寻龙记| 订单排到年三十，潍坊人把新年祝福揉进“龙”饽饽

记者 吴昊 王冠儒

龙年至，作为“面食大户”山东人对于龙造型花饽饽的热情再度高涨起来。“山东花饽饽又上新了”“山东花饽饽版五谷丰登”等话题冲上微博热搜榜。龙年相关主题造型的花饽饽更是一跃成为2024年“开年顶流”，销售火爆。1月6日，记者走近潍坊市昌邑市花饽饽制作技艺的非物质文化遗产传承人王秀玲，探访龙年花饽饽的制作、销售情况。

订单排到年三十

客户偏爱“龙饽饽”

王秀玲是潍坊昌邑市花饽饽制作技艺的非物质文化遗产传承人，她从事花饽饽制作技艺已经30多年了，现在自己创业专门做订制的花饽饽“蛋糕”，也会根据当下流行做一些卡通图案的花饽饽进行零售。

今年因为是龙年，所以很多人找她订制跟“龙”相关的花饽饽，这让王秀玲深刻感受到，人们对于花饽饽的需求越来越大了。“龙年相关主题造型的花饽饽基本从2023年中秋节前后就有人开始订了，今年的订单明显比往年增长了一倍。”1月6日，王秀玲告诉记者，买花饽饽的订单一直排到了大年三十下午，她都怕自己没时间包过年的水饺吃。

同日，在潍坊市奎文区家缘家政服务总公司，五位面点师正在加紧赶制着新年的花饽饽订单，工作人员潘霞告诉记者，今年他们的花饽饽订单明显增多，腊月里平均一天要卖出200个左右的花饽饽，客户的回购率很高，外地订单也很多，北京、安徽、广州都有他们的客户。

“花饽饽的火爆说明人们对于健康的追求比之前更多了，同时也说明大家的生活越来越好了。”家缘家政服务总公司的面点师马丽萍说，花饽饽由于原料健康、样式华丽、口感细腻等显著优点突出，近几年非常受大家欢迎，龙年顾客更加偏爱“龙饽饽”，也会要求她们把花饽饽做成龙的形状。

手艺从曾祖母传到孙辈

“10后”属龙少年希望把非遗传承下去

从19岁起，王秀玲就开始从事面点制作的工作。“那时候我姐夫在潍坊的鸢飞大酒店做厨师长，我就跟着他一块做面点。”王秀玲说，其实自己从小就会做各种各样的面点，她家从曾祖母那一代开始就在昌邑做手工饽饽，小时候邻里八乡有过年庆祝或结婚宴请的，还会专门请王秀玲的姑姑上门给做花饽饽。

一个面团要揉8秒，同一蒸笼里的花饽饽制作时间不能间隔太长，不然就会影响口感以及观赏度。腊月二十七，12岁的徐博阳正在用母亲王秀玲教授的方法揉面，这是他的第一个本命年，却早已经不是他第一次帮助母亲制作花饽饽。

2014年左右，昌邑职业培训学校的李校长找到王秀玲，希望她能开班授课，让更多人学习花饽饽制作的技艺，不仅仅是为这些人提供一门生存的手艺，也是希望通过这样的方式，让花饽饽的制作技艺能得以传承。那时候，徐博阳天天看着母亲四处奔波讲课，偶尔还会有很多好学的姐姐或阿姨来家里请教母亲，徐博阳边看边学，边学边往心里记。

随着潍坊市对于非物质文化遗产的重视与发展，非遗“五进”赋能行动持续推进，王秀玲带着自己的花饽饽技艺走进了昌邑市的众多中小学之中，其中就包括徐博阳所在的学校。“妈妈，我们班有个同学说跟着你学做花饽饽之后简直爱上做花饽饽了，想天天来家里跟着你学。”徐博阳的一番话让王秀玲深受鼓舞，她更加意识到了非遗传承的重要性与“迫切感”。

“我希望他能把我的手艺传承下去，但我同时也尊重他的选择，他还没过12岁生日，人生未来有无限可能，他还有机会遇到更多他更感兴趣的事情。”看着正在揉面做花饽饽的徐博阳，王秀玲说。

“我现在技术还不太熟练，很多步骤做得都不如母亲规范。”面对记者的镜头，徐博阳笑得有几分腼腆，他说自己会在学校里给同学们偶尔“露一手”，他们都是“10后”，对非遗、对文化传承其实没有一个很详细的概念，他觉得自己正在学习着母亲的样子将一门手艺传播出去，让更多人知道，也让更多人喜欢。“想跟母亲一样随手就捏出来一个漂亮的大龙。”徐博阳希望，他的花饽饽上也能有属于自己亲手制作的独一无二的“龙”。