分享5款家常美食，鲜美下饭，简单易做，吃一口就停不下来

【软烂不腻的红烧肉】

食材清单：五花肉必备，再备上葱、姜、蒜增添风味。八角和桂皮为调料加分，白芷若有则更佳，无之亦不影响整体口感。至于冰糖，乃是提升甜度的关键，不可或缺。

步骤如下：1.将肉切成较大的块状，然后放入冷水中。2.加入切好的葱姜和料酒，进行焯水处理以去除腥味。

焯烫后的肉无需加油，直接放入干锅中以小火慢炒，直至炒出丰富的油脂并微微焦黄，随后盛出备用。

炒糖色后，随即加入肉块快速翻炒至均匀裹上糖色。接着，淋入料酒提香，再加入三勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，增添肉质的鲜美与色泽。随后，倒入适量开水，确保水面刚好没过肉块。接着，放入葱姜蒜和各种香料，转小火慢炖四十分钟，让肉质充分吸收调料的香味。最后，转大火快速收汁，使汤汁浓稠，肉质更加鲜嫩多汁。

在烹饪过程中，炒糖色和收汁都是关键步骤。其中，炒糖色时务必要控制火候，以小火慢炒为宜。当糖色呈现出焦褐色并有小气泡冒出时，此时便可放入肉类食材进行翻炒。

收汁过程中，切记要不停翻动食材，以免发生糊锅现象，导致影响口感和风味。

选择五花肉时，最好挑选带皮的，去超市或市场时只需告诉老板是做红烧肉的，他们就知道该切哪块肉给你了。由于我购买时五花肉已经售罄，所以我便用肋板作为了替代。

【5分钟搞定的低脂美味凉拌开胃菜】

所需食材：白叶、香菜、葱蒜、生抽、蚝油、陈醋、辣椒粉、食用油、芝麻以及小米辣。

步骤如下：1.碗里备好辣椒粉、葱花、蒜末、白芝麻和小米辣。2.浇上热油，再加生抽两勺、陈醋两勺、蚝油一勺。3.迅速搅拌至均匀，即可作为调料备用。

白叶香菜经洗净切好，留待备用。另起一锅，待水煮沸后，将白叶香菜丝轻放入水中，稍作烫煮后迅速捞出，随即浸入凉水中冷却。

3、将白叶丝香菜置于盆中，随后倒入精心调配的万能凉拌汁，充分搅拌使其均匀入味，即可轻松完成美味佳肴。

【红烧排骨】

备齐红烧排骨的原料：鲜嫩猪排骨、姜片、葱段，还需料酒去腥，红糖上色，生抽老抽调味，少许醋提鲜，适量盐和鸡精提味，清水适量。务必选用新鲜排骨，并依据个人喜好适量调整调料配比。

处理排骨的步骤如下：首先，把排骨切割成合适大小的块状，接着用清水仔细冲洗，确保表面洁净无杂质，最后沥干水分，放置一旁备用。

爆香调料的新方法：先将少许食用油倒入热锅，随后放入切好的姜片和葱段，快速翻炒直至散发出诱人的香气。

制作排骨时，需先将排骨放入锅中，接着用中小火慢慢翻炒，直至其表面呈现出一层诱人的焦黄色泽。

在调味煮制时，需先加入适量的料酒并翻炒均匀，随后注入充足的清水，再依次调入适量的生抽、老抽以及红糖，确保所有调料充分融合。

转小火慢炖，让排骨在锅盖下悠然释放香气，历经约40分钟至1小时的精心炖煮，直至其变得酥软入味，美味非凡。

勾芡增色环节如下：调中火候，添加适量醋盐，充分搅拌，煮至汤汁逐渐变得浓稠，最后撒上鸡精，快速翻炒均匀即可。

【番茄土豆炖牛腩】

食材准备如下：牛腩1千克，粉番茄3颗，土豆2个，胡萝卜半根。

香料：两颗八角，桂皮一块，香叶三片，蒜瓣三枚，姜片少许，洋葱一颗小巧玲珑。

首先将牛腩切成约三指宽的大小，随后放入冷水中浸泡一至两小时。

冷水下锅，将事先泡好的牛腩放入，待水沸腾后撇去浮沫，这样处理后的牛腩更为清爽。随后，将牛腩捞出，置于一旁待用。由于牛腩已经事先泡过，因此无需再次清洗，若您仍有疑虑，也可选择用热水稍作冲洗。而煮过牛腩的水，不要倒掉，可留作后用。

起锅热油，放小块冰糖炒出焦糖色，随后放入焯过水的牛腩块，均匀翻炒至上色。接着，加入切好的洋葱块、生姜片和蒜瓣，倒入少许料酒增香。再加两勺生抽、一勺老抽调味调色，持续翻炒至均匀。然后，倒入之前焯牛肉用的汤（注意底部沉淀物不要），并加入八角、桂皮和香叶（建议用纱布袋包裹，炖煮半小时后取出，以防炖得过久产生苦味）。

此外，另起炉灶加热食用油，加入约三分之二的番茄块翻炒，待其溢出丰富的汁水后，再将炖好的牛腩加入，一同慢炖至入味。

土豆块和胡萝卜块先下锅翻炒至断生备用。牛肉炖煮一个半小时后，再加入已炒好的土豆胡萝卜块和剩余的1/3番茄，接着撒入适量盐（注意，过早加盐会导致牛肉炖不烂糊，口感变老）。最后，盖上锅盖继续炖煮约15分钟即可。

5、出锅后撒点葱花，真的美味至极，这个汤用来拌饭，我能吃上满满两大碗。

【干煸豆角】

准备所需食材，包括长豆角、干辣椒以及花椒。

步骤：1.将豆角洗净，切成适当长度的段状，并轻轻挤去多余的水分，以避免在后续烹饪过程中溅油。

2.锅中倒入足量油，待油热后下锅炸至熟透，捞出时外皮呈现出虎皮状，油量也可适当减少进行煎制。

3.锅中倒入适量油，加入花椒、干辣椒段和蒜末，翻炒至香气四溢。（需注意，将干辣椒切段后需去籽，以免影响口感。）

4.加入豆角，再加入一勺糖、半勺鸡精和半勺盐，接着倒入一勺生抽，翻炒约一分钟至水分完全蒸发，最后撒上些许白芝麻即可享用。