嘉年华品美味

本文转自：经济日报

“食不厌精，脍不厌细”。粤菜因烹调考究多样、用料广博丰富、口味包容性强，成为中国八大菜系之一。在国外，粤菜更是最受欢迎的中国菜代表。作为粤菜文化的重要集聚地，近年来，深圳持续举办“粤菜师傅”交流活动，以人才培育为核心，以名菜名品为媒介，开展广泛磋商，共谋粤菜文化传承与发展。

蜜饯吉品鲍鱼、潮冻鱼子酱红东星、百花煎酿海钓鱿管……近日，80多名粤港两地名厨和烹饪学子在粤菜师傅国际化暨深港美食嘉年华活动上同台献艺，带来一场“视觉+味觉”的饕餮盛宴。“我听说了这场活动的安排，早早就和朋友相约过来了，在现场既能品尝各式美味、欣赏摆盘艺术，还能听大师讲解做菜技巧、增进厨艺，非常开心。”深圳市民石华开心地说，现场还有不少粤菜预制菜和优质食材在售卖，他准备买一些带回家，体验一把当粤菜大厨的快乐。

走进嘉年华现场可以看到，这里有中青年粤菜名厨的各种名菜展示，还有地道的香港美食。有“香港金茶王”之称的陈伟雄现场制作了原汁原味的丝袜奶茶，他在香港学习丝袜奶茶已有20余年，一直坚持推广港式奶茶文化。“我来深圳5年多了，主要进行丝袜奶茶培训，培养了很多年轻学生。”陈伟雄说，除了传统的丝袜奶茶，加入珍珠、布丁等配料的新式丝袜奶茶也倍受年轻人喜爱。来自深圳罗湖彭年酒店的唐均辉带来了自创作品《月光十色》。“这个作品制作需要45分钟，主要材料是莴笋、虾、杏仁和糖胶，都可以食用。”唐均辉表示，他进入粤菜行业已有20多年，目前是彭年酒店的中餐主厨，对各种粤菜菜谱了然于胸，不同菜式的火候、食材的科学组合对他来说都不是难事。

活动现场，可以做上百道菜的智能化全自动炒菜机器人平均5分钟就能做出一道菜，且炒菜没有油烟。结合社区门店供应的鲜切配净菜，进一步解放了双手。广东厨艺达科技有限公司副总经理宁志刚告诉记者，基于公司自主研发的温度控制、自动调味、反超控制技术及人工智能系统，这款炒菜机器人可以针对不同菜品，在特定时长和温度下自动放入所需的食材和调料，并控制烧炒过程中的火力和气流，能像人工烹饪一样，让菜品有地道的口味和锅气。

活动期间不仅有名厨名菜展示和现场切磋，还举办了粤菜师傅国际化高端论坛，旨在探讨粤菜国际化发展路径，传播中华饮食文化。广东省食文化研究会名厨专业委员会副会长、中国星厨学院院长周伟武说：“粤菜技艺和文化的传承对整个行业的影响是巨大的。我与澳门科技大学合作开办了中国星厨学院，开展粤菜师傅的专业化、国际化、现代化培养，迄今已对外输送年轻粤菜师傅3000多人。”作为广东省预制菜联盟粤菜师傅专家组组长，周伟武还参与推动粤菜加工工艺规范化、标准化，粤菜食材的产地源头追溯，供应链管理相关规定的起草，鼓励更多粤菜师傅在传承弘扬特色饮食文化上不断创新。

“粤菜发展与经济发展相辅相成。”深圳膳爷厨艺服务有限公司创始人郑凯华表示，广东各城市商贸发达，经济的快速发展成就了一批理念创新、视野开阔的粤菜企业家、烹饪大师和高层次管理人才，推动形成粤菜蓬勃兴旺的良好局面。在深圳，“粤菜师傅”工程持续开展，粤菜大师工作室星罗棋布，烹饪技能培训、粤菜技能大赛常年开展，同时建立了星级厨师评价标准体系。近年来在短视频平台上，人们分享粤菜、教学粤菜，传播粤菜文化，激发了民间活力，粤菜发展正迎来前所未有的新机遇。

“粤菜既是美食，也是文化与民俗的载体。”中国饭店协会酒店星厨委员会副主席、中海凯骊酒店行政总厨张亚太表示，粤菜讲究食材健康，应时令按季节选材用料，这种健康饮食之道深受欢迎。但当前高质量的粤菜师傅紧缺是摆在整个行业发展中的一道难题，也是粤菜进一步国际化发展的瓶颈。接下来还需要业内人士及全社会共同努力，进一步提升粤菜师傅的生存和发展环境，提高专业人才培养水平，为粤菜高质量可持续发展打下坚实的基础。