社区微商圈⑤｜从工地到餐桌，用“责任”做好一锅贵州辣子鸡

写在前面

社区街角的糖水铺、单元楼下的手工烘焙店、楼栋群里的咖啡屋……这些散布在居民身边的“微业态”，构成了社区微商圈的鲜活样本。它们以熟人社会为土壤，以“步行可达”为半径，在满足日常所需的同时，生长为社区活力的“毛细血管”。

“从2010年开第一家店到现在，我只有一个想法，做好贵州辣子鸡。”从工地项目到餐饮小店，从1家门店到4家分店，赵睿铭用15年时间，在烟火气里闯出了一条属于自己的“责任”之路。

赵睿铭在厨房忙碌。

赵睿铭与贵阳的缘分，始于20多年前。老家在毕节的他，初到贵阳时投身工程行业，在工地上奔波多年。

2010年，受工地中标情况不佳的影响，他开始重新规划方向。一次夜晚在乌当区就餐时，他敏锐地发现当地餐饮市场存在空缺，于是便萌生想要做餐饮的想法，想着做一家辣子鸡实体店，把店铺按照大型酒楼来做，打造成行业标杆。这个想法，成了他跨界的起点。他说，“一开始只是觉得做餐饮行业挺好的，想做大，之后做到全国去。”

就这样，赵睿铭彻底告别工程行业，一头扎进餐饮领域。2010年，他的第一家“责任鸡”门店在贵阳市乌当区洪济路开业。他表示，当时选这里开业是因为紧邻菜市场，周边正好有学校、商场、政府办公楼和多个居民区。

“开始就想做‘便民店’，让大家买菜时顺道就能带份辣子鸡回家，热一热就能吃，冷吃也香。”起初的门店主打小而美，30多平方米的店面，既保留了菜市场周边小店的烟火气，又能给顾客舒适的消费体验。

用“责任”做好一锅贵州辣子鸡。

15年来，“责任”二字成为了赵睿铭经营的核心。门店取名为“责任鸡”，不仅因为契合贵阳人熟悉的麻将文化，更源于他的态度，“不管是做事还是做人，都得用认真的态度对待，对顾客负责，对食材负责，这是底线。”

这份责任心，首先体现在食材选择上。店里用的鸡，是贵阳本地特有的“882”品种，这是有政府鸡苗育苗支持的本地品种，赵睿铭会严格筛选喂养天数、成长环境和饲养方式达标的鸡，每天凌晨3点新鲜现杀后，再配送到各个门店。

每当有人问他辣子鸡好吃的秘诀，赵睿铭总是坦言，“没有什么秘方，就是选好料、做好味，吃得放心，吃得香。”

如今，“责任鸡”已在贵阳开了4家分店，虽未做过线上宣传，也没上各类外卖平台，靠的全是客户传客户的口碑，却把生意做到了全国。

“每天都要往北京、上海、广东这些地方发货，上海、江苏的订单最多。”他常说，为了适应不同地区顾客的口味，店里把辣椒分成了特辣、中辣、微辣三种，外省顾客还能要求在微辣基础上再减辣，“广东、上海的顾客吃辣轻，我们就多调整，让大家都能尝到贵州辣子鸡的香。”

除了外地订单，周边的线下消费也十分红火。许多顾客会专门联系店铺订餐，有的堂食有的外带。菜市场周边的邻居更是常客。“一天几十单，能有几千元销售额，虽然不算特别多，但很稳。”他说，这两年受大环境影响，生意不如前些年火爆，但今年已比去年稍有好转，“只要把产品做好、卫生做好、服务做好，就不怕没顾客。”

在赵睿铭看来，比起大型超市的预制菜、线上平台的“看不见摸不着”，自家小店的优势在于“看得见的新鲜”。“顾客来店里，能亲眼看到辣子鸡现炒现加工，心里踏实。”

谈及发展计划，他透露，“先在乌当区、云岩区把现有门店做稳做扎实，再慢慢拓展到其他区域，未来也会尝试线上线下结合的宣传模式，让更多人知道‘责任鸡’，知道贵州辣子鸡的好味道。”

好的食材，好的味道，让他坚持了15年。

15年坚守，赵睿铭用一份辣子鸡，不仅撑起了自己的小日子，更为贵州餐饮添一份力。

“未来还是想把‘责任鸡’做成贵阳市，甚至贵州省内有标志性的特色餐饮，让更多人吃到地道的贵州味，也让‘责任’这两个字，一直跟着这家店走下去。”赵睿铭说。

贵州日报天眼新闻记者 周梓颜

编辑 胥芬芳

二审 杨韬

三审 覃淋