点击凉山人的网红早餐

本文转自：凉山日报

用一碗热气腾腾的米粉开启美好的一天。

一碗鲜香扑鼻的米粉、一杯热气腾腾的豆浆、一屉新鲜出炉的包子、一份口感丰富的油茶……在凉山，可供选择的早餐种类非常多，每个县（市）都有着自己的特色，而随着旅游业在凉山大地遍地开花，这些被凉山群众熟知且热爱的早餐，因其独特的风味和优质的原材料，正受到越来越多游客的喜爱，成为游客的打卡热选，为当地的美食经济发展提供了强大助力。

□凉山日报全媒体记者张霞文/图

▶西昌米粉篇◀

剁椒、豆豉、豆瓣酱、盐菜和油辣子自由搭配，再抓上一大把薄荷放入滚烫的汤底里，薄荷味与鲜香的浓汤相融合，吃上一口，给人以味蕾上的极致享受。每一个前来西昌的游客都不能错过的西昌米粉，小碗4两、大碗6两，胃口小的两人点上一个小碗便足矣。

米粉是西昌人早餐的标配。在西昌，各类口味的米粉店随处可见，不用讲究排场，不用讲究地点，味道才是决定一切的关键。每家都拥有自己的“绝招”。熊氏鲜牛羊杂粉、李记米粉、六中双臊粉、周记鲜肉粉……因为绝佳的口感备受食客青睐，每天清晨便能看到食客在店里来来往往，不少西昌本地人还经常能遇上一两位熟人，招呼着“账我已经结了”。

一碗完美的米粉离不开一锅鲜美的汤底。在西昌，每家米粉店必然都会在每天凌晨熬上一锅特制汤料，棒骨、猪肚、鸡肉、牛肉等原料经过旺火煮沸、小火煨炖，其鲜味便充分渗透到汤汁里，没有科技与狠活，全靠优质的原材料和原始的烹饪方式。

除了传统的排骨、鸡杂、牛肉、羊肉粉，在西昌，还能吃到独属于凉山味道的圆根酸菜肉丝粉。区别于传统酸菜，圆根酸菜的酸度和口感更加清新且富有嚼劲，是凉山彝族人的特色美食之一。而将酸度适宜的圆根酸菜与新鲜肉丝炒熟，两者的味道融合，吃上一口，口齿留香。

每天早上，嗦上一碗热气腾腾、红油满溢、香气扑鼻的米粉，舌尖生津、脸颊发烫、额头出汗，一个字就是“爽”。

西昌米粉的美味，除了各家米粉店的绝妙味道，还与所使用的本地米粉有着紧密关系。

西昌各个米粉店所销售的米粉均来自本地企业生产的西昌米粉，与外地米粉相比，西昌米粉在生产材料上使用的大米，没有添加淀粉等，口感上会更软糯。近年来，西昌市也致力于将西昌米粉这一地方美食品牌打响，顺势成立了西昌市米粉产业行业协会，发布了“西昌米粉”团体标准，对西昌米粉的生产工艺等进行了“规定”。当前，还正致力于“西昌米粉”地理标志产品的申请。

“在进行自我规范，保证我们西昌米粉的高品质之外，我们也在鼓励协会的会员企业能发展西昌米粉的预包装，让我们美味的地方美食也能被游客带走。”西昌市米粉产业行业协会秘书长唐云坦言。

截至2023年底，西昌市主营米粉并在西昌市市场监管局登记注册各类市场主体上千户，西昌米粉产业行业协会已将西昌众多米粉头部企业店铺纳入协会，共有会员100余家。在逐渐标准化、专业化、规模化的西昌米粉的发展进程中，可以预见，群众热爱的西昌米粉品牌知名度必将再上新台阶。

▶会理鸡火丝篇◀

“老板，两碗鸡火丝，多少钱？”

白色的饵块丝上，铺满了火腿丝、鸡肉丝和白菜丝，部分店内还会加上海带丝和鸡蛋丝，一碗原汤的会理鸡火丝饵块便新鲜上桌。在会理古城，听着晨钟回荡，看着初升的太阳，随便找一家会理鸡火丝店，吃上一碗咸香可口的鸡火丝。

会理鸡火丝中的饵丝与米粉的原材料相同，都是大米制品，但因为制作工艺的不同，在呈现形态和口感上都有很大不同。到凉山旅游，除了吃西昌米粉，会理鸡火丝必然是另一选择。

与西昌米粉的种类和口味多样不同的是，会理鸡火丝每家店铺的味道较为一致，所加的汤料和浇头都是差不多的。汤底一般为炖得超级入味的鲜美骨汤，浇头则都是火腿丝、鸡肉丝和其他一些配菜。底下的饵丝也可以换成粗米粉或者细米粉，三种食材会带来完全不同的口感体验。

吃一口咸香适宜的火腿，再夹上一筷饵丝，软糯且微微Q弹的口感充盈了整个口腔，再喝上一口汤，嘴里全是香。热气腾腾的饵丝，吃完微微出汗。根据份量大小和所加的浇头不同，价格在12元至20元不等。不少游客到会理市，必然会吃上一碗美名在外的鸡火丝，再开启一天的古城游。

当前，随着会理鸡火丝的声名远播，除了会理市大街小巷的鸡火丝店铺，在西昌市龙眼井、西昌市金泰水果批发市场等多个位置都有会理鸡火丝店，每到节假日也有众多游客前往打卡。大碗16元、小碗13元，份量十足。在刚刚过去的“五一”假期，西昌城区的各个鸡火丝店客来客往，甚至有广东籍游客表示被鸡火丝的美味所深深吸引，在西昌游玩的5天里4天早上都吃的鸡火丝。

记者看到，在小红书、抖音等网络平台关于凉山美食的攻略中，多数提及了西昌米粉和会理鸡火丝，对推荐店铺的位置、食物的价格和如何搭配等都有完整攻略。

这些隐藏在凉山人民生活中的美味早餐，正逐步提升知名度，成为外地游客必打卡的美食之一。一波又一波的传统凉山早餐正随着旅游业的发展被发现，让局限“一隅”的早餐变成助推旅游业发展的“美食”经济。