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冬至临近 广东台山“蚝”气冲天
本文转自：中国新闻网
肥美的台山蚝李晓春摄
中新网江门12月13日电 题：冬至临近 广东台山“蚝”气冲天
作者 李晓春 郭军
冬至临近，眼下正是广东生蚝肥美嫩滑、鲜甜爽口的时节。在广东台山，当地专职开蚝人将品质上乘的台山生蚝整串从海里捞出后，就近在船上或岸边撬壳取肉，或直接鲜售，或晒成蚝干，或加工成蚝油。当地人围着生蚝忙碌的场景中，处处释放出“蚝”气冲天的味道。
台山壳蚝是广东生蚝零售经营者的优选 李晓春 摄
“今年的生蚝品质不错，开出来的蚝肉肥美、饱满、圆润。近日除了有客户直接过来把壳蚝称重拉走之外，其他客户的订单都是以蚝肉为主。”在台山海域养殖生蚝的阳江人梁赞透露，目前市场上流通最多的是养殖三年左右的蚝，而他觉得养殖四五年的蚝，口感和营养价值“最靓”。
台山市冲蒌镇华东楼餐厅近日推出用当地“金蚝”制作的“佛跳墙”，广受食客青睐 李晓春 摄
据1963年《台山县志》记载：“台山渔场广阔，盛产各种鱼类、贝类，以蚝最为知名”。台山生蚝，生长于咸淡水交汇处，连片生态优良的浅海水域，造就其出众的品质。“台山蚝”2020年获国家农产品地理标志登记保护，保护区域包括台山的深井、汶村、北陡、海宴、川岛、广海、都斛、赤溪共8个镇，是广东省七大养蚝基地之一。
刚开壳取出的新鲜蚝肉 李晓春 摄
近期，台山汶村、深井、川岛等镇不少村民把刚开出的蚝肉放入特制晒架上晾晒。暖阳高照、北风凛冽的冬日，正是一年一度晾晒蚝肉的好时机。在阳光和北风的作用下，晒架上的肥美蚝肉，在表面氧化的同时，水分逐渐蒸发，表面呈现出淡淡的古铜色，逐渐变成台山人口中的“金蚝”。
蚝油是台山人品尝白切鸡时的常见蘸料 李晓春 摄
“‘生晒蚝’一般分金蚝、排蚝、蚝豉三种，晒至六成干的金蚝需放入冷库保鲜，而蚝豉则需晒至九成干。”深井镇一晒场的陈叔说，“生晒蚝”没有经过水煮，体内的营养物质得以最大程度保留，晒制后其口感和香味非常独特，是粤菜中烹饪佳肴的高级食材。
晒至六成干的台山“金蚝” 李晓春 摄
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