深圳“粤菜师傅”都有几把刷子

本文转自：深圳特区报

深圳“粤菜师傅”都有几把刷子

大鹏窑鸡、光明红烧乳鸽、南澳海胆炒饭成全省首批特色粤菜地方标准

深圳特区报讯（记者 庄瑞玉 通讯员 刘伟 郑昕）本月起，大鹏窑鸡、光明红烧乳鸽、南澳海胆炒饭等三项深圳市特色粤菜菜品地方标准正式实施。这是广东省内首批特色粤菜地方标准，也是深圳弘扬“深圳特色粤菜”文化，推动“百千万工程”高质量发展的创新举措。

记者了解到，近年来，深圳人社部门会同商务、市场监管、文体旅游、乡村振兴等各部门及行业企业，以“强技能、促就业、兴产业、同富裕”为重点，深入推进实施“粤菜师傅”工程，推动“百千万工程”取得新成效。

构建多层次“粤菜师傅”人才培养体系，多渠道支持“粤菜师傅”就业创业

深圳筹建国际烹饪学院，在全市6所技工院校开展全日制“粤菜师傅”培养，设立40家市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，12家获评省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，1家获评广东省“粤菜师傅”海外交流基地，鼓励支持广泛开展培养评价、技能培训、高技能人才交流等活动。自“粤菜师傅”工程实施以来，累计开展“粤菜师傅”培训4.4万人次，取得相应技能类证书约1.2万人次，获省级认定四、五星级粤菜师傅30名。

深圳组织开展“粤菜师傅”专场招聘会，推进“粤菜师傅”创业扶持补贴政策，为“粤菜师傅”个人创业、小微企业创业提供担保贷款及贴息。如“摊上小市”创业品牌，采取“中央厨房+个体创业”模式，为摊主免场租、供设备、给食材，建立了自有外卖点餐平台，疫情期间帮助百余名受影响小微餐饮从业者再就业；“快打卡”创业孵化连锁品牌，定位“新中式快餐+预制菜”，为餐饮创业者提供门店选址运营、原材料供应、品牌宣传推广等“一站式”服务。

深化对口帮扶地区协作培训，“粤菜师傅”工程助力乡村振兴成效显著

深圳开展省内潮州、河源、汕尾以及广西百色、河池等对口帮扶地区培训载体建设、培训教材开发、公益培训项目和城乡劳动者技能竞赛等行动，通过技术技能扶贫、就业扶贫、产业扶贫等方式加强对口帮扶协作，发挥“粤菜师傅”工程助力乡村振兴的重要作用。2024年深圳在对口合作地区潮州湘桥区设立首家乡村振兴技能工作站，联合开展粤菜师傅人才培养，以技能振兴推动乡村振兴。

深圳成立“圳品”帮扶工作组，引导一批上市公司、农业龙头企业参与打造集农产品产销、仓储、物流、溯源于一体的全产业链。累计评价通过480家申报主体的1603个产品成为“圳品”，其中325个来自深圳对口帮扶地区，产品范围辐射全国28省份149市356县667个基地，涵盖32大类254个品种。

坚持产业发展和文化传承，促进粤菜产业高质量发展

深圳打造“粤菜师傅”系列品牌活动，粤菜餐饮高质量发展高峰论坛等活动，探索人才培养、行业发展创新路径。举办深圳餐饮博览会，展销10万余种产品，持续深化各地帮扶产品与深圳餐饮渠道的采购合作，推动“粤菜师傅+乡村振兴”融合发展。举行“粤菜美食文化精品旅游路线”发布盛典，诞生30强上榜商户，汇聚5条粤菜精品旅游路线，深化“粤菜师傅+休闲旅游”模式创新。

深圳从“抓规范”“促发展”方面推动预制菜产业健康发展。支持深粮集团等企业打造集预制菜生产、运输、销售等一站式东西部粤菜产业供应链资源，壮大预制菜产业集群。举办餐饮美食推选活动，2023年评选出名店20家、名菜25道，名点20道，引领融合健康的粤菜饮食风尚，助力粤菜餐饮行业高质量发展。

深圳成功举办“粤菜师傅·味和中西”深圳与西班牙、“粤菜师傅·四海同享”深圳与乌干达线上厨艺交流活动、HOTELLEX国际厨师精英赛（深圳），“光明红烧乳鸽”、“南澳海胆炒饭”、“脆炸沙井生蚝”等地方标准菜品作为“深圳特色粤菜”代表进行了充分展示，通过粤菜文化讲好中国故事、广东故事、深圳故事，促进“深圳特色粤菜”产业向海外延伸。