土家酱香饼（风味）

本文转自：人民日报海外版

张逸云

《人民日报海外版》（

2025年02月05日

第 07 版）

酱香饼（插画）

（本版配图来自网络）

不知道从何时开始，感觉吃啥都不香。尤其早上那顿，总难提起胃口。直到遇到一种又香又脆的酱香饼，味蕾猛然打开，从此便放不下。

那是一个冬日的清晨，阳光穿过高耸的楼宇，洒在树木葱茏的安居园，给人些许暖意。我像往常一样，慢步走出园区，沿街寻找可口的早点。

岳阳的安居大道贯通南北，道路两旁，早餐店一间连着一间。煎炸煮炒炖，东南西北味，应有尽有。

兴许吃腻了的缘故，走了半条街，似乎没有哪家中意。正有些失望，不远处传来一阵脆亮的吆喝声。

“卖酱香饼咯，土家酱香饼，现煎现卖，秘制配方，中国式比萨。四块钱包你管饱……”

“中国式比萨？这广告，夸张得可以呀！”

我嘀咕着抬起眼，瞧见一处别致的早点摊前，食客们已经围了一圈。

那是一辆改装过的三轮车，车身写着“百年风味，土家特色”字样。一对中年夫妇，忙不迭地埋头干活。车顶棚上的小喇叭，卖力地广播。

一番交谈下来，得知摊主姓黄，他身边舞弄刀叉切饼的女人姓周。夫妻俩年过五旬，来自附近山村，笑起来的模样儿，满满的憨厚。两人原本在一家厂子打工，年龄慢慢大了，干不动繁重的体力活，重新择业。经朋友介绍，学会了制作土家酱香饼。每天凌晨3点起床，制好酱料，天刚蒙蒙亮就推着车子出摊。

老黄话不多，负责技术活儿——制作酱香饼。他老婆口齿伶俐，招揽客人的事归她管。

老黄手上功夫十分了得，举手投足间，便知是制作酱香饼的高手。

他取出干净的面盆放到案板上，把面粉倒入盆中。那面粉似冬日的初雪纷纷扬扬，在盆底铺满一层。老黄往面粉里撒入小勺精盐，缓缓倒入温水，水流像灵动的丝线，一点点注入面粉中。

进入揉面程序，老黄手指轻轻拨动，让更多的面粉沾到水。他抬起手掌，用力按压，不断揉、按、搓，直到面团表面泛出光泽，像被精心打磨过的玉石才罢手。

和面大功告成，老黄从面盆取出醒发好的面团，放到撒满面粉的案板用力揉搓，直到劲道够了，再拿出擀面杖，把切好的小面团擀成圆圆的薄饼，时不时翻个面，撒些面粉，边擀边调整面饼形状，力求薄厚均匀。然后，小心翼翼把擀好的薄饼转移到冒油的铁板上。面饼接触铁板一刹那，边缘立刻泛起金黄，“嗞啦嗞啦”，仿佛奏响一曲美食的乐章。

没一会儿工夫，整张面饼变成诱人的金黄色。老黄眉开眼笑，操起一把刷子，蘸满秘制的酱料，一圈一圈往外涂抹。刷子刷到的地方，浓香扑鼻，漫向四周。

这个时候，老黄拿起特制的铲子，嘴里轻轻“嗨”出一声，把香喷喷的酱饼从铁板上铲起，快速移向案板。他老婆心领神会，“嗬”出满脸的笑容，左手叉、右手刀接住酱香饼，轻轻放到案板上，只见手起刀落，“哧”的一声，面饼一分为二。然后，她将叉子压住饼面，眨眼工夫，酱香饼就被切成了大小均匀的块状，装入印着广告词的浅黄色纸袋。香气四溢的土家酱香饼，递到了我的手上。

我迫不及待咬了一口，“咔嚓”，酥脆的口感瞬间在齿间爆发，独特的酱香包裹着咸甜交织的味道，迅速在舌尖上蔓延开来，越嚼越香。

老黄说，酱料是酱香饼的灵魂。优质的酱料，食材至少超过20种。加入适量的辣椒、芝麻、蒜蓉等调料，经过几个小时熬制，才能形成浓郁的味道。

酱香饼制作看似简单，从揉面、擀饼到烤制，每一步都考验制作人的技艺与耐心。揉好的面团经过醒发，变得柔软而有弹性；擀好的饼皮薄如蝉翼，韧性十足；烤制时，火候掌握至关重要，既要保证饼皮酥脆，又要避免酱料烧焦。

酱香饼承载着土家风情，诉说着山里人的纯朴和热情。它慰藉匆忙赶路的行人，温暖每个饥肠辘辘者，无论何时遇见它，那独特的味道，总能勾起食客心底的欢喜。