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头伏饺子二伏面!中伏,推荐3道吃面“浇头”,色香味美都爱吃

类别:健康 发布时间:2024-08-20 10:10:00 来源:康之道

在我国悠久的传统饮食文化中,头伏饺子二伏面的习俗始终如一地流传至今,成为人们在炎炎夏日里的一道独特风景线。每当进入盛夏时节,人们便会迎来为期3-40日的三伏天,而在这两个特殊的时间段里,人们通常会遵循传统饮食文化,分别食用饺子和面条,祈求带来好运。

头伏饺子二伏面!中伏,推荐3道吃面“浇头”,色香味美都爱吃

头伏饺子二伏面,目前已经进入中伏天(也是二伏),就有食用面条的习俗,吃面不仅因其口感鲜美,更在于其独特的形状与口感所蕴含的美好寓意。吃面,离不开“浇头”,浇头品种繁多,四川人管他叫哨子,湖南人管他叫码子,广东人管他叫料头,东北人管他叫卤子,但陕西人以及全国各地的人还是管他叫“浇头”,顾名思义,一碗面煮好后,把食材浇在上面的,就叫浇头。今天就推荐给大家常见的3道浇头,喜欢的朋友可以试试。

头伏饺子二伏面!中伏,推荐3道吃面“浇头”,色香味美都爱吃

炸酱面

【食材】:五花肉末、香菇、姜末蒜末葱花、黄豆酱、甜面酱、白砂糖。

【做法】

首先把姜和蒜切沫,香菇切丁备用,热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香。

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放入肉末翻炒,倒入料酒,翻炒一会儿,倒入切好的香菇丁,加入三勺黄豆酱,和两勺甜面酱,这两个的比例就是3:2,调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少来确定。

头伏饺子二伏面!中伏,推荐3道吃面“浇头”,色香味美都爱吃

熬煮一会,加少许糖,可以尝一下味道决定要不要再加糖,最后加入葱花翻炒一会就可以关火了,煮面条大家都会,过下凉水更加筋道,放上黄瓜丝还有美味的酱酱,简直好吃得不要不要的。

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红烧牛肉

【食材】:和牛上脑心、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、盐、料酒、豆瓣酱、芝麻。

【做法】

牛肉切小块,冷水下锅,大火煮沸后捞出浮沫,肉汤不要倒掉,过滤后备用。

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锅烧热倒入油,加入冰糖炒化,糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒,炒制牛肉上色后,加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶,继续翻炒至出香味。

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加入豆瓣酱,翻炒一下,加入料酒,倒入刚才过滤好的肉汤。

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加入老抽上色,稍微煮一下,倒入炖锅,继续炖煮30分钟,牛肉炖熟之后加盐调味。

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炖牛肉的时候,可以另起一锅水煮面,面快熟的时候放入青菜,面捞出到碗里,盛入红烧牛肉的汤汁,盛入牛肉,放上香菜,撒上芝麻,是真的香。

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番茄煎蛋面

【食材】:西红柿1-2个、鸡蛋1个、面条3两、盐、小葱、鸡精、花生油、芝麻油。

【做法】

番茄切片,小葱切葱花。

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锅内放油,我爱吃荷包蛋,所以用平底锅开小火,打入鸡蛋后,两面撒少许盐,荷包蛋煎好后起锅。

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热锅放少许油,油温5成时滑入番茄翻炒至软烂,加入适量热水,加入盐和鸡精小火慢熬5-10分钟。我不爱在底汤内直接煮面条,这样坏汤,汤汁不好喝。

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熬好底汤放入碗内保温,或者在熬底汤的同时,另起汤锅煮水下面,水开加一次水再煮开后,关火,别煮太软,直接用漏勺接住面去水龙头用冷水激,这样口感更筋道。

头伏饺子二伏面!中伏,推荐3道吃面“浇头”,色香味美都爱吃

冷水激完面条还是温热的,沥干水分放入热热的番茄底汤内,铺上已煎好的荷包蛋,撒上葱花,淋上芝麻油,根据口感调整盐度。

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