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烙饼,记住不要直接上锅烙,诀窍告诉你,饼松软多层,凉了也不硬

类别:健康 发布时间:2023-11-12 14:36:00 来源:康之道

导语:烙饼,记住不要直接上锅烙,诀窍告诉你,饼松软多层,凉了也不硬

“幸福就是厨房有烟火,院里有猫狗,朝暮有你我,一屋两人有她与我立黄昏,三餐四季有他问我粥可温”,人生在世要慢慢生活,好好吃饭,深深爱,不辜负!大家好,我是爱美食更爱生活的晓峰。

烙饼,记住不要直接上锅烙,诀窍告诉你,饼松软多层,凉了也不硬

作为一个北方人,对面食的喜爱是刻在骨子里的,包子、馒头、面条、饺子在我家里是经常吃的,不过,在众多面食中,我最爱的还是各种烙饼,因为它们不只好吃,做法也简单。我周围的很多朋友也都喜欢吃烙饼,但总是做不好,经常询问我做饼的小诀窍,下面我就整理了分享给大家,家常油饼你就像我这样做,柔软多层,凉了也不硬,喜欢吃烙饼的朋友可以参考:

烙饼,记住不要直接上锅烙,诀窍告诉你,饼松软多层,凉了也不硬

1.取500克面粉倒入盆中,然后加入5克盐、330克50度左右的温水,揉成一个光滑的面团,直接切成4等份,然后将每个小面剂子揉软了放入盘中,再在表面上喷上一层食用油,盖上保鲜膜,放一边醒面松驰40分钟以上。

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2.然后取30克面粉倒入碗中,加3克盐,再倒入约40克热油,搅拌均匀调成油酥备用,用热油调油酥,烙出的饼起层会比较好。

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3.面团醒发好后,取出放到案板上(案板提前撒一点面粉,可以防粘),按扁后擀成薄饼,这一步不需要长时间揉搓,长时间大力揉搓会让它产生面筋。

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然后将调好的油酥涂抹到擀薄的饼上,抹平后再从中心点切一刀,接着从一边慢慢把它卷起来,卷好后将收口捏一下,底部的收口也要捏紧,防止油酥漏出来,再大头朝下放到案板上,从上面往下将其按扁,按扁后不要直接就擀,继续醒10分钟后再把它擀成薄饼。

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4.热锅喷一层凉油,然后放入饼胚,再把饼的表面也少喷一点油,锁住饼里的水分,这也是烙饼柔软的关键所在,大概烙制一分钟后给它翻个面,接着再继续烙制40~50秒左右,两面上色就可以关火出锅了。

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这一步可以用平底锅烙,也可以放到电饼铛里烙,烙时要大火烙制,这个可以缩短饼在锅里的烙制时间,避免因为饼胚在锅里停留的时间太久,而蒸发掉里面多余的水分,导致烙好的饼发硬。这种薄饼全程烙制不要超过2分钟。

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这样烙出的饼柔软又多层,因为水分锁在了饼里,即使凉了饼也不会硬,非常的柔软,层次也非常丰满,卷菜卷肉都非常好吃,就算不卷也能吃上好几张,太香了!

烙饼,记住不要直接上锅烙,诀窍告诉你,饼松软多层,凉了也不硬

烙饼,记住不要直接上锅烙,诀窍告诉你,那就是要多加2次醒发,这样烙出的饼松软多层,凉了也不硬,喜欢吃烙饼的朋友可以试试。今天的分享就到这里了,

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快照生成时间:2023-11-12 17:45:03

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