带你品尝春天的味道

本文转自：荆州日报

□ 张西云

《宝水》，是第十一届矛盾文学奖获得者乔叶的一部乡村大作，本书用细腻的笔墨描绘了新时代乡村变化和自然生态、人物风情、四季流转等自然景观。树木、房屋、田野、村民构成一幅幅生动的田园图画，平淡、琐碎而又真实。作者在多个篇章中描述用野菜和树木嫩芽制作的食物，让读者透过纸张嗅到春天的味道。

书中有茵陈的清新。

茵陈，是野菜也是药材，含有丰富的维生素和膳食纤维，具有护肝、排毒、祛湿等功效，被称为“护肝第一药”。民间素有“三月茵陈，四月蒿，五月六月当柴烧”的古语。农历三月，是食用茵陈最好的季节。乡村的山间、荒地、河边，都是茵陈生长的地方。新鲜的茵陈可以蒸饭、烙饼，晒干的茵陈可以泡茶。

作者描述了用茵陈蒸饭的方法：将新鲜的茵陈洗净后裹上白面蒸熟，再浇上蒜汁儿，便满口丰香。最能显手艺的是怎么裹那层面，这层面需匀匀的，还须不厚不薄，厚了黏糊，薄了不够提香。

“坐来薜荔时添润，斋罢茵陈尚送香。”用茵陈泡水，则是把洗好的茵陈放在透明的玻璃茶壶里，用烧的滚滚的水冲进去，这就是泼。水里的茵陈由白蒙蒙的隐约绿色渐变成细茸茸的清晰绿色，滤出的茶汤是自自然然的淡黄色，一股浓烈的气息瞬间涌上来，这气息难以名状，或许只能说是蒿气。端起杯子，在阳光下看杯里的茵陈，那些老根儿呈现出淡淡的白黄，似人参般，再贴近看，又仿佛是倒地的树，莽莽苍苍的一片，竟然如幽深的微型丛林。

书中有艾草的芳香。

“日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰。”《宝水》这本书中还描述了打艾草、做青团的经过。作者首先解析“打”子，认为“打”这个字用在草上真好。因为草不是花，不能用采，不是连根要，所以不能叫拔，不能叫挖。用割也行，但是太工具化，不带感情。唯有用打，草是泼皮的，强韧的，想要得到它需要一些力气，得和它较一会劲，可不就近乎于打。

作者还介绍了用艾草作青团的方法，先将艾叶焯水后团成团冷冻住，吃时拿出来解冻，用料理机打成泥和上面，加进糯米粉，再拌进去蜜枣、葡萄干和花生碎，就成了完美的青团。

书中有槐花的微甜。

一到春天，无论是乡村还是城市，到处弥漫着槐花的香味。“春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。”如今，人们已经习惯在春天用槐花制作各种美食。但是，作者告诉我们槐花的香并不顺溜，刚入口时是轻微的涩，然后才会泛起淡淡的甜。这甜是个慢性子，来得不烈，走得不急，从树上下来好一会儿，用舌尖儿添一圈儿唇，还有余味儿。这种对滋味的品鉴和表述，体现了作者对生活的深入观察和细致程度。

除了茵陈、艾草和槐花之外，作者还介绍了如荠菜、香椿、榆钱等诸多只属于春天的食材。《宝水》这本书就像一本春天的食谱，向人们展开了一个五彩缤纷，生机勃勃的季节。

这些天然食材制作出的纯真味道，在漫长的岁月中已经与乡民们勤劳、质朴的品格融为一体，发端于唇齿，铭记于心间，无形中给与人们力量和智慧。人们已经无法分清哪个是乡味，哪个是乡愁。