冬日里的凉山好滋味

本文转自：凉山日报

凉山腊肉

脐橙

羊肉汤锅

文/图凉山日报全媒体记者李晓超

“霜花一到位，蔬菜变甜味”，四时风物，各有其美，各有顺序，专属于冬日的美食出现在我们的生活中，冕宁大石板村的白萝卜，不仅是炖汤的佳品还能当水果吃；在寒冷季节依然开花的雷波野藿香，为人们带来冬日里的一丝甜蜜。一份美食能治愈人心，无论是热气腾腾的羊肉汤锅还是刚刚采摘下来的脐橙，都能让你的味蕾得到最大的满足。

冬日暖阳，美食是标配，凉山不同地区此时有哪些好味道，一起来解锁。

羊肉汤：让身体暖洋洋的

冬天，一碗美味的羊肉汤能温暖你的身体一整天。在凉山，几乎每个地方都有着属于自己特色的羊肉汤，比如会理，那里的羊肉汤独具盛名，用铜锅煮上一锅，伴以当季的蔬菜，吃点羊肉喝碗汤，再烫点蔬菜下饭，太爽口了。而在美姑，羊肉汤锅可是一项登上过央视的“非遗”美食，是彝族人家来了贵客必不可少的一道传统美食，与会理的羊肉汤锅有着很大的区别。

美姑的羊肉汤在做法上就比较特殊。肉质细腻的绵羊是制作羊肉汤锅的上好食材，猛火煮至羊汤泡沫散尽，此时最重要的一道工序就来了。再切成小块的羊油中放入一块烧红的鹅卵石，碗里吱吱冒烟，撒上一把食盐，并立即加上盖子密封起来，然后把密封好的碗放入滚烫的羊肉汤里，煮上一会儿，捞出碗和鹅卵石。这个步骤决定了羊肉汤锅味道好坏的至关重要环节。经过这道工序的加持，羊肉汤锅膻味尽除，鲜香四溢。值得一提的是，羊肉汤锅里面编成辫子的羊肠最抢手，要吃就要先下手。

腊肉香肠：吃一口香一嘴

凉山制作腊肉和香肠的时间要比其他地方早一些，每年的11月彝历新年一到，彝家便开始杀猪过年，大部分的猪肉被制作成腊肉和香肠风干，存储时间长，而且风味更佳。

彝历新年因为可以品尝到许多彝族传统美食而被称为“嘴巴的节日”。忙碌了一年，终于到了丰收的时候，香喷喷的新米饭，配上几道彝家特色菜，那滋味，果然值得等待一年。至今，很多山区家里有火塘的彝族人家，都会把腊肉挂在火塘上方，经受每天的烟熏火燎，腊肉变得黑而油亮，盐味浸入到肉中，加上特殊的烟熏味，彝家的腊肉煮出来，连汤都舍不得倒掉，把大青菜切好煮进去，就是一道热气腾腾的美味汤菜。有的地方也会把彝族酸菜放入煮腊肉的汤里，调制成腊肉酸菜汤，再搭配土豆、荞馍馍，一口滑腻一口酸爽，更加体现腊肉的美味。

彝家的腊肉，越肥越香，即使是怕吃肥肉的人，也会想出很多办法把肥腊肉利用起来。炒蒜苗、烘豌豆、炒芹菜、炒豆豉……无论配上什么蔬菜，都能炒出不一样的香味，百吃不厌。

同样方法熏出的香肠，无论配料如何简单，经过烟熏之后，就有了农家的味道，天然美味。值得一提的是，彝家用猪血和洋芋装的香肠，俗称血肠，味道独特，称得上是地方特色。

地道的彝族血肠用料其实非常简单，用杀猪时接来的猪血混合剁碎了的洋芋，然后将食材翻炒至半熟，出锅后放入食盐、生姜、木姜子、花椒、蒜等佐料，再灌进猪肠。灌好的血肠两端用细绳拴紧，挂在房檐下把猪血沥干，再烧堆柴火熏制十天左右，就成了口感清香，原汁原味的血肠。当然，各地的血肠搭配的食材和味道都不相同，有的地

方也喜欢做糯米血肠、猪肉血肠等。

甜当归炖汤：滋补又好喝

初冬时节，此时大多数农作物已收完入仓，而在甘洛县海棠镇，一种美味的新鲜药材——甜当归迎来大丰收。

海棠镇坪坝村，海拔2200米，是甘洛的传统中药材种植区域，土壤条件好，地势平坦，是中药材生长的“宝地”，甘洛县海棠中药材现代农业园区就建在这里。这里种植出来的甜当归，因为日照时间长，早晚温差大，所以糖分含量高，品质好，是一味炖汤的上好佳品。

海棠人习惯性把药用的当归称为“药当归”，入药而用，而当地种植的甜当归，一部分是被外地商人收购出口，用于提炼护肤品，一部分流入千家万户的餐桌。当地的农家乐里，甜当归炖猪蹄就是一道具有当地特色的靓汤，猪蹄软烂Q弹，汤色奶白，炖好的甜当归口感又甜又绵，散发着浓郁的当归香。在冬日里喝上一碗，又清甜又滋补。如果不喜欢猪蹄，可以试试甜当归炖鸡，浓郁的鸡汤加上当归的香味，远远闻到味道就忍不住想来上一碗。寒冷的季节，一碗白饭配一碗靓汤，身体暖和，味蕾满足。

把当归晒干更便于保存，于是冬天来到海棠便可以看见，许多农户家的院子里都晾晒着甜当归。这样便可以在其他季节也能品尝到香喷喷的当归炖汤了。

水果：晒太阳的最佳搭配

凉山的冬天，最舒服的一件事就是烤着太阳打个盹儿，或者剥个脐橙补充维C。雷波脐橙，果大，果形美观，肉质脆嫩化渣，果汁饱满，糖分高，风味浓郁，是冬日暖阳的最佳搭配。

这几天，天气晴朗、风和日丽，雷波各地的脐橙园里都洋溢着丰收的喜悦。雷波县是“中国优质脐橙第一县”，雷波脐橙于1995年在第二届全国农业博览会上被评为金奖打响知名度后，又在2021年成功入选省级地理标志产品保护示范区筹建名单，如今已是凉山农特产品的“金字招牌”。

进入12月，西昌的草莓逐渐露出了红彤彤的“笑脸”。在礼州镇江管村，冬草莓也已经新鲜上市。伴随着西昌冬日暖暖的阳光，礼州镇江管村红莓人家内成片的草莓苗肆意生长、郁郁葱葱，鲜红欲滴的草莓点缀其间，隐藏在片片绿叶之下。行走田间，不经意就会发现许多已经成熟的草莓，收获一份美丽的惊喜。靓丽的外观和酸甜适度的口感，吸引了很多人走进果园采摘，享受冬日里的一份乐趣。

暖烘烘的太阳照在身上，加上一份甜甜的水果，让舒服加倍，这无需期待，现在就能实现。