【京今有味】这款被誉为“干饭神器”的贵州火锅，在北京三里屯“酸辣”登场

在北京三里屯SOHO的负一楼有一条美食街，网罗了全国各地的特色菜肴，粉面小吃、火锅冒菜应有尽有，既是美食爱好者的“天堂”，也是附近上班族的食堂。

肖女士是一名销售顾问，下了班后她与同事像往常一样在美食街纠结晚上吃什么，徘徊了几次后她们选择尝尝这家名字听上去有些奇怪，但异常火爆的“大黔桩安顺夺夺粉火锅”。

“工作日晚上还能为一家餐厅排队，不是真好吃就是闲得慌。”肖女士告诉记者，由于饭点总是有人排队，她早就想来试试，今天终于说服同事一起来探店。

走进店里，扑面而来的就是能唤醒贵州人乡愁的酸汤味，店里面积不大，约有十张桌子，贵州方言标语墙、酷似白酒瓶的茶缸、原木风的装修拿捏住了年轻消费者的喜好。

“您可以扫码点单，小料台和米饭在那边自取。”翻开菜单，都是让人熟悉的贵州特色菜——软哨、豆腐圆子、猪板筋，还有像炸蛋、炸腐竹等在贵州火锅里不常见的配菜。

小料台上，折耳根、烧椒酱、木姜子油、酸萝卜、糊辣椒面等颇具贵州风味的调料一应俱全，不少贵州食客表示光看小料台就知道“来对了”。

“我一开始还以为和螺蛳粉火锅类似呢，没想到完全不一样。”肖小姐看到用砂锅呈上来的夺夺粉火锅，有些好奇，隔壁桌的邓先生热心地科普，“夺夺粉本‘粉’，是西南很多地方都有的小吃‘米豆腐’，‘夺夺’是贵州方言‘戳’的发音‘duo’，下入热锅的米豆腐，用筷子夹容易散掉，所以得配上粗制竹签，把米豆腐从锅里‘戳’到碗里。”邓先生说自己是成都人，去年夏天夺夺粉火锅刚开到成都他就吃过了，这口酸辣让他颇为上头。

弹牙的贡菜肉丸、吸汁的响铃卷、爽脆的土豆丝与酸辣浓稠的汤底碰撞在一起，配上“灵魂”蘸水，一场舌尖上的爽口之旅让食客直呼过瘾。

“不知不觉我都已经吃了两碗饭了。”肖女士一边吸溜嘴一边往砂锅里下蔬菜，她认为这个酸酸辣辣的火锅非常开胃且下饭，之后还会带朋友来品尝。

据店员介绍，为了最大限度还原安顺夺夺粉火锅的味道，店里的汤底原材料都是从贵州空运来的，同时针对北京地区顾客的饮食习惯进行改良，顾客可以结合自身情况选择酸汤和酸辣两种口味。2023年11月开业以来生意一直不错，不仅有不少贵州人前来支持，这种“筷子、勺子、叉子齐上阵”的用餐方式还“圈粉”了不少外地食客。

近年来，贵州地方特色火锅正在加速出圈。其中酸汤火锅就是地域品类跃升大众化的“课代表”。截至2024年2月，抖音上关于“酸汤火锅”话题的视频累计播放量已达到了2.4亿；而在小红书上，关于“酸汤火锅”的笔记也有近2.8万篇。企查查数据也显示，与“酸汤火锅”相关的企业，2023年下半年增长了48.3%。

像安顺夺夺粉这样的一批贵州特色火锅虽然小众，但具备让顾客记得住的核心特色，能给消费者带来新鲜感，有记忆点，也承载了当地人的生活方式、饮食习惯和民俗风情，被更多北京食客选择的同时，也逐渐成为贵州在外的新名片。

贵州日报天眼新闻记者

马圣耘 陈美伊 漆云

编辑 龙飘

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