- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
过年蒸盘牛肉鲊
本文转自：遵义日报
周光敏
龙年春节即将到来，热闹的菜市更显得拥挤。“我要连着皮的，用来炖。”“来两斤腿肉，我蒸鲊。”……当我路过那卖牛肉的摊位时，看到老板忙碌的身影，不由想起一些关于牛肉鲊的事来。
这道独具黔北特色的牛肉鲊，在绥阳，当数从蒲场镇走出来的黄家牛肉鲊最好吃,是远近闻名的美味。
绥阳人或许记得，处于遵绥交通要道的蒲场，从1981年开始，街上便有人蒸猪大肠、粉肠卖，黄友忠夫妇便是其中之一。20世纪90年代中期后，作为食物的牛肉用量日益增大。黄老伯一家看准时机，开了“黄家牛肉”店，主供牛肉汤锅、牛肉鲊、牛肉粉。三五个亲朋好友，一人来一碗牛肉粉，两碗牛肉鲊，便是心满意足了。人再多一点，就来份牛肉汤锅，加几份牛肉鲊，同样是吃得满意而去。有食量好的食客，即便一个人来，也会一碗粉一碗鲊。吃过后像是赏了一片湖光山色的美景般，能滋润身心好长时间。渐渐地，远近客人闻香而来，
黄家牛肉两位创始人相继离去，其儿子黄氏三兄弟接过了父母衣钵。蒲场老街店，早已不能满足食客需要，便在蒲场新街、绥阳县城北大街开了分店，让全县乃至周边的百姓有更多的机会吃到他们家的牛肉鲊。
黄氏三兄弟中的老大黄秋告诉我，多年以来，他们家的牛肉鲊经过了多次摸索和尝试，但都保持了纯正的本色本香，而且秉承了父母优秀的品性，做生意先做人，诚信经营，遵纪守法。他还毫无保留地将牛肉鲊的蒸制过程告诉了我：将优质小黄牛腿肉切成片，用少许酒、蛋清、盐拌匀腌制十五分钟，再加上用优质大米炒制的米面进行反复揉搓，直到鲊面和牛肉完全融合。用竹编的蒸笼置于水上，等水烧开后，放入拌匀的生牛肉鲊，大火蒸十五分钟，盛入大碗中，加上花椒粉、葱花、香菜、食用油，最后撒上柴火炮制的糊辣椒面拌匀即可食用。
这些山坡放养的小黄牛，肉质细腻，富有弹性，吃起来有家乡的味道，有乡愁的感觉。
由绥阳县首届地方美食争霸赛组委会颁发的一块“牛肉鲊王”的牌子挂在黄家牛肉店的墙上，它与店面一样朴实。
牛肉鲊的故事，是平凡的普通人故事，却包含了真诚、实在的味道，让人回味，长长久久。
过年了，蒸一盘牛肉鲊，为年夜饭增添一道美食。
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2024-01-28 11:45:03
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
