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彝族美食 鲜香四溢原生态凉山味道
本文转自：凉山日报
吃上一顿彝家美食，感受原生态的凉山味道。
几乎所有游客来到凉山过火把节，必定要吃上一顿彝家美食，这个火把节才算圆满了。对于凉山人民来说，火把节是“嘴巴”的节日，好吃的、好喝的都在这几天被搬上餐桌。
一锅美味的羊肉汤，是火把节上的待客佳肴，在每个地区都能品尝到独特的风味。其中最有名的要数美姑的羊肉汤。肉质细腻的绵羊是制作羊肉汤锅的首选，猛火煮至羊汤泡沫散尽，此时最重要的一项工序就来了。在切成小块的羊油中放入一块烧红的鹅卵石，碗里滋滋冒烟，撒上一把食盐，并立即加上盖子密封起来，然后把密封好的碗放入滚开的羊肉汤里，煮上一会儿，捞出碗和鹅卵石。这个步骤是羊肉汤锅味道好坏的至关重要的环节。经过这道工序的加持，羊肉汤锅膻味尽除，鲜香四溢。
这可是一项登上过央视的“非遗”美食，同时上桌的还有很多美味，彝族嘟勒粑（连渣菜）、彝族荞馍馍、彝族小猪儿坨坨肉、彝族海椒水（辣子鸡）等，一顿丰盛的彝族餐让人品尝到的是彝族人民的热情好客。
烧烤也是火把节必吃的美食，特别是这样火辣辣的季节，一顿烧烤加啤酒，最能展现节日的氛围和彝家美食的原汁原味。彝家烧烤的当家食材以小猪肉和跑山鸡为主。小猪儿，一定要选用当地的乌金猪，跑山鸡，当然就是在山里散养的鸡了，看起来就雄赳赳气昂昂的，肉质结实弹牙，口感鲜嫩。彝家烧烤能够赢得顾客的赞誉，就在于小猪肉的处理手法粗犷，连皮带骨剁成大块，再加上最简单的调料，就能上火烤了，鸡的处理方式也差不多。把肉烤到表皮金黄，外焦里嫩，滋滋冒油，吃的时候搭配特制的辣椒面、黄豆面，耐人寻味。
要说凉山哪一个地方的彝家烧烤最正宗，其实没有可比性。各个地方都有着自己独特的吃法，昭觉的吃法是用打过霜的莲花白包肉吃，鲜甜的莲花白能减少烤肉的油腻，吃起来口味独特。而西昌则是用生菜包肉吃，翠绿的生菜包上烤肉，光是看着就有食欲。
今年来凉山过火把节，不仅要打火把、跳达体舞，更要品尝彝族特色美食，感受最具原生态的凉山味道。
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快照生成时间：2023-08-12 14:45:07
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