮的“平衡法”

尽管品牌方接连下场替冰勃朗“喊冤”，但市场仍有问题待解：不等于植脂末，冰勃朗就谈得上健康吗？

根据老爸测评的送检数据，脱水以后，冰勃朗的总糖和脂肪含量分别是10.2g/100g和45.4g/100g，而植脂末是17.2g/100g和33.4g/100g。两相对比下，冰勃朗脂肪含量更高，植脂末糖分则多出七成。

对此，圣吗哪乳业回应称，冰勃朗的脂肪含量一点也不高。消费者喝完一杯奶茶，从冰勃朗中摄入的脂肪仅为1.31g/100g，低于全脂牛奶3g/100g—3.5g/100g的脂肪含量。“用脱水后的数据直接与植脂末进行对比，完全脱离科学实验，也背离产品真实的使用场景，造成不必要的公众和消费者恐慌。”

但从配料表看，冰勃朗除了不含有植脂末中的反式脂肪酸，前5位分别是饮用水、非氢化食用油脂制品、生牛乳（≥3%）、白砂糖和食用盐，后面跟着一堆食品添加剂，包括乳化剂、食品用香精，甚至还比植脂末多出一个增稠剂。

知乎网友贴出来的冰勃朗配料和成分表。（图/知乎@portlousi）

这也成为冰勃朗被公众诟病“科技乳”的原因。

对于消费者来说，要一一分辨食物中的添加剂含量对人体的影响，基本上难如登天——即便有国标的约束，剂量又在国标范围内哪个位置？比国标更严格还是贴着国标下限“擦边”？

每一种添加剂都有相应的标准，要让消费者学会分辨显然不现实。一旦配料表被放大审视，普通消费者并不具备“确定剂量再谈毒性”的能力，瞅一眼让人眼花缭乱的配料表，若是心存疑虑，就能让不少顾客直接“说拜拜”了。

在今天，“配料表干净”其实是一些食品商家的常用卖点。那放到奶茶上，很多消费者可能会问：就非得用冰勃朗吗？换成“干净”的纯鲜奶和茶不行吗？

（图/小红书截图）

一方面，这是茶饮品牌基于成本的考虑。

与1升装冰博克（一种通过冷冻提纯工艺得到的浓缩牛奶产品）约48元的零售价相比，冰勃朗的冷藏版和常温版价格分别为32.83元和25.07元，而传统植脂末的价格则不到20元/公斤。

“新茶饮价格战严重的当下，品牌需要在健康、好喝以及利润间，取得一个相对平衡的结果，冰勃朗类的非氢化基底乳无疑是目前行业大热选择。”有茶饮从业者告诉《新周刊》。

另一方面，真换成奶喝茶，消费者的味蕾也不一定能接受。

经历了八宝粥的丰富口感洗礼，消费者已经被奶茶中的芝士奶油、炼乳和淡奶调教得颇为挑剔。再去尝试由纯牛奶兑茶汤制成的原生态奶茶，恐怕只会感到寡淡。

好喝与健康全都要，基底乳成为奶茶品牌的“平衡法”。（图/视觉中国）

“现在的奶茶店基本都会添加基底乳来增加口感和风味，这也是市场和消费者的选择。你可以说基底乳是科技、是添加剂，但它安全得很，绝非狠活儿。”上述茶饮从业者称。

爷爷不泡茶产品负责人曾表示，基底乳是行业大势所趋，因为仅用鲜奶和茶很难达到浓郁口感，基底乳的出现可以填补口感空缺。

在如今的新式茶饮店里，基底乳有着各种各样的别名——轻乳、厚乳、生酪乳、百搭乳基底，其本质都是行业为了平衡消费者对口感和健康需求的选择。

随着奶茶行业迈入4.0健康化时代，走向原料供应链的创新和把控是必然，作为创新产品的冰勃朗，自然成为下一个被审视的对象。

未来，如何缓解消费者对“人工成分”的恐惧，以及在事件后重塑奶茶行业的“健康”形象，将是新茶饮行业面对的挑战。

不透明和擦边营销，

才是最大的翻车点

健康or好喝，面对既要又要的消费者，新茶饮一度很拼命。

去年，喜茶曾一次性公开了40多款茶饮的配方原料、营养成分和原料来源；

同年9月初，新晋奶茶品牌“霸王茶姬”推出了“热量计算器”；而那些自称“健康”的现制酸奶品牌，更是把主要成分表直接贴在了饮料杯身上。

除此之外，部分新茶饮还玩起了跨界营销，借明星效应打造健康人设。去年3月，喜茶请来健身圈超火的帕梅拉当“健康推荐官”，仿佛给奶茶披上了一件“健康外衣”；霸王茶姬也紧随其后，拉来健身大佬刘畊宏和网坛新星郑钦文站台，还和Keep合作推出定制健身操。

（图/微博@帕梅拉PamelaReif）

茶饮品牌们恨不得把配料表放大加粗，递到消费者眼前，告诉你“不用担心，我们很健康”。

问题在于，健康宣传带来的“反差感”和真实信息的“不透明”，带来了翻车隐患。

以喜茶近期爆火的“去火纤体瓶”为例，其在各大平台包装里都是主打“去火”“清热”功效，产品封面却用小字标注了“去火指饮品清爽的口感，可去除生活的燥热感”。这种隐蔽和模糊的文字设置，有打擦边球的嫌疑，让不少消费者感到了“背刺”。

隐蔽和模糊的文字设置，有打擦边球的嫌疑。 （图/小红书网友）

回到冰勃朗事件中，奶茶品牌一个劲儿地宣传冰勃朗“0植脂末、0奶精、0氢化植物油”，却没有告知其本质是食品添加剂，同样模糊了知情权，也在事发后引发了公众的情绪反差。

正如一位网友所说：“低价的奶茶产品，你可以从心理上接受它不是纯牛奶，甚至是纯植脂。但是一杯16块钱以上、没有放小料的奶茶，再不是纯奶，你在心理上就过不去了。”

眼下，奶茶行业的健康转型，不应是急于寻找“植脂末”们的替代品，而是寻找与市场健康消费的共鸣。消费者需要完全公开透明，需要知情权——我可以接受喝含有添加剂的“快乐肥宅水”，但你不能骗我说它是天然健康的饮料。

陷入伪命题的“健康”奶茶。（图/视觉中国）

事实上，对于冰勃朗类基底乳的添加，各家茶饮品牌看法不一。晨非创始人认为，消费者关心的健康是这个产品是否真材实料，而不是充满“科技狠活”。

在健康营销的下半场，将消费者的目光拉回到产品本身是最关键的。