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年夜饭吃不完 剩饭菜咋处理

类别:健康 发布时间:2024-02-05 04:24:00 来源:每日看点快看

本文转自:甘肃日报

【健康新知】

年夜饭吃不完 剩饭菜咋处理

□ 马迭微‍‍‍‍‍

除夕夜,一家人聚在一起吃一桌丰盛的年夜饭,这是很多家庭每年的保留项目。不过,这么一大桌的美味佳肴,吃不完的情况也是会有的。那么,我们该如何处理剩下的年夜饭呢?

吃剩饭剩菜会致癌吗

大家所担心的“隔夜食物产生的亚硝酸盐致癌”的问题,其实与食物的种类、储存方式有关。如蔬菜中含有的硝酸盐,在细菌的作用下转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃酸及肠道环境下可产生亚硝胺。在这个过程中,存在致癌风险的是亚硝胺。一般来说,一顿剩饭剩菜产生的亚硝酸盐含量,不足以致癌。

“隔夜食物”真正的安全风险,是食物储存过程中存在的微生物污染问题。做好的饭菜虽然经过高温烹饪,但在长时间放置冷却后,受到致病微生物污染的风险会大大增加,特别是水产品、肉蛋类和豆制品等蛋白质含量较多的食物,尤其需要注意。

如何处理剩饭剩菜

做饭菜,最好现做现吃。在动物性食物中,鱼、虾、蟹、贝类等储藏不当很容易变质,应当尽量先吃完。凉菜类不便二次加热,更容易受到微生物污染,因此也应尽量当天吃完,不要剩下。如果年夜饭中做了一些蔬菜,应尽量先把茎叶类蔬菜吃完,因为菠菜、白菜、生菜等茎叶类蔬菜中硝酸盐含量较高。

如果出现了剩饭剩菜,那么合理储存尤为重要。吃不完的食物要及时密封后放入冰箱冷藏,由于常温条件下细菌繁殖的速度更快,会使食物中的亚硝酸盐含量增加,因此剩下的饭菜越快放入冰箱越安全。蔬菜在冰箱中的储存时间不要超过24小时,肉类则不超过1-2天。

吃隔夜菜要讲究方法,吃之前要彻底热透,吃多少热多少,不要反复加热。蔬菜经过久放和反复加热会损失大量营养素,如维生素C的含量会因贮存时间的延长而减少,反复加热后损失更快,而菜汤中钠的含量则会相应增加,对身体健康不利。

当发现剩饭剩菜的味道已经不新鲜时,千万不要再吃,以免出现细菌性食物中毒。免疫力低下的人群,如幼儿、老人、孕产妇以及慢病患者、肿瘤患者或正在使用免疫抑制药物的人群,更需注意食品安全问题,尽量避免食用剩饭剩菜。

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快照生成时间:2024-02-05 05:45:06

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信息原文地址:

...→不要剩反复加热后,维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。■根茎类蔬菜→分装冷藏反复加热后,维生素损失明显
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