"走遍四海，鲜在威海"海鲜美食推荐——玉湖高压威海刺参

走遍四海，鲜在威海。近日，由威海市海洋发展局主办，齐鲁晚报•齐鲁壹点承办的《系列海洋菜品，尽享美食之旅——“走遍四海，鲜在威海”海鲜美食种草指南发现网红菜品的味觉奇遇美味活动》，在威海春竹国际大酒店举办。

在威海这片蔚蓝的海域，北纬37度黄金纬度线横穿而过，来自赤道北上的太平洋暖流与自渤海南下的寒流在这里交汇，频繁的水体交换，丰富的天然饵料、适宜的盐度、温度，使这里成为各种海洋生物繁衍栖息迴游生长的绝佳胜地，蕴藏着大自然的无尽宝藏。在这里，出产各类食用海产品300多种，年产量320多万吨，威海市人均1.1吨，是全国闻名的海洋渔业大市，享有中国海鲜之都、中国海洋食品名城、中国海参之都、中国海带之都、中国牡蛎之乡等盛誉。

本次活动特别邀请酒店厨师团队以威海刺参、乳山牡蛎、荣成海带等威海特色海鲜为主材料，为大家分享色香味俱佳的玉湖高压威海刺参、秘制生蚝、鲍鱼海肠捞饭、蚬蛤蒸水蛋、香酥扇贝、瑶柱萝卜海带汤、绣球鲜鱿、香煎刀鱼、虾爬锅贴、鲅鱼水饺十道威海海鲜系列美食。本期，由酒店主厨以威海刺参为主料，为大家带来鲜亮碧绿、营养丰富的双重盛宴——玉湖高压威海刺参。

绵延近千公里的威海海岸线，岬湾纵横交错，基岩、沙质、泥质岸线和谐共生。这片海域海底平缓，水流顺畅，盐度适中，温度适宜，藻类资源丰富，浮游生物众多，为刺参的生长提供了得天独厚的条件。在-15米等深线以内的海域，面积高达330万亩，是刺参生长的绝佳栖息地，自古以来便被誉为我国刺参生产的重要基地。

“威海刺参”作为威海市的知名特产，以其突棘粗大、肉质肥厚、口感鲜嫩、滋补效果显著而著称，被誉为“参中之冠”。威海市长期以来致力于刺参种质和产地的保护，使得“威海刺参”荣获“中国地理标志商标”认证，并多次获得“最具影响力中国农产品区域公用品牌”、“水产品品牌价值冠军”等殊荣，入选多项省级、国家级农产品品牌名录。因此，威海市被誉为“中国海参之都”、“中国海参交易中心”，刺参产业已成为推动威海市渔业高质量发展的支柱产业之一。

得益于独特的地理环境和天然海域条件，威海刺参品质上乘，个个饱满直挺、突棘粗钝、肉质肥美。它们不仅是威海人交口称赞的佳肴，更是老少皆宜的滋补佳品。尤其在秋末冬初，威海人习惯为家人准备海参，每日一只，以增强体质、调节免疫力，降低患病风险。在威海的海参美食中，无论是传统葱烧海参、现代水蛋海参，还是精致的佛跳墙，亦或是简单的凉拌海参，都能将海参的美味和营养发挥到极致，成为威海人宴请贵宾、馈赠好友的必备佳品。

威海刺参与威海海鲜烹饪技巧相结合，孕育出了一道独特的海鲜佳肴——玉湖高压威海刺参。这道菜肴不仅仅是一道美食，更是一次味觉与视觉的双重盛宴，它将传统与创新完美融合，展现了威海人对海洋的深情与敬意。

想象一下，在清晨的微光中，渔民们轻轻捞起沉睡在海底的海参，它们是大海赋予的珍贵礼物。而今天，我们将用这些海参，搭配翠绿的菠菜，制作出一道色香味俱佳的玉湖高压威海刺参。

首先，我们精选那些在威海清澈海域中自由生长的海参，它们的每一寸肌肤都蕴含着海洋的精华。用剪刀在海参的嘴部轻轻剪开，仿佛打开了一扇通往海洋深处的门，取出内脏，让它们在清水的洗礼下，变得更加纯净。

接着，将这些洗净的海参放入锅中，伴随着水的沸腾，它们开始慢慢收紧，5-6分钟的煮制，让它们初步定型，展现出一种独特的韧性。然后，将它们转移到高压锅中，10分钟的压制，让它们在压力下释放出更加鲜美的滋味。

而此时，新鲜的菠菜也在等待着它的转变。将它们打成汁，与水的比例恰到好处，一斤半菠菜配一斤水，经过搅拌和过滤，菠菜汁变得细腻如丝，仿佛是大自然的颜料，准备在这道菜中绘出一抹生机。

在锅中加入800克色拉油，当油温恰到好处时，倒入菠菜汁，用勺子轻轻推动，菠菜汁在油中凝结，形成一颗颗翠绿的珍珠。捞出这些菠菜珍珠，迅速放入冰水中，让它们在冷热交替中，变得更加紧实。

再次起锅，加入调味料，让菠菜珍珠在锅中缓缓受热，吸收汤汁的精华。随后，将已经加工好的刺参加入，当锅中的汤汁再次沸腾，去掉浮沫，淋入蛋清，让这道菜的口感更加丰富。最后，撒上葱花、香菜末，为这道菜增添了一抹清新。

玉湖高压威海刺参，汤汁碧绿，咸鲜适口，刺参软糯鲜美，菠菜珍珠清脆爽口，每一口都是大海的馈赠，让人仿佛置身于海洋之中，感受着无尽的鲜美与滋补。海参富含胶原蛋白，菠菜富含维生素，两者的结合，不仅味道鲜美，更是营养的完美结合。

这道玉湖高压威海刺参，不仅展示了威海海鲜的独特魅力，更是对海洋食材的精致运用和厨艺的精湛展现。它让我们在品尝美食的同时，感受到威海人对海洋的深深感激。

走遍四海，鲜在威海。来吧，一同沉浸在威海的海味盛宴中，享受这份来自大海的馈赠。

齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端 连宁燕