热气腾腾花饽饽 蒸出浓浓幸福年

本文转自：半岛都市报

热气腾腾花饽饽 蒸出浓浓幸福年

精美、寓意丰富的花饽饽备受追捧,月销售15万个

半岛全媒体记者邱云

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”。腊八节已过,春节的倒计时悄然而至。位于新区隐珠街道映山红路688号盛客隆食品店,花饽饽预定如火如荼。1月17日,记者走进盛客隆食品店,一探花饽饽制作流程。软软的面团经过面点师傅的揉、搓、切,一个个栩栩如生的花样饽饽便呈现在眼前。随着热腾腾的蒸汽喷出,一股浓浓的麦香气扑鼻而来。花饽饽,不仅成为了新区家家户户迎接新年的必备之品,更寓意着吉祥如意,承载着浓浓的年味。

订单量与日俱增,月销售达15万个

早上8点半,记者见到了青岛盛客隆食品有限公司经理王晓琨,在他的带领下,来到了花饽饽生产车间“水兵厨房”。干净整洁的车间里,一股浓浓的麦香、奶香混合的味道袭来。十余位面点师傅早已身着整齐的工作服,忙活在各自的岗位上,个个干劲十足,和面、压面、造型、醒发等一条龙工序一气呵成。“今天任务比较重,昨天临时又接到了结婚用的喜饽饽订单,师傅们便早早都过来了。”从王晓琨的口中得知,临近春节,花饽饽的订单量与日俱增,面点师傅们几乎每天都要加班。尤其进入腊月以来,订单更是暴涨。“月订单量原来在6000个,现在月订单量达到了15万个。”

花饽饽是非物质文化遗产中的一种,它有着三百多年的历史,不仅外观好看,而且营养美味,健康环保。因和面时不加一滴水,而是用鸡蛋、牛奶代替,故其又被称为“无水”馒头。而盛客隆的生产车间,为提升饽饽的口感和层次,采用优质麦芯粉,动物奶油替代牛奶,使得奶香味更足。和面时,在经过机器的反复压面后,再通过人工揉搓,使得面团层次更丰富。“现在生活富足了,人们对花饽饽的要求也越来越高,不仅追求漂亮美观,口感和质量也要有保障”,王晓琨说道,“花饽饽除了春节销量高之外,过生日、办喜事也用得越来越多。”

继承传统技艺,不断改良创新

吴军响,是盛客隆生产车间的唯一男性面点师,也是青岛盛客隆食品有限公司技术总监。他的操作台前,摆放着十分“接地气”的工具:擀面杖、菜刀、小剪刀、筷子、细齿木梳。一个个面团在他的手上,经过揉、切、挑,寓意着事顺心如意的枣饽饽就做成了；经过按、压、切、捏、剪,一个个形态各异的金鱼、龙就做出来了。“传统花饽饽都是用颜料着色,好看但不能吃。”吴军响边说边做,“现在用果蔬调色的面团,让花饽饽味道更好、营养更丰富、更符合年轻人的审美。”

记者在采访中了解到,现在的花饽饽在继承传统技艺的基础上,加工工艺不断改良创新。引进进口蒸汽醒发器,智能化控制饽饽的发酵。“蒸饽饽需要有精准的温度和湿度,一旦控制不好,蒸出的饽饽就会开裂影响美观。”王晓琨说道,“有了这个蒸汽醒发器,它会自动控制整箱内的温度和湿度,代替人工调节,大大降低了饽饽的损坏率,经过雕刻造型的饽饽也更加生动逼真,颜色也更为饱满。”不仅如此,花饽饽的馅料也丰富了许多,从以前不包馅,到现在添加豆沙、红枣、糯米、板栗等,使得饽饽的口味更加香甜可口。

创作与时俱进,成为潮流单品

更值得一提的是,花饽饽的创作题材同样与时俱进。“我从小就是在炕头上看着奶奶蒸饽饽长大的,现在条件好了,花饽饽的花样也多了起来,过年除了蒸传统的大枣饽饽,还会做葫芦、元宝、福袋、寿桃及多种象征吉祥如意的饽饽,寄予美好寓意。”其中一位正在揉面的面点师傅说道。交谈中,记者了解到,在新区民俗文化里,葫芦谐音“福禄”,祈愿为家庭带来财源和好运。

近年来,“新国潮”兴起给花饽饽带来新的发展机遇,创意十足、造型丰富的花饽饽层出不穷。如今,花饽饽已变身为当地生日宴会、嫁娶典礼、节日庆贺、馈赠佳品中的潮流单品,成了名副其实的“香饽饽”。初心守护岁月里的美食情怀,现在的花饽饽不仅是新区人餐桌上的美食,也让更多的五湖四海的游子吃上家乡的味道。