“富余”饭菜如何科学处理？快看专家支招

本文转自：洛阳网

逢年过节，洛阳人热情待客，总能凭借巧手张罗一桌美食，但常常一顿吃不完。剩饭剩菜到底能不能吃？又该如何科学储存、食用？28日，洛报融媒记者邀请市疾控中心公共卫生监测与评价所所长韩琳给出建议，供您参考。

走访：浪费不可取，但咋吃“度”不一

记者咨询身边多位中老年朋友，一致认为剩饭剩菜倒掉可惜，但怎么处理却做法不同。

家住涧西区62岁的李艳君是个美食达人，从年前炸油货到春节期间掌勺烹饪，一刻也没闲着。“当天吃不完的东西我不可能倒掉，那样太浪费了。通常我会裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天一早和馒头、鸡蛋一起蒸熟继续吃。”李艳君说，但是如果第二顿还吃不完，食物可能已经变质，就会倒掉。对于生肉类储存，她会提前按照日常用量分装好冷冻，一次取一包很方便。

市民赵先生则认为，冬季温度较低，剩饭菜储存时间可能较其他季节稍长一些，“只要不发霉、不变味，三五天内的我家基本都吃了。”赵先生说，只要保证再吃时热透了就行。

建议：科学分类储存，避免反复加热

“冬季虽然气温较低，但如今多数家庭都有取暖设施，平均室温在16℃至20℃之间，室温保存不可取，更不能简单以季节来判断食物的储存时间。”韩琳介绍，一般4℃至60℃对于食物而言是比较“危险”的温度，很容易滋生细菌。

“原则上我们倡导节约，在备餐时就要量力而行。但如若产生了剩菜剩饭，也不必‘一刀切’全部倒掉，剩饭菜经合理保存，在安全条件下也是可以食用的。”韩琳说，主要应注意以下几点：

●荤、素分类，一般建议“剩荤不剩素”。

常见的根茎类蔬菜不建议“隔夜吃”，一般时间超过6至8小时就算“隔夜”，时间越久产生的亚硝酸盐含量越高。建议当餐吃完或当天内吃完，比如中午剩下的素菜晚饭时加热彻底后吃完。

荤菜则建议在24小时内吃完。因为剩余荤菜随着放置时间延长，易于细菌微生物繁殖，且营养价值降低，建议尽早食用。重新加热时，建议结合初始烹饪方式，如炒菜类回锅翻炒、汤类煮锅烧开等，保证完全热透再食用。

●冰箱不是“保险箱”，并非剩饭菜放入冰箱就“万事大吉”，要注意生熟分开。

首先剩饭菜应密封保存，如使用干净的密封盒或保鲜膜。其次，一般家用冰箱都有隔层，经过烹饪的剩饭菜要与冰箱内其他新鲜蔬菜隔层放，避免生熟食物相互接触。

●冷藏、冷冻要选对。

以馒头为例，如果您家购置的馒头较多，建议24小时内吃的冷藏储存，超过该时间段的冷冻储存。

●科学化冻，避免反复加热。

韩琳建议，冷冻食品如打算次日食用，建议前一天晚上转入冷藏化冻。剩饭菜加热后尽量一次吃完，反复加热不仅破坏其营养成分，且存在一定的食品安全隐患，易引发食源性疾病，可能会出现腹胀、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等症状。

提醒：吃不完的饭菜，“不烫手”时应及时储存

家宴、团圆宴，常常还讲究荤素搭配、凉热组合。韩琳特别提醒，对于部分吃不完的饭菜，需及时进行科学处理。

举例而言，凉拌菜建议一餐吃多少、拌多少，尤其是凉拌木耳作为一道家常凉拌菜，因其在长时间泡发放置后会产生毒素从而引发食物中毒，因此不建议隔顿食用，隔夜食用更不可取。

而烹饪好的热饭菜，一顿吃不完，何时放冰箱冷藏合适？多数人等饭菜凉透了才放入冰箱，也是误区。“其实，熟食在室温下存放最好不要超过2小时，在饭菜不烫手时就应及时冷藏储存。”韩琳介绍，若等饭菜凉透基本与室温持平，此时细菌早已“扎堆”。

此外，尤其对于较为节省的中老年人而言，若遇饭菜变味、部分出现霉点等，切不可继续食用。日常生活中，经常食用剩饭剩菜也不利于身体健康，长此以往不仅会刺激肠胃，易造成营养不良，还可能诱发多种疾病。(洛报融媒·洛阳网记者 谢娜娜 通讯员 梁秀梅 文/图)