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小寒大寒，杀猪过年
本文转自：凉山日报
陈新颜
秋分一过，白天一寸一寸变短。稻谷摊晒干后收仓，玉米掰回家撕出来一提一提地吊挂在房檐下。接着砍苞谷秆、耕田、犁地、撒豌豆、种小麦。接着挖红薯、栽秧田菜。秧田菜栽的是传统的大桩白菜，主要栽来喂猪。然后，人才慢慢闲下来。
冬至，数九。一九二九不出手。夜里睡觉不盖厚被子，冻得人发抖。三九四九冰上走，这是在北方。家乡的三九四九，大多数池塘的表面都只会结一层薄薄的冰，只有小一点的池塘，表面结的冰才会厚一点，也不过像普通玻璃一样。用棍子一敲，表面就四分五裂。用脚尖轻轻一踏，冰即沉落水底，得赶紧把脚提起来，不然鞋尖会被水浸湿的。有时我趴在池塘边用手捞取起一块冰来玩儿，不一会儿，手便会被冻得红通通的。于是将手中的冰往池塘表面一砸，只听得咵啦一声，冰碎裂成了无数个小块，四散滑去。好冷啊，呵一口热气搓一搓手，穿上毛线手套，上学去。
夜里，家人坐在一起烤火，一边烤火一边看电视，父亲拿出一本黄历翻起来：选个日子把猪宰了。宰猪还要选日子吗？可不。父亲最相信这个，他说宰猪要选好日子，日子选得不好，腌出来的腊肉就不好吃。选宰猪的日子，一是要选金甲子，即选择五行属金的日子。一般来说，金香木臭水生蛆。意思是属木的日子（木甲子）宰猪，腌制出来的腊肉会臭掉；水甲子会生蛆。总而言之，金甲子最好，土甲子次之。
在农村，宰猪是大事。主人宰了猪要请一次客，把亲朋好友请到家里来坐一坐吃个饭，俗称“吃杀猪饭”。日子定好了，就得提前联系好宰猪匠。宰猪匠在我们那里又叫“刀儿匠”，一般每个村子都会有一两个。家伙事主要是杀猪刀、刨子、砍刀、绳索，装在一个竹篾编的提篮里，要宰猪时，他们提着家伙事大摇大摆地就来了。他们很多都是子承父业，祖上几代都是宰猪匠，当然也有半路改行学宰猪的。
猪宰好后，接下来的事就是准备请客用的酒菜和腌制腊肉香肠了。过去，杀猪饭的菜肴比较简单，一碗酸菜煮血旺，煮好后撒上葱花香菜花椒面。一盘“红绿灯盏”（一名“过门香”，一名“回锅肉”），一碗莲藕炖排骨，一盘青椒炒肉丝或者是蒜薹炒肉，一盘炒烂刀肉（常与豌豆米或是切成碎粒儿的大头菜同炒），一碗淡菜（开水白菜），一碟花生米，一盘凉拌三丝、一碗夹沙肉糯米饭、一盘炒猪肝儿。家里有大厨或者请得到大厨的，再蒸一个豆瓣儿肘子或者渣肉（粉蒸肉），总的加起来也就八九个菜。现在则大不同了，十四五个菜是常有的事，以前只有在红白喜事的宴席上才吃得到的炖酥肉、蒸鱼、攒丝、牛肉皮蛋拼盘、香菇炖鸡、凉拌鸡、凉拌肉、老鸭汤、红烧牛肉、红烧肥肠、汤包圆子，也被端上了杀猪饭的餐桌。
吃杀猪饭、腌腊肉、装香肠、做血豆腐。会理人杀年猪的内容大同小异。小异的地方，比如家乡作家彭万香散文章中提到的吹风泡肠，这似乎是很有意思的事情。
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