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牛肉汤锅“涮出”幸福生活
本文转自：红河日报
●记者 黄健
每天下午2点左右，尽管是一天中相对清闲的时段，董会能的牛肉汤锅店依然陆续有零散客人到来。
这家位于河口县桥头乡集镇的小餐馆，近段时间生意逐渐好转，常有客人慕名而来。
“这段时间生意很好，中午时段，一般能坐满好几拨人。”董会能笑着说，除去房租、人工成本以及其他开销，一个月能挣9000元左右，比之前多了不少。
小餐馆30多平方米的空间被分割成制作区和就餐区，除了卖牛肉汤锅，还卖卷筒、米线等。
制作区里，大块大块的带皮牛肉、牛杂在沸腾的锅里翻滚着，香飘十里。待牛肉煮熟出锅后，晾凉切片，再加入香料回锅炒制，最后加入牛肉原汤再次炖煮，一锅风味独特的牛肉汤锅便做好了。炖煮软烂的带皮牛肉再配上鲜嫩的涮牛肉，简直是“牛上加牛”。新鲜健硕的牛肉在董会能娴熟的刀法下变得片片分明、晶莹剔透，再加上姜、葱、酱油等进行腌制，特色涮牛肉就制作完成了。配上当季的特色山茅野菜，一桌荤素搭配适宜的牛肉汤锅就可以享用了。
吃汤锅少不了的灵魂伴侣就是蘸水。说到蘸水，每家每户不尽相同的蘸料配比，也为桥头汤锅披上了一层神秘的面纱，留下了“本地人吃不腻，外地人忘不了”的盛赞。董会能家的蘸水是用自制的干辣椒粉，佐以盐、味精、花椒、薄荷等调料混合制成。醇香的牛肉，经过蘸水的洗礼，裹挟着特殊的香味，带来层次丰富的味蕾体验，吃上一口，真是人生一大快事。
董会能制作牛肉汤锅已经17年了。问起制作牛肉汤锅的诀窍，他说“食材一定要好”。他家的牛肉都选自本地放养小黄牛，炖煮也只加盐提味。正是靠着这股实诚劲儿，才让他家的汤锅店在以汤锅闻名的桥头脱颖而出。
汤锅并非桥头独有，能做成汤锅的也不只牛肉，一种美食的形成，需要时间的积淀，需要一代代人的探索。桥头汤锅做法看似简单，却凝结着许多人的心血，更是一代代当地人传承下来的独特风味。
“我们算是赶上好时候了，只要勤劳努力，生活就能奔小康。”董会能盘算着新的一年选址再开一家新店。最近一段时间，他已经考察了几个店面。“新店准备让侄子去经营，让他也能找到生活的奔头。”董会能说。
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