远去的美食

本文转自：泉州晚报

远去的美食

□贺彦豪

提起美食，你以为我说的是山珍海味还是龙肝豹胆等美味佳肴？那就错了——我说的是猪油拌饭，那个年代一种既简单又美味的米饭吃法。

什么是猪油拌饭？现在的年轻人基本上不晓得了，而且从没吃过或很少吃过。首先把猪板油或肥肉熬制出猪油，再取大米煮熟的干饭，盛一碗米饭，加上一匙猪油和一点酱油，最好趁米饭还热乎三搅两拌。搅匀后，那一股肉香和米香结合的味道，就像一盘菜，味道鲜美；就像一首诗，回味无穷。这不禁使我想到宋代陈造《旅馆三适》一诗：“米饭荐烧猪，佳此三者备。饱足仍酣醺，眇睨人间世。”此时吃起来真是“人间有味是清欢”。我觉得猪油拌饭虽说不上是一道什么菜，但却是难得的美味，如果提炼猪油时放上点葱花，如此下饭更是好吃极了，真是令人垂涎三尺。

在我的记忆中，远去的美食——猪油拌饭，是曾经的最爱，是人间美味了！

儿时的我们想吃一顿干饭，有多不容易呵。母亲要精打细算一日三餐五谷杂粮，真是难为她了，一个月才能吃上那么一顿干饭。在那个什么都凭票供应的年代，大米凭粮证供应，猪肉凭肉票供应，各种食品都是凭票供应，甚至日常用品也是凭票供应。物质的匮乏是可想而知，面对计划经济，城镇老百姓还得勒紧裤腰带过日子，猪油拌饭就成了不可多得的美食。

“南米北面”讲的是我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，这与南北方的农业生产结构不同有关，“蔗浆菰米饭”的意思是米饭的清香比甘蔗香甜。

尽管南方人爱米饭，但江浙一带人们吃米饭的饮食习惯和我们闽南人有所不同。之前我去杭州、南京旅游，到街上的菜馆、饭店吃饭，想吃一碗白米饭就是没有。这里吃的有什么鱼香肉丝盖饭、咖喱牛腩盖浇饭、日式酱油牛排盖饭等美味的盖浇饭。我不知味道如何，就点了一份鸡腿盖浇饭，有土豆胡萝卜洋葱花菜，还有熟鸡腿切块用水淀粉勾薄芡，浇在米饭上，撒上黑芝麻。初次吃盖浇饭还是蛮好吃的，回到家中，我叫老伴做起盖浇饭，老伴用的食材比人家饭店丰富，所以越吃越合我胃口。很普通的米饭，吃出来不同口味，吃出来独特创意，吃出来万千风味。

而上海人则习惯吃泡饭，将隔夜剩米饭泡上一到两遍开水，吃时就着小咸菜，如榨菜、酱瓜、黄泥螺、腐乳等。有什么咸泡饭、茶泡饭、海鲜泡饭、鱼丸咸泡饭、青菜年糕泡饭、田园蔬菜泡饭。上海泡饭是上海人会过日子的盘算、勤俭的体现、聪明的消费。

炒饭则是人们日常生活中常见的做法。前一天剩下来的干饭很多人都会选择用来炒饭，因为炒出来的饭，味道香，营养丰富。若是加上虾仁、番茄、香菇肉丁、咖喱、香肠、白菜，就是虾仁炒饭、番茄炒饭、香菇肉丁炒饭等不同口味。最传统的还是鸡蛋炒饭，我看什么人都会做鸡蛋炒饭呢。

民以食为天，美味看这边。如今，猪油、猪油粕，早已淡出人们的视线，淡出我们的餐桌，猪油拌饭今已很少人啖食。那日，我特意让老伴熬点猪油，盛上米饭和猪油、酱油拌匀了吃。我问孙女，好吃吗？孙女吃得香喷喷，连声叫好吃，一下子吃了一大碗饭。我想，现在人们的生活水平有了很大的提高，对生活的要求完全不一样，有的孩子吃饭挑三拣四，有的孩子过于偏食，难怪大人们总是抱怨“独苗难栽”，万千宠爱于一身，可怜天下父母心。

“养生之道，莫先于食”。从小养成良好的饮食习惯，健康都是吃出来的。想想我的童年生活，能吃饱就不错了，还谈什么美食。看看孙女吃猪油拌饭，吃得那么津津有味，“粗茶淡饭饱即休”好养活。传家事于子孙，亦是万世传家之宝训也。