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家常寻常味2（28）
本文转自：沈阳晚报
沈阳民间美食地理
家常寻常味2（28）
笠无谓 徐向南 述怀/著
春风文艺出版社
明日看点：炖之味
五彩大拉皮的颜色鲜艳至极，有红的萝卜、绿的黄瓜丝、黄的干豆腐丝和鸡蛋切丝、黑的木耳、白的大拉皮，配到一起，极有视觉冲击力，看着就赏心悦目。上菜的大盘子大到夸张，往往拌上醋、盐、糖、辣椒油、生抽、鸡精。沈阳人最喜欢的还是芝麻酱，加上蒜末和香菜末，拌匀食之，酸辣爽口、营养丰富。
皮冻，是沈阳人的家常菜，几乎家家都会熬皮冻。选用猪皮为原料，加水煮开去掉表皮的毛发和污垢，切成细条，放清水里加葱、姜、料酒大火烧沸，再用小火煮一个半小时，之后拣出葱姜倒入容器，放入冰箱里冷却，即形成凝固的皮冻。沈阳人喜欢用盐、蒜、香醋、香油调成汁浇上，喜辣者可再放辣椒油。皮冻晶莹剔透，颤颤巍巍，具有弹性，入口即化，回味无穷。皮冻的营养价值极高，含有满满的胶原蛋白，能减慢机体的细胞老化，使皮肤丰润饱满，富有弹性，闪现光泽，还有滋阴补虚、清热利咽的功效。
还有一道主食“疙瘩汤”不能不提。小时候是不会随便吃到的，一般都是发烧感冒、食欲变差或招待客人时才做。疙瘩汤分肉、素、海鲜三种。热锅下油，下葱花炒香，然后加入番茄丁炒出水分，再把面粉加进点水，搅成小丁状的小疙瘩，拨入开水中，再加进鸡蛋液、蔬菜、白胡椒粉、香油、香菜末，此为素疙瘩汤。如果以排骨汤、鸡汤为原汤，便为肉疙瘩汤。如果加入虾仁、蛎蝗等为海鲜疙瘩汤。
那么，什么是家常菜的标志呢？如果一定要归纳总结一下，有家常味道的餐馆饭店，我采用的是两种方式，一种是距离食客住家和工作距离近，一种是菜品的味道更有普通北方菜的灵魂味道，价格亲民、味道舒适。自然，如果用城市全域的地标位置衡量，那就必须选择显著的地标。
出于家庭、精于厨艺，有接近的味道，却不能完全照搬、照抄。“都一样，就在家里做了。”这是一位喜欢吃家常菜的老友从海外归来后的第一时间，在家常菜馆子里一边品尝着味道一边发出的慨叹。
故乡和异乡，天涯和此间，其实，更是一种贯通心灵深处的交会。这一类店，虽然与街边味和宝藏小神店儿相似，有的甚至颇多重叠，不过，细化的时候，还是有不少不一样的地方。家常菜这一类，和宝藏小神店儿还有街边味儿有细微的区别，一般沈阳本地家庭大多长久喜欢吃，几辈子人吃下来，有妈妈的味道，就像家家都会炒鸡蛋、蒸鸡蛋糕，这一类就会被都市元素的标签安在这座城市家常菜的类别上。
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