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冬至后 一九一锅肉皮汤
本文转自：金陵晚报
大家都晓得“冬至进补”、一九一只老母鸡，可老早条件瓤，很多家庭哪块儿有那么些巴（钱）啊，再加上连鸡蛋都需凭票供应，冬至里一九吃上一只鸡只能是我们小娃儿美好期盼罢了。
但人人心里头总是想着要在冬天里添添油水、补补身子，于是用猪肉皮来做鸡汤。当时南京有一首叫《冬至汤儿歌》的童谣：“一九一锅肉皮汤，暖了身手热肚肠。大风大雪我不怕，冬至再冷不喊娘。”当时从冬至起，菜场就会投放好多不要肉票的肉皮。统货（不能挑选）一毛到一毛五一斤。通常各家都会一次买上头二斤的样子。把它们全部摊到台子上后，镊子、铅笔刀、刮胡子刀片甚至老虎钳，反正能剔毛的工具都派上场了。做这道工序我们小娃儿眼尖还好受些，上岁数的长辈就只能架上老花眼镜吭着头凑近瞧，眼珠子很“受伤”。接着烫皮，上人们说这能给汤起鲜。在家里最老嗨的钢精锅里装上大半锅开水，再用竹捞子将肉皮分批放进去焯个五六分钟。这是个苦差事，双手累些就算了，那热气腾腾的土腥味儿没准会把你呛得鼻涕直淌……下面就可以做“肉皮汤”了。
将肉皮切成豆腐乳大小的块子后放到凉水里烧，水滚了后就把煤墼炉的炉门靠死（关紧），在炉子和锅之间垫上块枵枵的铁板，这样做让锅里的汤始终保持“见开不见滚”的样子，就这样熥（慢慢加热）三四个钟头用筷子往锅底一捣，就会感到沉淀的皮子稀烂稀烂的，最可喜的是这满满一大锅子汤真是碧清碧清的，甚至小不在意耽（瞧）一眼就能看到皮子上的花纹。
这汤寡（光）好看还不管（行），关键是你呷上一小口，清香、透鲜，这就是那昝子冬天里小娃儿们心里想象的“鸡汤”了。林素华
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快照生成时间：2023-01-09 05:45:04
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