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鼠麴粿，美味又养生
本文转自：厦门日报
食尚
鼠麴粿，美味又养生 浅绛
我国民间崇尚药食同源，因为鼠麴粿有保健之功，闽南人清明前后有吃鼠麴粿的习惯。
李时珍《本草纲目》载:“二月生苗，茎叶柔软。叶长寸许，白茸如鼠耳之毛。开小黄花成穗，结细子。楚人呼为米曲，北人呼为茸母。”现代医学研究发现，鼠麴草富含的黄酮甙、挥发油、胡萝卜素、维生素B等物质，能扩张血管，降低血压，并有祛痰止咳镇痛等疗效。我国南方人们喜欢用鼠麴草制成清明粿，看中的正是鼠麴草的保健功效。
清明时节，万物生发，吐故纳新，取鼠麴草的草汁制成粿，既能预防因季节变换而引发的各种疾病，又能满足人们的口腹之乐。这正是鼠麴粿在闽南经久流传的原因。
清明前后，在路边、浅沟、山坳或者树荫下，都能寻到鼠麴草的踪迹，它们一簇簇、一丛丛、一片片，长势喜人。鼠麴草的花骨朵细小娇嫩，花蕾簇拥着，挤挤挨挨，昂扬向上；叶子细长舒展，叶片有点像鼠耳，又像带柄的长勺，上面布满了茸茸的细毛，新鲜青嫩得可以掐出水来。趁着春光，识货的闽南巧妇会提着竹篮，去山上、野外挖些鼠麴草，赶着新鲜劲，做些鼠麴粿，将大自然的春意带到饭桌上，给一家老小打牙祭。
在我的印象中，制作鼠麴粿颇费工费时。鼠麴草洗净、沥干，焯水，放在石臼里捣烂，只为了提取宝贵的草汁；将草汁与糯米粉混合搅拌成团，才是制作粿皮的第一道工序；若想让粿皮获得筋道的口感，须得重新放入石臼反复锤打——千锤百炼中凝聚着人们对美食的虔诚。闽南的鼠麴粿大多是甜口的，一般是花生馅、芝麻馅或者豆沙馅，这是闽南人喜欢的味道，百吃不厌。
日常人们食用的鼠麴粿造型简单，甜馅包进粿皮中，捏出扁圆状，剪个粽叶或香蕉叶垫底，蒸十来分钟即可出锅食用。若用于祭祖，则要隆重些，用模具压成龟形，也叫龟粿。那龟粿烙上龟甲的纹理，活像一只缩手缩脚的乌龟，十分逼真。有了绿龟粿，少不了红龟粿相衬，红龟粿的粿皮用红花米调色，吉祥喜庆。清明祭祖时，一红一绿的龟粿在一大桌祭品中格外显眼，十分隆重。
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