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【辟谣】温度超过 100 ℃，味精就会产生致癌物质？真相在这里
引言：
味精是我们日常生活中常用的调味品，但近年来，关于味精是否有害健康存在争议。
有些人说吃太多的味精会导致癌症!有些人说味精是一种化学合成产品，是一种化学产品。有些人说我的家人非常注重健康，烹饪从不添加味精。有些人甚至去面条店吃面条也不忘解释不要添加味精。
那么事实是什么呢?鸡精和味精对人体有害吗?我们应该用味精吗?过来看看!
正文：
通常做饭，炖汤，放一点味精，味道真的会变得新鲜。为了让人们消除味精的芥蒂，一些企业也使用“天然”和“不含添加剂”等口号来吸引消费者购买。那么，味精的味道是怎么来的呢?
从中医学的角度来说：味精的学名是谷氨酸钠，它是谷氨酸的钠盐。许多蛋白质含有谷氨酸，但这种与大分子蛋白质结合的谷氨酸并不新鲜。只有让蛋白质解体，游离谷氨酸，然后刺激舌头味蕾上的特定味觉受体，才能产生新鲜的味道。
美味的发现可以追溯到1909年，当时一家日本公司发现，玉米、小麦和其他谷物原料通过微生物生产的谷氨酸钠可以使食物显示出美味，所以他们申请了专利。也就是说，味精不是合成的，而是微生物发酵的。将谷物原料中的淀粉转化为葡萄糖，以谷氨酸细菌为发酵工具，发酵产生谷氨酸，然后合成谷氨酸钠，获得味精。
由于味精是一种廉价的食品添加剂，许多人对味精产生了“信任危机”，认为化学合成对人体有害。这是谣言，不要相信。
作为一种常用的调味品，味精已经被科学家彻底研究过了。因此，世界卫生组织、美国食品药品监督管理局和中国饮食指南都将味精归类为“最安全”。
那么，“100℃以上，味精产生致癌物焦谷氨酸钠”的谣言是怎么来的呢?原来，实验证明，当味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能会产生焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠并不是传说中的致癌物。到目前为止，还没有科学证据表明焦谷氨酸钠会致癌。
结论：
经过中医学的解读我们知道，虽然味精对人体没有伤害，也不会致癌，但并不意味着就能过多食用味精，任何食物都要适量食用才健康，味精也不例外，如果大量使用还是会对人体造成一定的危害，所以为了您和家人的健康，尽量的少食用才是最佳选择。
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快照生成时间：2023-09-25 21:45:06
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