广东台山小云吞：味牵游子心

本文转自：中国新闻网

中新社江门9月23日电 题：广东台山小云吞：味牵游子心

作者 李晓春 郭军

在广东台山，小云吞是一款令海内外台山乡亲心心念念的美食。

“回到冲蒌墟，肯定要去三和云吞馆吃一碗云吞再走。”近日，旅居菲律宾吕宋岛的广东台山乡亲伍先生跟随家人回台山冲蒌镇探亲时说。三和云吞馆在当地的名气不容小觑，哪怕藏在并不起眼的骑楼下，每日亦门庭若市。仅凭鲜肉云吞和手工面两种食材，烹熟后加入清汤和葱花，就能长期俘获当地人的胃，那爽滑鲜香、皮薄馅靓、价格实惠的出品，街坊们“食到舐舐脷”(粤语，形容食物很美味)。

8月17日，台山市台城街道正市街得和云吞馆阿姨为顾客现场汤煮云吞。李晓春 摄

现居香港的台山“90后”乡亲伍先生同样对台山小云吞情有独钟。“我以前在台城二小读书，母亲下午来接放学，有时她不想煮晚饭，就直接带我到正市街那家得和云吞馆吃饱再回家。我记得，除了净云吞之外，还可选择搭配面、河粉、米粉、通心粉，以及牛腩、猪手、排骨等熟食。”他介绍说，该馆开业至今近30年，在海内外台山人中圈粉无数。

说起台山小云吞，台山乡亲心中满满都是回忆的味道。 “这次回台山，除了和亲戚朋友聚一聚之外，还想到处逛一逛，看看那些老店是否还在。”近日，十年前移民美国波特兰的广东台山乡亲谭先生说，“遗憾的是，前几天经过岑边村那家开了30年的云吞店时，发现没开门营业。那曾是我常去吃早餐的地方，特别难忘。”

同样留下美好回忆的，还有现居加拿大多伦多的台山乡亲李女士。“出国的前一天，我还到岑边村那家店吃了一碗云吞。”她说，以前坐在店门口等吃早餐时，经常看见阿婆一手托着方形的薄云吞皮，一手拿着特制的宽竹签，从盘里随意拨点肉馅，放入轻轻一包一捏，快速完成一只云吞的制作，这场景至今仍记忆犹新。

谭先生和李女士所提到的，是台山最普遍、最常见的肉馅小云吞。这云吞可煮、可汤、可炸，价格亲民且风味如一。

8月23日，广东江门台山市某餐厅出品的牛腩鱼片云吞汤米粉。李晓春 摄

随着线上平台的便利，如今越来越多年轻人喜欢体验线上下单、送餐上门服务。“新的外卖单！炊云吞1份、炊鹅杂面1份、鱼片虾干云吞米粉1份、腊鸭鱼饼粉肠汤圆1份，打包！”台山台城大家好美食店的老板近日跟员工交代说。

“炸云吞酥脆爽口，可配甜酸酱或辣椒酱吃。上次到冲蒌墟华东餐厅吃到一道‘甜酸脆云吞’，那酱汁吃起来有点像甜酸炸蛋或甜酸咕噜肉的风味，还加了些红姜片和瓜条丝，比较特别。”台山美食爱好者甄小姐表示，炸云吞虽好吃但易上火，只能偶尔解解馋。

广东台山市某餐厅8月26日推出的“甜酸脆云吞”。李晓春 摄

“我以前在台山侨中读书时，偶尔会去台城牛屎巷那家‘益食家’吃一碗汤云吞来改善一下伙食。”现居法国尼斯的台山乡亲雷女士回忆说，她毕业第一份工作的地点是在台城板岗村附近，沿途路边有家小食店出品的猪杂汤云吞、猪杂蒸粉、猪杂粥比较符合她的口味，上班前都会在那吃早餐。

“今年5月回台山，请村中的兄弟到四九镇五十墟宇华饭店饮早茶，干捞云吞、猪脚捞面、蒸肉丸、蒸排骨卷粉、八珍煎猪肚糍、尖椒炒猪大肠等悉数上桌，很有家乡风味。”现居墨西哥蒙特雷的台山乡亲黄先生说，他每次回台山都会去帮衬。宇华饭店经营早茶至今已有20多年，和台山不少老牌茶楼饭馆一样，见证了众多海外华侨与台山亲朋好友欢聚的时刻，是海内外台山游子兑现亲朋好友之间“得闲请你饮茶”承诺的地方之一。