年夜饭当中出现这4类隔夜菜会影响我们的健康

春节除夕年夜饭是中国人刻在骨子里的期待。只要到了春节，无论你身在何处都想与家人一起团聚。并且与家人共享美味佳肴，对于年夜饭大家也是非常重视。一大家子做上满满一桌菜这才叫团圆。而且有的地方还说剩饭越多越好，这意味着年味十足，年年有余。

虽然这是好意，但是看着满满一桌子的剩菜剩饭吃不完倒掉了又浪费，留下来顿顿吃。毕竟大过年的谁不想吃新鲜的饭，由此有人说吃隔夜菜对于身体不好，损害人的身体健康，这到底可不可信呢？

其实隔夜菜吃起来具有一定的致癌，其主要是里面含有大量的亚硝酸盐，这个物质一旦摄入过多，就会导致自己的大脑出现缺氧的情况，严重的话还会危及到人的身体健康。另外这些物质进入人体之后就可能转化为一级致癌物质，所以要弄清楚隔夜菜会不会致癌，那么一定要研究隔夜菜中含有亚硝酸盐的含量。这样才能够让人体健康又安全。

通过相关研究发现烹饪过的绿色蔬菜用油炒后通过室内温度保存1-3天后的亚硝酸盐含量分别是0.25mg/kg、119mg/kg、140mg/kg。

烹饪炒过的绿色蔬菜在冰箱内保存的亚硝酸含量1-3天的分别是0.25mg/kg、2mg/kg、2mg/kg

对此我们可以了解到，若想要蔬菜中的剩菜剩饭含有亚硝酸盐的含量降低，那么我们可以将剩菜剩饭放在冰箱里进行储藏，首先我们要清楚亚硝酸盐含量达到2000毫克才会引起中毒，如果达到3000毫克就会引起死亡。所以剩菜剩饭不会对我们的身体造成特别大的影响，但是食物放长时间就会失去其活性，让其内涵的营养价值大打折扣，食物在放置过程中，环境中的细菌也会趁虚而入，从一定程度上也会增加药硝酸盐的含量。所以建议隔夜菜最好在1~2天的时候吃完。

若在年夜饭当中出现这4类隔夜，菜会影响我们的健康，尽量把它当天食用当天吃掉。

1、海鲜

海鲜和鱼类的食物在隔夜后很容易产生一种有害的蛋白相结物，如果吃得过多，那么就会给身体造成一定的损伤，所以建议日常一定尽量少吃隔夜的。

2、加工后的绿叶菜

其实绿色蔬菜本身就含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，但是其含量都在安全值范围内，若蔬菜经过反复的加工，那么就会使蔬菜中的维生素等营养大大的降低，放置时间长还可能会滋生微生物细菌，这样最好不要隔夜食用。

3、菜肉混合炒

在生活中很多人喜欢将蔬菜与肉一起炖，或者是炒这类菜如果一次性吃不完很容易被亚硝酸盐污染，所以不建议隔夜吃。

4、生调的凉菜

生调的凉菜本身就没有经过高温杀菌，没有很好的去除蔬菜本身的硝酸盐，如果放置的时间过长，就很容易造成细菌滋生，吃了对身体非常不好。

那么对于剩下的饭菜该如何进行处理呢？

1、新鲜的蔬菜最好当天吃完，不要上吊，特别是深绿色的叶菜，荤菜可以保存1~2天，只要在吃之前进行加热即可，所以宁剩荤菜也不要剩一些蔬菜。

2、剩菜最好在两小时内进行冷藏在食物煮熟和停止，保温后的两小时内放入冰箱，若室内温度高于32℃，再缩短一个小时放入冰箱，这样使用起来会更加的安全。

3、豆制品含有植物蛋白是较为丰富的以及淀粉含量也是较多的，所以如果上顿吃不完可以加热下顿吃，但是最好不要隔夜吃。