从植脂末到冰勃朗：奶茶行业的健康转型之路

本文转自：人民网-科普中国

一直以来，食品安全始终是民众关注的焦点，而奶茶行业近期因 “植脂末” 引发的热议，更是牵动着众多消费者的心。

曾几何时，植脂末在奶茶领域占据着重要地位。在奶茶 1.0 时代，粉末冲调的奶茶大行其道，植脂末（俗称奶精）便是其中关键成分。

然而，植脂末加工过程中对植物油进行部分氢化时，可能产生反式脂肪酸，这一隐患使其成为健康的“潜在威胁”。研究显示，油脂氢化产生的反式脂肪酸含量一般在 5%-45%，最高可达 65%。长期摄入反式脂肪酸会显著增加心血管疾病风险，众多国家和地区纷纷对其含量设定严格限制。

随着健康理念的深入人心，奶茶行业踏上了变革之路。随着健康理念的深入人心，奶茶行业踏上了变革之路。如今，包括蜜雪冰城、古茗、喜茶、茶百道、霸王茶姬、爷爷不泡茶、茉莉奶白等多数奶茶企业已告别“植脂末时代”，冰勃朗等基底乳成为新宠。

从原料构成来看，冰勃朗与植脂末差异显著。←冰勃朗配料表前三位为饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳），而植脂末则是淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉。

据了解，冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的调和乳制品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用动物油脂。即便使用植物油脂，只要符合国标规定，也在安全范围内。按照国标要求，若食品配料含或生产过程中使用氢化和（或）部分氢化油脂，营养成分表需标示反式脂肪（酸）含量，未标注则代表无人工反式脂肪酸风险。

在实际奶茶制作中，冰勃朗的使用也有其科学依据。以霸王茶姬某款奶茶为例，其成分中茶汤占比 66%，牛乳占 19%，冰勃朗基底乳仅占 8%。虽然冰勃朗脱水后总糖和脂肪含量看似较高，但经奶茶整体稀释后，消费者实际从基底乳中摄入的脂肪量大幅降低。

除了植脂末与冰勃朗的争议，奶茶中“奶”与“茶”的成分含量也备受关注。过去有观点认为，奶茶中如冰勃朗含奶量少，称不上真正的奶茶。但实际上，像部分明星奶茶产品，茶汤含量达 66%，优质牛乳19%，两者相加约85%，这才是奶茶“茶”“奶”的主要体现，冰勃朗仅起提升综合口感的辅助作用，且占比相对较低。

近年来，奶茶行业积极求变，全方位推动健康化发展。在原料选取上，各品牌大力拓展优质渠道，深入茶叶和水果产地，挑选高品质原料，同时减少人工添加剂使用。

在工艺方面，精准控制糖分和脂肪含量，打破老式奶茶高糖高脂肪的传统模式；优化茶叶萃取流程，提升茶汤纯度与风味，并搭配优质奶源，还原奶茶纯正口感。

在生产机制上，积极引入自动化设备，强化标准化建设，使每杯茶饮口味差异控制在极小范围，还通过标准化培训，让听障人士等特殊群体也能参与制茶环节，拓宽就业面。

奶茶企业还应注重提升产品信息透明度，主动标注热量值、GI值，并在卫健委指导下开展 ABCD 营养分级工作。消费者购买奶茶时，能从杯体清晰了解产品营养信息，做出更健康的选择。比如上海市启动的 “首批营养健康指导试点项目”中，饮料“营养选择”分级标识试点意义重大。

此次奶茶行业的“植脂末”风波，凸显了科普在产业发展中的关键作用。产业链各方，包括企业、协会、媒体等，应协同合作，加强信息共享与科普互动。企业要主动宣传产品成分、工艺及优势；协会可组织专家解读行业标准与技术；媒体则应客观报道，传播正确知识，提升消费者对奶茶成分的科学认知。

展望未来，奶茶行业在健康与品质的道路上仍需砥砺前行，进一步创新研发，探索更健康、天然的原料和制作工艺。同时加强科普宣导，奶茶企业需进一步创新研发，探索更健康、天然的原料和制作工艺，而部分第三方评测也需实事求是，共同推动行业进步。