广东台山人“双节”假期聚餐 肥美兰花蟹受青睐

本文转自：中国新闻网

中新社江门10月5日电 题：广东台山人“双节”假期聚餐 肥美兰花蟹受青睐

作者 李晓春 郭军

今年中秋、国庆“双节”同庆，按照中国人过节的习惯，不少在外读书、工作的游子会陆续返回家乡，趁着假期设家宴与家人团聚，或与亲友欢聚。眼下，鱼、虾、蟹等生猛海鲜，成了部分广东人“双节”假期宴席上的主角。

近期，个大、肥美达“飞机蟹”级别价格的兰花蟹，在广东台山当地海鲜市场非常畅销。李晓春 摄

“这些是刚从川岛送上来的兰花蟹，每只都是精挑细选的，个大又肥美，每公斤160元(人民币，下同)。若想只挑‘飞机蟹’级别(一级蟹、顶级蟹)的，每公斤要200元。想吃的朋友，抓紧时间给我打电话或发微信提前留货！”9月29日，广东台山市台城街道富城市场一海鲜档的老板娘拍视频发微信朋友圈说。

“双节”假期期间，台山当地海鲜市场客流量明显增多。兰花蟹、海中虾、花鬼虾、长颈濑尿虾、有膏濑尿虾、大白蟹、大红蟹、奄仔蟹、膏蟹等成为畅销货，各海鲜档前站满了前去挑选海鲜的顾客。

9月29日，广东台山市台城街道富城市场里的海鲜档前客流量明显增多。李晓春 摄

“老板娘，帮我挑6只特大兰花蟹、2公斤长颈濑尿虾、1.5公斤海中虾，兰花蟹要个头够大、够肥那种！”近日，从美国洛杉矶赶回台山过节的朱先生陪同家人到广海镇渔人码头选购海鲜，他认为在经济条件允许的前提下，挑选虾蟹尽量要鲜活、肥美、个大的，哪怕价格稍微贵一点亦可接受。

“近日的兰花蟹又肥又多膏，原只蒸或姜葱炒都可以。你们若喜欢吃，我就挑多几只。”北陡镇尾角村旗头海鲜大排档的老板林东秧在帮客人点菜时介绍，该餐厅的海产多数是尾角村渔民近海捕获的，个头虽大小不一，但鲜度和味道绝对好。

用兰花蟹、海虾、泥猛鱼烹煮的海鲜粥，是台山市台城宵夜档里的“天花板”美食之一。李晓春 摄

晚上9点后，台山台城经营宵夜的食肆逐渐热闹起来。“先安排煮一锅海鲜粥，9个人吃，叫师傅放3只兰花蟹、0.5公斤海虾、4条泥猛鱼和0.5公斤沙白贝，配点胡椒粉和芫茜、葱花上桌。”9月28日夜晚，长期在深圳工作的台山市民黄先生到一家专营海鲜粥的食肆宴请朋友时跟服务员说。

“兰花蟹有花背、白肚、脆壳等特点，自身非常干净，只需把壳掰开，去除鳃部，砍成小件即可。”台山美食爱好者梁先生介绍，兰花蟹除了蒸、炒、焖、焗等常见做法之外，还可用于煮粉、面、咸汤圆等，能起到提味增鲜的作用，煮出的汤汁鲜甜可口。

广东江门台山市北陡镇尾角村旗头大排档，姜葱炒兰花蟹，鲜香入味，深受食客青睐。李晓春 摄

赏月，是中秋当晚台山人赏月光、话家常、品美食的关键环节，是全家团圆特有仪式感的场面。“每逢中秋，若无特殊情况，我和弟弟都会提前约好回村里陪爸妈一起赏月。我弟负责买榴莲、葡萄、柚子等水果，我负责买兰花蟹、海虾等海鲜。”台山端芬镇的何女士透露，她外出工作后，爸妈每年中秋都会提前准备炒田螺、芋粒糍(或芋头包)等家乡美食，盼着他们姐弟回家团圆。

“从农历八月初十起，我们会叫上亲朋好友到楼顶或阳台设宴‘迎月’，八月十五后设宴‘追月’。借着迎月、赏月、追月的名堂，创造机会给大家多聚一聚。”从香港回台山过中秋的伍先生说，每次回台山都想实现“吃蟹自由”，兰花蟹中秋前后正肥美，隔水蒸熟后可整只拿起掰着吃，特有满足感。

如今，随着人们生活水平逐步提高，台山人中秋赏月时的美食品种日益丰富，已不拘于传统的月饼、佛公饼、棋子饼、炒田螺(或石螺、山坑螺)、芋头包、芋粒糍、鸡蛋糕，还有水果、甜品、糖水、熟栗等，甚至海鲜、鱼生等家人们喜欢吃的皆可上桌。“抬头赏明月，低头品美食”，已成为海内外台山人中秋团圆极具仪式感和幸福感的画面，乡味与乡愁交织在一起，令人难以忘怀。