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早餐界的治愈美食——傣家稀豆粉
本文转自：德宏团结报
德宏美食文化丰富多样，其中有一种美食，它以独特的口感，让无数食客陶醉其中，那就是傣家稀豆粉。
芒市勐焕街道团结社区芒罕村村民金咩和多年来一直从事稀豆粉的制作和销售。她制作的稀豆粉口感纯正，味道鲜美，深受顾客的青睐。
早晨6点半，金咩和与儿媳莫小玉准备好磨豆浆的机器，淘洗好泡好的豌豆。机器一响，她俩便开始磨豆浆，把豌豆掺水慢慢放入机器，不一会儿，豌豆浆便慢慢地流进了盖着滤布的大盆里。
磨好过滤后的豌豆浆水，经过半小时沉淀分浆，变得黏稠适中，把不黏稠的浆水倒入锅中烹煮，在煮的时候火力要适中，豌豆浆水要不断用木棍搅动，防止糊底粘锅和浆水浓度不均衡，待浆水煮沸后，放入适度的豌豆淀粉，用木棍用力搅动，让豌豆淀粉和浆水均匀融合，一锅热腾腾的稀豆粉就呈现在眼前。放入豌豆淀粉是稀豆粉制作的关键一步，如果淀粉水放多了稀豆粉会太黏稠，放少了则会太稀，这也是其独特口感的来源，一份黏稠适度的稀豆粉，是厨师们用心呈现的美食。
看似很简单的一碗稀豆粉，它却是芒市早餐中制作最复杂、耗时最长的美食。稀豆粉的制作技艺，充分体现了傣家人独特的烹饪智慧。他们以最自然的方式，将普通的豌豆制作成一道美味佳肴。
金咩和每天都要制作两大锅稀豆粉批发给同村在勐巴娜西美食城摆摊的商贩，平日里、逢年过节都会有顾客跟她预订稀豆粉。制作稀豆粉不仅是她的一门拿手手艺，也是她维持生计的来源之一。受她的影响，她的儿媳妇莫小玉现在也能独立制作稀豆粉了。
金咩和说：“我做稀豆粉30多年了，以前在路边摆摊，现在在家里做稀豆粉批发生意，很多饭馆、勐巴娜西美食城的商贩等都会来跟我预订，节假日游客多，客户预订得多，就比较忙一些。”
稀豆粉吃法很多，可以放入米线、烧好的饵块、油条等，再放入油辣子、芫荽、大蒜等佐料，让人食欲大开。在德宏，稀豆粉已经成为一道标志性的美食。它以其独特的口感和丰富的营养价值，吸引了各地的游客前来品尝。
∗通讯员 岳三保 肖相静 李梅干 鲍总诺 文/图∗
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快照生成时间：2024-01-07 14:45:01
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