预防肝病的发生，其关键在于注意饮食健康和戒烟限酒

王女士，36岁，1个多月以来频繁感到右上腹不适，食欲不振且易劳累，因为正值酷暑，王女士误认为这是由于天气炎热造成的，并未就医。但近日她发现自己脸色越发黄了起来，是不正常的那种黄色，她意识到问题的严重性，立即来到医院进行检查。

经过血液和腹部超声检查，发现王女士的肝功能存在异常，其丙氨酸氨基转移酶升高为85U/L，天门冬氨酸氨基转移酶升高为70U/L，不仅如此，王女士的腹部超声检查发现肝脏结构异常：肝脏轻度增大且边缘不规则，由以上结果可判断出王女士的肝脏受到了损害。

医生进一步询问病因，王女士平日并不酗酒，也没有长期服用药物的习惯，但家人告诉医生，王女士不喜欢浪费食物，于是长年食用放了好几天的剩饭剩菜。甚至已经发霉的水果或者面包之类的食物，王女士也不舍得扔掉，她会把坏掉的部分切掉，食用剩下看起来还完好的部分。

医生由此判断，王女士的肝病可能是由于她长年累月食用霉变食物引起的。医生为王女士输注了护肝的药物，并且开具了一些口服药物，嘱咐她不能再食用放置了很久的剩菜了，放冰箱里的也不行，此外，已经霉变的食物也不能吃，因为即便将霉变部分弃去，也不能保证好的那一部分没有霉菌的存在。

但王女士有一个疑问，她询问医生：前段时间在网上看到有“专家”说：大蒜是肝病的“发物”，吃多了易引发肝损害，但大蒜作为日常生活中常见的调味品，很难完全避免，针对自己目前的情况，还能不能吃大蒜呢？

医生告诉王女士：大蒜在适量食用的情况下，一般对肝脏没有明显的负面影响，反而具有一些积极的效果，因此可以放心食用。听到医生的解释，王女士放下心来，回到家中遵照医嘱服用药物，注意饮食，症状已逐渐好转。

如医生所说，大蒜作为我们饮食中必不可少的调味品，其实它对肝脏并无损害，甚至对我们的身体还有诸多好处。

一、大蒜是肝病的“发物”？

肝脏是人体内最重要的器官之一，它参与物质代谢，以维持能量平衡和调节血糖水平；它可清除体内的有毒物质，维护身体的健康状态；它合成的胆汁可帮助消化和吸收脂肪；此外，还可储存和释放营养物质，以满足身体的需要。因此，肝脏的健康对于人们来说十分重要。

在一般情况下，适量食用大蒜并不会对肝脏造成直接的有害影响。

大蒜中含有多种活性成分，其中最重要的成分是硫化物，如大蒜素和硫化丙烯，这些硫化物被认为是大蒜的主要药理成分，以上成分可对肝脏产生保护作用。

但大蒜作为刺激性食物，过量食用很可能会引起胃肠刺激，导致消化不良、胃部不适、腹泻或胃酸倒流等症状，以上均会对肝脏造成伤害。因此，在食用大蒜时，需遵循适量原则，且最好做熟了再吃，生蒜尽量不要空腹食用，以减少对肠胃的刺激。

综上所述，大蒜对于肝脏的积极意义是值得认可的，因此肝病患者或肝病高风险者在饮食中不用刻意避免该食物，其实，真正易引发肝脏疾病的食物另有所在。

二、要想肝好又干净，这2种食物要少吃

1.腌制食物

腌制食品是经过盐腌、醋腌、糖腌等处理方法后得到的食品，常见的腌制食品包括腌制肉类（如腊肉、腌肉）、腌制海鲜（如咸鱼、腌虾）、腌制蔬菜（如咸菜、酱菜）等。

以上腌制食品在制作过程中通常使用高盐浸泡或腌制液腌制，以延长保质期和增添风味。因此，腌制食品中的高盐含量会增加钠的摄入，导致体内钠水平升高，进而引起水钠潴留和血压升高，对肝脏血管和肾脏造成负担。

其次，腌制食品中含有亚硝酸盐和亚硝胺，这些物质在体内可转化为致癌物质，长期摄入可能增加患上肝癌等肿瘤的风险。此外，此类食品中通常富含脂肪和热量，过量食用容易导致肥胖和脂肪肝等脂肪代谢异常。

腌制食品意味着过多的盐分，MiguelALanaspa等[1]的研究表明：高盐摄入会激活肝脏和下丘脑中的一种酶途径，即醛糖还原酶-果糖激酶途径，进而导致内源性果糖的产生增加，这会引起瘦素抵抗和食欲增加，导致摄食过量和肥胖的发生。同时，这种代谢紊乱还与非酒精性脂肪性肝病的形成密切相关。

因此，为了减少腌制食品对肝脏带来的危害，建议适量食用，同时不要过量摄入高盐食品。选购时应选择正规生产商的产品，注意食品的保存条件和保质期，避免食用过期或保存不当的腌制食品。

2.霉变食物

霉变食物指的是受到真菌污染并出现可见霉斑或其他变质迹象的食物。真菌是一种微生物，它们存在于自然环境中的土壤、空气和植物上，一些真菌产生毒素，当食物被真菌污染时，这些毒素可能会积累在食物中。

虽然人们不会直接食用已经霉变的食物，但是对于部分霉变或坏掉的食物，如腐烂了一部分的水果，久置的剩菜，霉变的大米等，部分人会将肉眼可见的霉变部分去掉，食用看起来还完好的部分，尤其是老年人。但其实，当食物有一个地方可以肉眼可见的看到霉变时，其余部分也已经被霉菌所感染了，人体食用后仍然会对身体有损害。

霉变食物中最常见的毒素是黄曲霉素、赤霉素和曲霉素等，这些毒素属于真菌代谢产物，具有强烈的毒性。当人们食用霉变食物时，这些毒素可以进入人体，通过消化道被吸收，并在肝脏中被代谢和排泄，因此其对肝脏具有潜在的危害。

毒素的摄入会对肝脏细胞产生直接的毒性作用，导致肝细胞损伤和炎症反应，长期摄入霉变食物中的毒素可能导致慢性肝损伤、肝炎、肝纤维化甚至肝癌的发生[2]。

此外，霉变食物通常与霉菌的存在相关，而某些霉菌还可以产生其他有害物质，如挥发性有机化合物和酶抑制剂，这些物质也可能对肝脏产生不利影响。

因此，为了保护肝脏健康，应尽量避免食用霉变食物，在购买食品时，应注意选择新鲜、无霉斑的食物，并遵循正确的储存和处理方法。如果发现食物有明显的霉变迹象，如发霉、变色、产生异味等，应立即丢弃，避免食用。同时，保持食物的清洁卫生，避免交叉污染，可以减少霉变食物对肝脏健康的潜在危害。

综上所述，无论是健康的人还是肝病患者，均应注意避免过多腌制食物和霉变食物的摄入，以上两种食物不仅会对肝脏有所损害，还可能会对心血管系统造成一定的影响，甚至有引发癌变的可能。

那么，除了以上不能吃的食物，我们平时应采取什么行动，才可以预防肝病发生或减缓疾病进展呢？三、如何预防肝病的发生？

预防肝病的发生，其关键在于注意饮食健康和戒烟限酒。平日可多食用新鲜的蔬果，以补充维生素和抗氧化剂，减轻肝脏的氧化应激和炎症反应，保护肝脏细胞免受损害。

酒精在肝脏中代谢会产生有害物质，烟草中尼古丁、一氧化碳等物质，会进入血液循环并通过肝脏代谢，以上均会增加患脂肪肝、肝硬化和肝癌等疾病的风险[3]。

除了以上两点外，还应避免与有乙肝、丙肝等病毒感染的人共用个人卫生用品，保持良好的卫生习惯，定期进行肝功能检查和病毒性肝炎筛查，若发现频繁的右上腹不适（肝区）、食欲不振、面色或眼睛发黄时，一定要及早就医，以便及时干预和治疗。

此外，加强相关方面的学习，可以自主从互联网、医院、社区等渠道学习肝病相关知识，了解其发生发展以及症状等，提高对肝病的认识和意识也可有针对性的预防疾病的发生。

综上所述，大蒜并非肝病的“发物”，相反，适量的食用大蒜对肝脏是有积极作用的。食物的力量从来都不容小觑，王女士不舍得丢弃食物，长年累月食用霉变的食物，导致肝功能出现了问题，不仅需要花钱治病，还要遭受许多身体和心理上的痛苦。

因此，在平日的饮食习惯中，对于已经霉变的食物要果断丢弃，不可弃去霉变的一半，食用只是看起来还完好的另一半；腌制的食品也需要控制摄入量。平日里应多摄入新鲜的蔬菜和瓜果、减少饮酒、注意个人卫生等，才可最大程度的保持肝脏的健康和清洁。