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真的不来尝尝这家煲仔饭吗
红星光发煲仔饭
在容桂，有一家始创于1984年的煲仔饭—— 红星光发煲仔饭。《寻味 顺德 》捧红了牛展煲仔饭，但真正能征服嘴刁顺德人的，还属红星光发。
店家的创始人名叫梁光发，据说他曾是一名木工，后来他为了解决 红星 村周边工厂工人的就餐，做起了煲仔饭生意。后来生意越做越大，如今 红星 光发煲仔饭有两家店，一家是位于 红星 村里的老店；另一家就是我们这次来到的 新店 ，位置在文 海西 路丽枫酒店的楼下，环境更为舒适。
真正意义上的煲仔饭，诞生于上世纪初的广州 ，后来很快风靡于珠三角。要成就一锅好的煲仔饭，最为关键的步骤，就是“转煲”：当米饭快收干水分时，需要不断转动砂煲，让锅底均匀受热，再浇入热油形成锅巴。能否做出米饭干爽且有焦脆“饭焦”的煲仔饭，就全靠师傅的“转煲”功力了。
既然讲到了煲仔饭，就说个题外话。“煲”字在粤语中的含义博大精深，除了其本意“砂煲”之外，还额外添加了很多生活意义。例如，粤语讲男女朋友分手叫“掟煲”，复合叫“箍煲”；失业叫“吊煲”；长时间聊电话叫“煲电话”；穿帮叫“穿煲”。还有一个“大茶煲”，意思就是它的谐音——“大Trouble”。
万物皆可煲，煲仔饭的食材种类很多，鸡鸭鱼肉都能配，在 红星 光发甚至还有鲍鱼煲仔饭。但最经典的永远是这几样：腊味、排骨、滑鸡、黄鳝、窝蛋牛肉。前面几样都能双拼或者三拼，唯有窝蛋牛肉是一个另类。当窝蛋牛肉饭被端上桌的时候，必须立刻将生鸡蛋戳碎，拌入饭里。借助砂煲和米饭的余温，将鸡蛋烫熟，嫩滑无比。
记住，手速一定要快！我就是为了拍照，这锅蛋稍微慢了拌，口感似乎已经有了一点下滑，但仍然是一道人间美味。
再看这煲黄鳝煲仔饭，肉质鲜美，分量十足。黄鳝饭的制作工序相对复杂，要先将黄鳝宰杀洗净、切成段，用调味料腌好，用滚水烫至半热剥肉去骨，将鳝肉炒过之后，再铺在饭上焗，才大功告成。
腊味煲仔饭，同样也是最受欢迎的品种之一。腊肠略带微甜，腊肉咸香味浓，简直就是煲仔饭的最佳灵魂伴侣。
吃煲仔饭，原则就是一个字：慢。以 红星 光发为例，就算不用等位，煲仔饭从下单到上桌，至少要等待二十分钟至半小时。
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快照生成时间：2024-04-26 11:45:05
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