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家常寻常味1（27）
本文转自：沈阳晚报
沈阳民间美食地理
家常寻常味1（27）
笠无谓 徐向南 述怀/著
春风文艺出版社
明日看点：家常寻常味2
家常的味道，是故乡和亲情的最好呈现。唯有家常的味道，才能让人在回望和怀念的过程中，找到一个城市的遥远样貌和尘封的过往。家常，不那么繁华铺张，不那么精致遥远，它就在我们的身边，或许它就在我们的家里，与我们息息相关。日常的烟火最温暖，平淡的日子最值得怀念。
沈阳，曾经是清朝前期的皇城，饮食结构自然会受到满族民族饮食习惯的影响。
猪肉，是满族最传统的肉食。满族平时食用猪肉有多种方式，烧、烤、蒸、煮、炒均有，流传至今的白肉血肠、烤乳猪等，均是满族的特色风味传承下来的。
由此，家常菜里，以猪肉为原始食材的锅包肉、溜肉段、扣肘子、酱猪蹄、熘肝尖、熘腰花、爆炒猪心、扒猪脸、扒口白等传统家常菜名目繁多。
不过，这仅仅是地域特色的一种表现形式，并不能代表家常菜就一定得是用猪肉。
地三鲜、炒土豆丝、炸茄盒、炖干豆角，都是以蔬菜为主的。这几样家常菜确实是我们的日常，天天吃。
地三鲜集合了三种颜色，黄的土豆、绿的青椒、紫的茄子，三种食材浑然一体，彼此生香。
炒土豆丝则是日常中的日常，每家都经常做。我最熟悉那切土豆丝的旋律，也可以从中判断出他的刀功如何。炒好土豆丝其实并不简单，需要多年的摸索与实践，才能掌握好火候、软硬、酸度。
炸茄盒再普通不过了，选紫色长茄，夹上肉馅，放进油里炸到焦黄，吃起来外焦里嫩，鲜香适中、营养丰富。
排骨炖豆角也是沈阳人饭桌上的主打菜。豆角有鲜、干之分，鲜豆角一般都用在应季，而干豆角一般都用在冬天。
排骨与豆角好像天生就该炖在一起，那股肉香与豆角的菜香浑然天成，互相借味，排骨酥香浓烂，豆角清香油润，特别下饭。
而各种豆腐更是东北人的最爱。因为东北大豆有着上好的品质，无论是干豆腐还是大豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐卷、水豆腐、小豆腐，怎么吃都自有风味。沈阳人喜欢卷干豆腐蘸酱，里面可以卷大葱、豆芽、土豆丝、香菜，也可以卷鱼香肉丝，这是沈阳的一道家常名菜。大豆腐有鸡刨豆腐、石锅豆腐、麻婆豆腐、海胆豆腐、大白菜炖豆腐、小葱拌豆腐等，每一种都能吃出不同的风味。
还有一道菜绝对称得上是上得宴会酒席，下得百姓餐桌，无论是山珍海味还是家常便饭，都不会缺少它的身影，这道菜就是五彩大拉皮……
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