喝穷酒的6大下酒菜：咸菜豆腐乳太奢华，榜首才硬核，一菜传三代

中国人的酒文化源远流长，喝酒被认为是一大雅事。从古至今，中国人都喜欢邀请三五好友喝点小酒谈天论地。

可喝酒怎么少得了下酒菜呢？在中国人眼中，并不是所有菜都能当下酒菜的，其对下酒菜自有一套独特的见解。

今天我们就来盘点一下，那些流传了上百年的经典下酒菜，大家又在酒桌上见过几道呢？

一、豆腐乳

豆腐乳可谓是一种伟大的发明，尤其是对北方人来说，能就着豆腐乳吃两个大馒头。不需要别的配菜也能领略到豆腐乳的美味，而豆腐乳也入选了下酒菜的行列。

家中的老一辈人在招待朋友时，要从豆腐乳罐中小心翼翼地挑选出几块完整的豆腐乳。毕竟是为了招待客人，要考虑到摆盘好看。

下酒菜有自己专门的碟子，小巧精致的菜碟子上放上几块鲜艳的豆腐乳，再淋上适量的豆腐乳汤汁，光是看着就十分诱人。

如果家里没有了成块的豆腐乳，还是要专门买一罐来招待客人，其中的吃法也是大有讲究。

因为豆腐乳属于咸香的口感，如果一次吃稍微多一点，大概率只能品尝到咸味，尝不到其他香味了。

因此老一辈人发现了一种很有意思的吃法，在几十年前，那个时候打火机还没有这么普及。大家习惯用火柴点火，很多人都随身携带着一盒火柴。

不知道是谁先发现，用火柴挑起一点点豆腐乳，这个量刚好能让大家品尝到豆腐乳的独特风味又不至于被齁到。

于是用火柴棒挑着豆腐乳来吃就变成了一道下酒菜，虽然现在打火机已经非常普遍了，很多人还是喜欢这个吃法。

一方面是这种吃法能最大程度上感受到豆腐乳的香味，另一方面也是为了找到以前的那种感觉。

毕竟很多人都怀念年轻时候和朋友把酒言欢的日子，与其说这是一道下酒菜，不如说是一种情怀更合适。

二、虾酱

这道下酒菜对于沿海地区的人来讲并不陌生，可对于内陆地区的人来讲却并不是一道常见的菜。

虾酱顾名思义就是用虾做成的酱，这道菜最开始是从北方沿海地区传出来的。当地的渔民在打捞过程中发现一种只有两三厘米长的小虾，且数量比较多。

这些小虾如果用来做菜显然不太合适，毕竟肉比较少。于是聪明的渔民就想要把这些虾腌制成酱，这样吃起来口感更丰富。

虾酱的做法也很简单，通常就是把这些小虾淘洗干净，然后在一个腌制虾酱的大缸中，放一层虾接着铺一层厚厚的盐。再放一层虾再铺一层盐。

这样循环几次，直到腌制到自己心中理想的分量后，再把虾酱缸密封保存在一个阴凉干燥的地方，等上一段时间就能吃了。

大量的盐起到延缓变质的效果，因此腌上一缸虾酱可以吃半年左右。只不过随着腌制的时间越来越长，虾酱的口味也会变得越来越重。

这些虾酱在食用之前，为了最大程度上保证食品安全，会经过一道蒸的工序，这样可以对虾酱起到一个杀菌消毒的作用。

因为几乎家家都腌制虾酱，因此很多人也都用这种食物来下酒。有意思的是，虽然主要制作工序是相同的，但各家腌制出来的虾酱风味却不完全相同。

用虾酱当下酒菜，也能让朋友感受到当地特色，品尝到不同口味的下酒菜。除了这些，不喝酒的人也可以用虾酱配馒头，那味道当然也是一绝。

三、老咸菜

如果说虾酱是某个地区限定的下酒菜，那么老咸菜就是全国各地统一的下酒菜。很多老一辈人都会腌制一缸咸菜，这些咸菜的腌制方法并不固定。

有些人喜欢吃甜口的就会多放糖，有些人喜欢吃酸的就多放醋，喜欢吃辣的就多放辣椒，根据自家人的口味进行调整。

而腌制的蔬菜种类也不一样，腌制老咸菜的初衷就是为了保存家里吃不完的蔬菜。对于以前的人来讲，吃到蔬菜是一件很奢侈的事情。

除了夏天和秋天，想吃到蔬菜并不容易，因此他们就喜欢把蔬菜腌制起来，每天切上一小碟放在餐桌上当配菜。

后来家家户户都种菜，吃蔬菜不再是一种奢侈的事情，反倒是种的菜吃不完扔了也可惜，索性就腌制起来慢慢吃。

直到有人发现，脆爽可口的老咸菜用来下酒十分合适，这道菜也就被纳入了下酒菜的行列中。

以前的人邀请朋友来喝酒，都会提前切好一碟咸菜，再加上少许调味品，就是一道上好的下酒菜。

现在腌制咸菜的家庭越来越少了，有些人甚至会从超市专门买咸菜回来下酒，吃的就是一个情怀。

四、酱油

对于现在大部分人来讲，酱油更多的是被当作一种调味品。可是对于喜欢喝酒的人来说，酱油也可以是一道下酒菜。

其实酱油最开始也是被当作调味品的，以前的人生活不富裕，调味品远不如现在丰富，因此对他们来说有两种调味品是必不可少的。

一种是食盐，另一种就是酱油。食盐是为了给食物增添咸味，而酱油则是为了给食物增添鲜味。

老一辈人常说，哪怕家里再穷也要打上一壶酱油，不然做出来的饭菜美滋美味的难以下咽。

其实如果细细品尝酱油，大家会惊奇地发现酱油有一股独特的鲜香。酱油本身就是用大豆和各种香料加工出来的，带有一种粮食特有的清香。

以前的人因为家里穷没有东西下酒，就倒出来一小碗酱油，用筷子蘸着酱油放进嘴里尝尝味，也能就着喝两口酒。

放到现在，这也是一道非常不错的下酒菜，家家户户都有酱油，使用起来非常方便，不用再专门制作下酒菜。

遇到突然上门的朋友来喝酒，一人一根筷子也能喝得有滋有味，别有一番意境。

五、炸蚂蚱

二十多年前，城镇规划远不如现在，大部分人都生活在原生态的农村里，虽然生活条件不如现在，但也别有一番乐趣。

那个时候地上到处都是蚂蚱，树上也都是知了。聪明的中国人发现这些所谓的虫子也是上天赐给自己的美味食物，因此这些虫子被端上了餐桌。

现在东北地区还流传着一种吃法，那就是炒蝉蛹。很多人不敢尝试，但吃过的人都觉得鲜美无比。另外，还有一种更小众的吃法，就是炸蚂蚱。

蚂蚱在农村比较常见，通常长成绿色，和周围植物的颜色非常相近。而且蚂蚱有一个特殊的技能，那就是能跳得非常高。

耗费一下午也就能抓到一小盘蚂蚱，把它们清洗干净后直接油炸撒上调料，吃起来非常香。

吃过这道菜的人都觉得蚂蚱本身的肉质就比较紧致，经过油炸后变得更加有嚼劲。但是一只蚂蚱只有那么一小部分肉能吃，需要耐心品味。

用蚂蚱当下酒菜的人经常是连蚂蚱的每一条腿都细细品尝，在嘴里唆了一遍又一遍，直到彻底尝不出味道为止。

不过现在能找到蚂蚱的地方越来越少，蚂蚱也成了一种稀缺食材。吃过炸蚂蚱的人都十分怀念那种感觉，两条蚂蚱腿就能下一大碗酒。

六、嗦丢儿

这道下酒菜的名字很有意思，嗦丢儿。顾名思义，这道下酒菜就是嗦完了就丢。那么这道菜的食材是什么呢？

说出来大家可能难以置信，这道菜的食材实在太硬核，传三代都没有问题，后人洗洗就能接着用。

最开始吃嗦丢儿的人其实是船工，他们的工作环境都在湖边或者河边，下班之后也都住在附近。

对于船工来讲，每天结束工作后回到住的地方，大家一起喝上几大碗酒已经成了必要环节，因此就有人琢磨出了一道下酒菜。

嗦丢儿的食材就是鹅卵石，但要注意不是哪里的鹅卵石都可以用的。必须得是河边或者湖边的鹅卵石，因为这些地方的鹅卵石长期被河水或者湖水浸泡，有一种独特的鲜味。

在制作嗦丢儿时，把这些鹅卵石淘洗干净后，再放入锅中爆炒，随后加入辣椒，盐等调味品，一道下酒菜就出锅了。

在喝酒的时候，夹一块嗦丢儿放进嘴里，品尝完上面的调味品，再吐出来。如果是自己家人吃的话，这些鹅卵石是可以多次利用的。

毕竟鹅卵石自带的味道不会吃了一次就消失，食材可以传三代虽然听起来夸张，但也不是不可能的。

结语

这几道经典的喝穷酒下酒菜，一直流传到现在还在被大家怀念。那个时候虽然物资比较匮乏，但大家的精神世界十分丰富，他们会苦中作乐，利用自己身边的食材制作下酒菜。

这些下酒菜虽然被他们自嘲为喝穷酒下酒菜，但又何尝不是一种情怀呢？现在很多人想吃也吃不到这样的食物，能和朋友聚在一起喝酒的时间也越来越少。

因此大家怀念的不只是下酒菜，也是在怀念当初的时光。除了这些经典下酒菜，你还知道哪些呢？