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母亲包的扁肉
本文转自：闽北日报
清晨到街上老政和店叫了碗东平扁肉，看着碗里鲜亮香味的扁肉，就勾起了我对母亲的回忆。
母亲健在时，每次回家，母亲都要张罗着包扁肉。她说“人间烟火气，最是扁肉食”。其实对我来说，那更是“母爱时”。
记得小时候，逢年过节，天刚蒙蒙亮，父亲就要上街买一块刚杀好上市的生猪新鲜后膀精肉回来，父亲说：“这种精肉热乎，打扁肉馅最好”，母亲提着父亲刚买回来的肉打量着，直夸买得好。
制作扁肉馅的精肉不得下水，要趁热锤打，父亲将刚买回来热乎的精肉放在木墩上，左手拿双筷子翻肉，右手用木棰敲打，边锤打、边翻肉。锤打扁肉馅有一定技巧，即精肉必须要按肉纹竖打，据说这样可保留肉纤维中的水分，更有弹性，直至锤打成烂如绵、黏如糊的肉浆，再将肉浆盛在盘里，加少许小苏打水、盐不断搅拌均匀后放置醒半小时待用。
母亲则将肉肥的部分放入热锅里熬，熬成焦酥的油渣儿后，把油倒出来。我们看着那香味十足的油渣，直流口水。母亲见我们嘴馋，就捏起几块，塞给我们兄妹各人一块，叮嘱道油渣太热，不能多吃，会上火，接着就把油渣倒在案板上切成末放着备用。
开始包扁肉了。扁肉皮是街上购买回来的面粉打成的薄皮，每张7公分左右方块。母亲左手拿一叠扁肉皮，右手拿竹片刮一小块扁肉馅，往扁肉皮中间一抹，左手中指往上一翻，把扁肉皮折为三角形，右手抓住一角往另一角一转一捏，就包成一个精巧的扁肉，扁肉被一一摆放整齐犹如阅兵式。儿时的我会站在母亲一旁认真学包扁肉。待扁肉包完了，锅里的水也沸腾了，母亲将扁肉丢进烧开的清水锅中煮开。待扁肉浮起，捞起，放入盛有刚熬的新鲜猪油、家酿红酒、酱油、味精、油渣、葱花的清汤碗中。每碗盛十个扁肉，清香扑鼻，诱惑难当，母亲给我们一人盛一碗，我们开心地吃着碗里的扁肉，其脆嫩有味，嚼起来非常有劲道，如用猪骨熬的汤则味道比清汤味更美。
母亲包的扁肉味道与众不同，碗里扁肉香味熟悉而亲切感扑面而来，那是妈妈的味道，那是家的味道。
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快照生成时间：2024-06-02 05:45:02
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