“走遍四海 鲜在威海”海鲜美食推荐——巧妙烹饪的绣球鲜鱿

走遍四海，鲜在威海。近日，由威海市海洋发展局主办，齐鲁晚报•齐鲁壹点承办，推出系列海洋菜品，尽享美食之旅——“走遍四海鲜在威海”海鲜美食种草指南发现网红菜品的味觉奇遇美味活动，在威海春竹国际大酒店举办。

在威海这片蔚蓝的海域，北纬37度黄金纬度线横穿而过，来自赤道北上的太平洋暖流与自渤海南下的寒流在这里交汇，频繁的水体交换，丰富的天然饵料、适宜的盐度、温度，使这里成为各种海洋生物繁衍栖息迴游生长的绝佳胜地，蕴藏着大自然的无尽宝藏。在这里，出产各类食用海产品300多种，年产量320多万吨，威海市人均1.1吨，是全国闻名的海洋渔业大市，享有中国海鲜之都、中国海洋食品名城、中国海参之都、中国海带之都、中国牡蛎之乡等盛誉。

本次活动特别邀请酒店厨师团队以威海刺参、乳山牡蛎、荣成海带等威海特色海鲜为主材料，为大家分享色香味俱佳的玉湖高压威海刺参、秘制生蚝、鲍鱼海肠捞饭、蚬蛤蒸水蛋、香酥扇贝、瑶柱萝卜海带汤、绣球鲜鱿、香煎刀鱼、虾爬锅贴、鲅鱼水饺十道威海海鲜系列美食。本期，由酒店主厨以荣成鱿鱼为主材料，为您带来威海特色海鲜菜品——绣球鲜鱿。

威海市作为全国重要的远洋水产品集散地和国内最大的鱿鱼精深加工基地，每年都有大量来自太平洋、印度洋捕捞的鱿鱼和我国沿海捕捞的鱿鱼，集中到威海市进行储藏、转运、加工，其捕捞、加工能力位居全国前列，其中荣成市被誉为“中国鱿鱼之乡”。

鱿鱼，是枪形目枪乌贼科枪乌贼属的海洋头足类软体动物，全属有30种，其中，中国沿海有10种。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、维生素B1等多种营养成分，肉质鲜嫩、紧实Q弹，鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效。

在威海，鱿鱼的做法各式各样，对鱿鱼的烹饪可谓发挥到极致，煎、炒、烹、炸、焖、炖、蒸、烤等各种技法皆可用于鱿鱼制作，爆炒鱿鱼、香辣鱿鱼、干煸鱿鱼、韭菜炒鱿鱼、椒油鱿鱼卷、清蒸鱿鱼和烤鱿鱼头、鱿鱼板、鱿鱼嘴，以及铁板鱿鱼、干炸鱿鱼丝等，都是威海人见人爱的鱿鱼菜肴或风味零食。

今天我们推出的这道“绣球鲜鱿”，是众多鱿鱼菜肴中的一道新生菜品，也是威海人对鱿鱼菜肴的又一次大胆创新和尝试，融合了鱿鱼的鲜美与干贝的爽口清甜，达到了鲜香酥嫩的统一。

首先，我们精选上等新鲜鱿鱼，细心地去头，并轻柔地清理内脏，以保留其最鲜美的肉质。接着，我们细致地剥离鱿鱼皮，用纸巾轻轻吸去多余的水分。随后切块、用料理机将鱿鱼肉加工成细腻的绒状，力求达到诱人的质地。

当鱿鱼糜展现出粘稠而富有弹性的特质时，我们如同调配美味的艺术家，逐步加入清脆的马蹄、细小的肥肉丁、适量的盐和味精、增稠的生粉，以及香气扑鼻的葱姜末。搅拌均匀，反复摔打至胶状物Q弹十足，仿佛在塑造一件美食杰作，赋予其生命的活力。

接着，我们用双手轻轻揉搓出一个个均匀的圆球，它们如同精致的珍珠，小心地放入炸好的干贝蓉中，均匀裹上金黄的外衣。随后，将这些圆球放入蒸锅，耐心等待10分钟，这不仅是尊重食材的过程，也是期待美味诞生的时刻。

最后，我们在锅中加入少许清水，适量鸡精、盐、生粉，轻轻勾芡，使汤汁变得细腻滑润。当这勾芡的汤汁缓缓覆盖在蒸熟的绣球鲜鱿上时，仿佛为这道菜披上了一层优雅的光泽，使其在简单中透露出精致。这道菜，不仅是味蕾的盛宴，更是一场视觉与心灵的享受。

绣球鲜鱿，鲜嫩的鱿鱼肉细致Q弹，每一口都是海洋的鲜美与鱿鱼的爽滑。这道菜不仅展示了威海海鲜的新鲜与美味，更是对海洋食材的巧妙运用和厨艺的精湛展现，让人在品尝美食的同时，也能感受到海洋文化的独特魅力。

走遍四海，鲜在威海。让我们一起追随味蕾的指引，领略威海海鲜菜品的丰富多样，享受美食带来的愉悦！