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夏季谨防沙门氏菌食物中毒
本文转自：巴中日报●疾病预防与健康知识
酷热高温的夏季，是发生细菌性食物中毒的高发季节，其中沙门氏菌是最常见的致病微生物之一。
巴中市疾控中心食源性疾病监测结果显示，我市食源性沙门氏菌感染所致发病人数常年居食源性疾病首位。5月—10月是沙门氏菌食源性疾病发生的高发时段；仅在家庭就餐中引发的沙门氏菌感染事件数就超过了50%。
一、什么是沙门氏菌
沙门氏菌是最常见的引起细菌性食物中毒的致病菌，因最初由沙门氏（DanielElmerSalmon）等人发现，故命名为沙门氏菌。按菌体抗原结构的不同，可分为A、B、C、D、E、F、G、H、I等血清群，是可寄生于人类和动物肠道内的革兰氏阴性杆菌，部分型别可感染人和动物致病。巴中市沙门氏菌流行型别主要以鼠伤寒沙门氏菌（B群）为主。沙门氏菌对外界抵抗力较强，在水和土壤中能存活2-3周，粪便中能存活1-2个月，低温环境下可存活3-4个月，但不耐热，55℃时1个小时或60℃时10-20分钟就能杀死。
二、污染途径
该细菌常污染肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等，通过粪——口途径感染人体。食品的保存、清洗和烹饪方式不当，均可能导致沙门氏菌在食物内的孳生，尤其是夏季，各种凉拌菜品深受人们追捧，但同时也是沙门氏菌最易潜伏的根据地。沙门氏菌不分解蛋白质，因此，食物被它污染后，表面看起来不会有特殊变化，食用时难以察觉。
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快照生成时间：2023-06-28 05:45:51
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