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文化寻踪｜步步糕：习俗美食百年传承，守护记忆中的经典老味道
记者 李海涛 王梦媛
年糕，是中华民族的传统美食，属于农历春节的应时食品。春节期间，我国很多地区都有吃年糕的讲究。在滨州市阳信县牛王堂村，“步步糕”非遗项目第五代传承人刘秀华和她的丈夫魏连恒做的年糕作为一种习俗美食在阳信县周边畅销，只要有结婚、过寿、开业、乔迁等喜事，家家户户都赶来预订刘秀华夫妇制作的年糕，“步步糕”风味独特，香甜软糯，回味无穷，也是当地逢年过节、走亲访友必备的糕点。
“做年糕是从我老姥姥那辈传下来的手艺，到我这里已经做了第五代了。以前我们都叫‘糕’，后来我起了个名字叫‘步步糕’，寓意着吉祥如意、步步高升，从此以后我们卖的“步步糕”更受欢迎了。”刘秀华说。由于年糕大部分是过年的贡品，订购的人太多，年糕制作过程又繁琐怕忙不过来，刘秀华夫妇都是早做好了冻着，为了贮存年糕，魏连恒还花了几万块钱自制了小型的家庭冷库，将近三十平方米的冷库摆满了大大小小的年糕。
“有几个比较远的老客户每年也都订糕，这不今年也订了，都是订的比较大的，我还给他们送了几个小鱼造型的年糕。”刘秀华告诉记者，做“步步糕”看似简单其实做法十分讲究，“我们一直沿用的是过去的老做法，比如面用的是老面和碱混合而成的，每颗枣也都是经过挑选的，大小均匀，1.2米的年糕要用到三百多颗枣。”她一边说着一边精心称量面剂，魏连恒则在一旁制作糕瓣，刘秀华将制作好的糕瓣加入枣合成糕层，一层一层放入特制的笼屉里发酵，醒面一个小时后，再放入特制的蒸锅里进行蒸糕。忙活一上午，刘秀华夫妇做的年糕终于起锅，只见蒸锅上蒸汽四起，年糕的香气浓烈、扑鼻，一口下去，甜到嘴里的是口感，吃到心里的是百年传承的老味道。
如今，刘秀华夫妇俩从2004年起已经做了20年的年糕了。每年进入腊月，都是刘秀华夫妇俩最忙的时候。一个腊月就要用到四十几袋三千多斤面、一千多斤枣。“这么多年下来了，做年糕的手艺和细节我们已经把握的又精细又熟练，换成别人很难快速掌握这个手法，做出来的味道也不一样，我们夫妇配合的也很好”刘秀华笑着说。
刘秀华告诉记者，“有些邻村的邻居有跟我们学做年糕的，我的孩子也都会做，希望越来越多的年轻人跟着我们学做年糕，把“步步糕”这种非遗文化弘扬起来，让这项老手艺和味道一直传承下去。”
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