一把竹叉“夺”出半个中国 从必吃榜走向全国的贵州安顺美食——夺夺粉

夺，在贵州话里面，是一个动词。

夺，在贵州人的想象中，是一幅画面。

粉，在贵州的食谱中，好吃的做法百吃不腻。

【光芒】

在世界级旅游目的地黄果树大瀑布，读懂奔腾万里，飞珠溅玉。

在绵延六百年古风遗韵的屯堡探寻，穿越大明军魂，金戈铁马。

之后，能量补给站，交给大众点评——这是对游客最便捷、最客观的推荐。

安顺美食，或凉或暖、或咸或甜，“烟火气”是核心关键词，这也给贵州餐饮市场增添了别样风味。必吃榜上的安顺小舒冰浆和笔记安顺夺夺粉，成为众多安顺优质美食的缩影。

大众的点评，看起来很暖心：

“服务态度好，提前电话联系，到店直接开吃。”

“绝对是地道的安顺美食，用独特的调料和烹饪方式。”

“来贵州吃的最满意的一顿啦，夺夺粉味道真的绝绝子。”

网络的加持，大众点评的引流，本是安顺一道市井百姓小吃的夺夺粉，迅速走向全国。

龙老太味全夺夺粉火锅南马老店

【300】

在安顺街头，龙老太味全夺夺粉火锅南马老店，26张餐桌，上午11点到晚上10点，食客络绎不绝。

逢到节假日，一天翻台300余次。

南马老店的老板，是38岁的王亚辉和妻子孙洁，龙老太是他们的姑妈王德芝。

三十年前，放学时分，王德芝在安顺市第七小学门口摆摊，一个煤气炉，架一口小砂锅，里面煮麻辣底料。饥肠辘辘的学生，争先恐后，用一把竹子削的10公分长的小叉子，叉起米浆做的、一小块一小块的凉粉，在麻辣底料的汤锅里煮起来吃。

汤，烫；粉，香。

后来，王德芝倾心于夺夺粉的汤锅研究，独创了酸辣味的汤锅底料，受到广大顾客朋友的喜爱。所以，在今天对夺夺粉的溯源中，都少不了这段历史的描述。

用安顺话来翻译普通话的“叉起、戳进去”，叫“夺”。夺夺粉，这个名字在形象的传递中，成为安顺人的记忆。

三十年前，没有网络，没有大众点评和美团。但是，记忆如陈酿，历久弥香。

如今，当年争先恐后在“七小”门前吃夺夺粉的娃娃们，成家立业。夺夺粉，也在2021年传递到王亚辉和孙洁手中。

王亚辉和孙洁，读书时学的广告专业与信息技术专业。依托互联网的力量，成就事业的辉煌，这就是他们与父辈不一样的“更年轻的思维”。

故而，一天翻台300余次，找到答案。

安顺夺夺粉

【风靡】

酸，开胃；辣，增香；这是大多数中国人可接受的味道。凭这一点，夺夺粉近年来开启了走向全国的步履。

美团、大众点评数据显示，今年以来，平台上店名中含有“夺夺粉”的全国商户数较去年增长超7倍，消费主要分布在重庆、贵阳、成都、合肥、深圳等地。

半个中国的地域，都有夺夺粉火锅店在经营：

北京，在三里屯是大黔桩安顺夺夺粉火锅店；上海，在祁连山路是黔友友夺夺粉酸汤火锅店；长春，在桂林路是东椒厨房贵州酸汤夺夺粉火锅；广州，是黔三一夺夺粉火锅；武汉，在江汉区民生路是黔川川夺夺粉火锅……

南宁“黔如意”、厦门“夺有黔”、天津“黔摊摊”、杭州“黔三一”、南京“黔多多”、深圳“黔二妞”、哈尔滨“黔隐隐”……

这些夺夺粉火锅无一不显示贵州的简称“黔”，标注“安顺”。他们认为，只有讲清楚风味原产地，才是吸引客人的法宝。

前段时间，有一位长春市的餐饮老板，和王亚辉、孙洁联系，表示想学夺夺粉火锅的做法，并在长春开店，名唤“黔多多”夺夺粉火锅店。

游客品尝安顺夺夺粉

老板坦言，他是在大众点评和美团上，目睹这个美食目前在大半个中国已经风靡。从消费者的角度而言，人均5、60元，适合当下的消费特点。

这位老板不是第一个来安顺学习开店的，近年来，重庆、成都、广州等地的餐饮老板，前来取经开店的比比皆是。一个月从王亚辉、孙洁手上发出的酸辣汤底料，就有1000多斤。

2022年，贵阳笔记安顺夺夺粉火锅店登上大众点评必吃榜，可以说对夺夺粉如今的风靡功不可没，这家店的老板张晓婷，就是在多年前来到龙老太味全夺夺粉潜心学习，之后回到贵阳创业开店，如今，打出一片天地，成为贵阳街头广受欢迎的一处店家。

入选必吃榜后，安顺夺夺粉这一本地美食受到越来越多游客关注，排队的队伍中多了不少慕名而来的外地游客。老板张晓婷不敢相信，夺夺粉这样的小店，可以在贵阳坚守十多年，且越做越好。

笔记安顺夺夺粉火锅店连续三年，上榜大众点评2024年“必吃榜”。“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜的责任，就是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。

《徐霞客游记》中没有录下的篇章，今天用大众点评和美团来一场精彩纷呈的互联网传播，从夏季平均气温21℃的安顺发出一张邀请函，领略安顺的清明上河图。

网络的宣推，让夺夺粉火锅在风口上沾光。这把小竹叉“夺”出来的“贵州第三火”，在国家基础设施的红利面前，行稳致远。

人生在世，“安”“顺”二字。

贵州日报天眼新闻记者 罗玉青

编辑 邹敏

二审尹广亚

三审徐海婴