- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
吃了么您呐｜美食+文化+服务，看三里屯烙锅打造“黔”流美食标杆
“排队请取号，您前面还有115桌。”天刚擦黑，位于北京三里屯的“卡里烤肉·活油蘸水烙锅”店外，已围坐起成片等位的客人。店内每桌中央，一口铺满烤肉的黑锅滋滋作响，锅心那碗随温度攀升“活”起来的蘸水咕噜冒泡，香气四溢。刚排了两小时入座的情侣笑着把牛肉片按上锅面，“滋啦”一声，北京与贵州的距离在油花迸溅中消弭无形。
“原本以为日韩烧烤是京城烤肉的天花板，没想到贵州烙锅更绝！”笑着推荐的常客杨女士，一家都成了烙锅的忠实粉丝。贵州烙锅的历史可追溯至清代。相传平西王吴三桂率军镇压水西彝族时，因粮草不足，官兵以瓦片、瓷坛为锅，烙野味充饥。如今，这道曾为生存而生的菜肴却在京城焕发新生。
红餐大数据显示，截至2024年11月，全国云贵菜门店已突破4万家。北京近千家的云贵菜门店，以超越浙江、广东等全省总规模的势头，成为除云贵本地外该菜系发展最成熟的地区。这其中，卡里烤肉以人均95元的价格，凭借一锅活油蘸水，在三里屯杀出重围，成为日韩烧烤的强劲对手。
北京烙锅门店林立，卡里烤肉的立足核心在于“活油蘸水”。融化的猪油裹挟着折耳根碎、黄豆粒、蒜片与贵州辣椒沸腾。食客可自由组合“活油蘸水—辣椒面蘸料—秘制调料小菜”多种吃法。当焦脆的牛肉往里一滚，滚烫油脂瞬间激活所有香料，肉脂焦香、发酵豆香与糊辣椒辛香交织，入口酥脆与爆汁的双重口感，让人直呼“蘸水比肉还香”！
与依赖本地供应链的同行相比，卡里烤肉的另一个厉害之处，在于用独家供应链保证大量新鲜与独特贵州食材的供应，务川的灰豆腐、遵义的辣椒、折耳根，安顺的牛肉、牛小肠……满足着各路“寻鲜”食客的胃口。
装饰满贵阳元素的餐厅内，店员全程代烤的“仪式感”与自助操作的“随意性”叠加，堪比日韩烧肉的“被服务感”带来更愉悦的用餐体验，情绪价值拉满。卡里烤肉正是精准切入都市人群对“品质生活”的深层需求，成为黔菜出山的标杆案例。
卡里烤肉的火爆绝非偶然，它如同一个鲜明的信号，映照出贵州风味在北京日益火热的盛景。从繁华商圈到社区街巷，主打酸汤鱼、豆米火锅、丝娃娃、羊肉粉、烙锅等特色菜品的贵州菜馆如雨后春笋般涌现，“贵州味道”正以前所未有的势头在京城的烟火气中深深扎根。
贵州生态食材与创意吃法精准契合了当下食客追求新鲜感、地域特色和社交体验的多重需求。同时，以卡里烤肉等为代表的新派黔菜馆，将地方风味升华为融合美食、文化与服务的综合体验，显著提升了贵州菜的市场竞争力和品牌价值。
从曾经的“藏在深闺”到如今的“遍地开花”，贵州菜在标准化、品牌化、体验化道路上不断突破，随着供应链日益成熟、烹饪技艺持续精进以及消费者认知不断加深，这股势不可挡的“黔”流，未来不可限量。
贵州日报天眼新闻记者
漆云 陈美伊 马圣耘
编辑 李娟
二审 李劼
三审 刘丹
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2025-08-06 05:45:01
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
