食味·野菜

本文转自：运城日报

食味·野菜

■郭少峰

东风袅袅泛崇光，柳絮池塘微微风，万条垂下绿丝绦……

古往今来，文人墨客们对春天的爱恋，对春天美好景色的称颂，真是应有尽有、五花八门，用尽了优美的词汇，吟了又颂，评了又说，无不让人陶醉。

但是在春天里，大自然馈送给人们的野菜美食，却少有人问津，鲜有人称颂。

在山间、田野里，农历正月，冰雪刚刚融化，在向阳背风的地方，就可以挖到经历过寒风洗礼的白蒿，但它现在叫“茵陈”。人说“二月茵陈三月蒿，四月茵陈当柴烧”，是诠释它的身份轮转。茵陈除含有丰富的维生素和膳食纤维外，更具有保肝养肝的作用。大凡治疗肝病的中草药方，基本都离不了茵陈。

许多人把采来的茵陈洗净、阴干，制作成茵陈茶泡水喝，但更多的人是蒸拌菜吃的。先摘掉茵陈的根和老叶，淘洗干净，控掉多余的水分，拌上干面粉、撒上少许盐、调和面与葱花，也有的掺和一点馍花，以吸去多余的水，不致于发黏。上锅蒸二十分钟，揭锅后拌上葱花油和蒜泥，那个香美呀，大有胜过烤全羊的趋势。

也有人在洗好的白蒿里打上鸡蛋，拌适量面粉、葱花、水和调料，搅拌成糊状，上电饼铛烙成白蒿饼，既能作主食又可以当菜，味道绝佳。它是纯天然的，没受到农药和化肥的污染。

到了二月和三月，如果雨水好，地头埝边，到处都是绿莹莹的白蒿，人们可以尽情地去采，痛快地去吃，疯狂地去享受美味。在晋南，还有人把三月三叫“白蒿节”，食客之多可想而知。也有精明的餐馆老板，抓住这个季节，推出一道特色菜——“白蒿拌菜”，火爆程度不言而喻。

由于它味美而倍受人们喜爱，许多年轻人由于工作忙，没有时间去田野里采挖，就去市场上买，因而也就有人采挖一些到市场上卖。贵的时候能卖到七八块到十块钱一斤，基本上快和一些时候的猪肉同价了。

吃过白蒿，紧接着再吃荠菜，方言叫“地菜”。以麦田里为最多，它紧随着冬小麦返青而发绿，在没有打过农药的麦垄里随手可得。人们手拿小铲，顺着麦垄，既踏了青呼吸了田野里的新鲜空气，又获得了不花钱的美味，确实是一种人间享受。

人们把采回去的荠菜摘好洗净，用开水焯过，放上盐及调味品，淋上花椒油及蒜泥，啥味道我说了不算，你体验一下便知道。蒸包子、包饺子，它都是不错的食材。

更有甚者，把处理好的荠菜轻焯一下水，泡成酸菜，人们叫它浆水。吃的时候用蒜末、干辣椒炝锅，配以豆腐丁或者油炸豆腐丁，或者五花肉，那个好吃啊，定让你食量翻倍！

春天的蒲公英又嫩又脆，凉拌、热炒、蒸拌菜都好吃。更多的人是把它制作成蒲公英茶，有清火消炎之功效，有人把它称为“小青霉素”。

太多太多了，树上的有榆钱、杨树穗、枸树穗、核桃花穗、柳树芽、香椿芽、臭椿芽、洋槐花……还有中条山绛县东华山一带特有的龙柏芽。

而我除了喜欢吃香椿芽和龙柏芽之外，更喜欢洋槐花。“五一”劳动节前后，气候由暖变热，雪白的洋槐花在地埝沟壑边，在满山坡上盛开，一串一串的像银铃。一阵阵风刮来，槐花的香味沁透心肺，让人心旷神怡。

我早年用竹竿自制了一个勾洋槐花的杆子，基本上每年在这个季节里，约三五好友，到田野沟壑边勾槐花，有时候就驾车进山，游山玩水，呼吸新鲜空气，享受大自然的美，同时收获一点大自然馈赠的野味。

我们专挑灌木状的洋槐花树，即不影响成材树的生长，又矮小，便于采摘。我们先把树条勾住，拉过来，那一串串像银铃似的洋槐花，散发着诱人的香味，捋到手里都不舍得扔进筐子里。有时候经不住诱惑时，就送进嘴巴里一把，细细地嚼着、品味着。

采回来的洋槐花，最多的吃法是蒸拌菜。先将其淘洗干净控水，与蒸白蒿菜的方法类同，浇上葱花油和蒜泥，浓浓的香气包藏着淡淡的甜味，总是让人欲罢不能。

更多的吃法还有蒸包子、包饺子、烙槐花饼、洋槐花炒鸡蛋等，都很好吃。

我在这里提醒你，如果你怕“三高”，想减肥，还有便秘的毛病，建议你在有限的季节里不要错过野小蒜。

也有“吃货”想过了季节也能吃上，就用冰箱储存，但是无论是直接冷冻，还是杀青后冷冻，总不如新鲜的好吃。前年我尝试着把野小蒜晒干储存了一点，吃的时候再用温水泡开，包饺子、蒸包子，也是别有风味。

地上长的野菜，那是数不胜数的。苜蓿、苦苦菜、野薄荷、打碗花、灰条菜、野生枸杞芽、马齿苋、野酸枣芽、娃娃菜、嫩刺蒺……

看到这么多、这么好、又基本上不用花钱、唾手可得的野菜，在属于它的季节里，把大鱼大肉都挤兑到了一边，大张旗鼓地霸占我们的餐盘，我实在不敢再说下去了。我怕真有那么一天，城里的朋友们像大海的浪潮一样涌向农村，去寻求这些美味，或者有人说乡下真美，美丽乡村在哪里，我就要去哪里。