提醒！剩饭菜真不能这样存

本文转自：长江日报

新春佳节

亲朋好友难得欢聚一堂

大家都会准备很多美食

难免会有很多剩菜剩饭

那么，什么样的剩菜不能留过夜？

怎么保存剩菜剩饭更安全呢？

如何充分加热剩饭剩菜？

如何判断剩菜剩饭不能再吃了？

今天就来全部讲清楚

01

剩饭菜到底能不能吃?

很多人担心剩饭菜有亚硝酸盐，会致癌。

的确，随着存放时间延长，剩饭菜中亚硝酸盐含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，会转化成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

但是，剩饭菜到底是否会致癌，关键还要看“剂量”。只要你不是一次吃几十公斤的隔夜饭菜，就不用担心致癌的问题。

实际上，剩饭菜中的亚硝酸盐主要来自细菌活动。只要能抑制细菌活动，亚硝酸盐就也能达到控制。日常生活中，最常见的做法就是冰箱冷藏，这个方法可以有效减少亚硝酸盐的产生。

有研究对西红柿、大白菜、黄瓜、油菜、洋葱、大蒜、土豆、茄子、胡萝卜、黄豆芽等10种蔬菜进行24小时冷藏隔夜处理后检测发现，10种蔬菜中亚硝酸含量均符合食品安全标准的要求。还有研究随机选取三种绿色叶菜进行爆炒加工，结果显示熟菜储存过程中亚硝酸盐的含量在12小时之内并没有明显变化，而在存储12小时之后采用室温袋装储存的熟菜，亚硝酸盐的含量会急剧上升；但只要冷藏保存，48个小时内亚硝酸盐也均未超标。

所以，只要存放合理，正常吃点剩饭菜并不用担心致癌的问题。

02

剩菜剩饭，这样存冰箱

1. 剩菜剩饭及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

2. 分装成多份存冰箱

如果有一份菜，一点都没吃，量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。

3. 巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间。

03

剩菜剩饭，一定要热透！

1. 加热要彻底

剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

2. 不同菜，不同的加热方式

相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。

3. 吃多少热多少，千万不要反复热

如果知道这一餐还吃不完，就先加热一半，，剩下部分仍然放回冰箱深处。

（来源：武汉市应急管理局综合）

【编辑：王戎飞】

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