千年烽火味 五代匠人心——平度古岘腊杆子烤鸡飘香齐鲁

鲁网9月25日讯（记者 潘亚妮 实习记者 刘悦 通讯员 徐海峰 李启阳 王璐）9月24日，平度中秋礼品展销会暨第四届平度烤鸡文化节隆重启幕。现场，腊杆子烤鸡、兰底郑老六烤鸡、兴隆柴火烤鸡等50余家烤鸡及特色美食企业集中展销，吸引了大批企业代表到场参观洽谈。在众多美味中，腊杆子烤鸡凭借深厚底蕴与独特风味，成为平度人心中的“心头好”，其背后，是跨越近百年的匠心传承与创新坚守。

回溯腊杆子烤鸡的历史，自20世纪三十年代陈福先重现古法烤鸡技艺起，这款美食便开启了五代人的传承之路。百余年来，品牌始终恪守“真、特、新、诚”的匠心理念，从食材到工艺，从文化到经营，每一环都倾注着匠人的用心，这也正是它能牢牢抓住食客味蕾的核心密码。

首先是对食材的极致苛求。腊杆子烤鸡坚持从源头把控品质，全部采用自家养殖的自然柴鸡，肉质紧实鲜嫩，自带天然肉香。腌制环节，摒弃任何化学调味剂，精选人参、砂仁、豆蔻、桂皮等十余味中药材，经精心配比融入鸡肉，既赋予了烤鸡温润的药香，又完整保留了柴鸡的原生鲜味，让每一口都充满“天然本味”的安心与醇厚。

其次是对古法工艺的坚守与打磨。品牌沿用传统泥炉慢火烤制工艺，以当地特有的腊木为燃料。腊木燃烧时释放的独特熏香，在慢火烤制中缓缓渗透进鸡肉肌理，使香味深入骨髓。最终出炉的烤鸡，既有四川腊肉的浓郁熏香，又兼具地方名吃的独特风味，皮滑肉爽、香而不腻，在平度当地被誉为“色、香、味、干”四绝，每一口都是时光沉淀的经典味道。

更打动人心的，是其蕴含的深厚文化底蕴。腊杆子烤鸡的味道，延续了古岘镇千年的饮食记忆，更融入了“火牛阵”烽火岁月的传奇色彩。品尝这只烤鸡，食客尝到的不仅是舌尖的美味，更是一段跨越千年的历史、一份萦绕心头的乡愁，让美食成为连接过去与当下的情感纽带。

在传承中创新，是腊杆子烤鸡持续发展的关键。第五代传承人陈连杰接过接力棒后，积极推动品牌转型升级，构建起“养殖-加工-销售”全产业链模式。目前，企业已在六县市布局8个养鸡场、3家直营店及10家加盟店，年销量达50万只。这套模式实现了从鸡苗到成鸡的全程可溯源管理，既确保了原料的稳定供应与品质安全，也带动了平度本地农业产业化发展。与此同时，品牌积极拓展线上线下多元销售渠道，让这道平度特色美食走出家乡，香飘更远。

凭借对品质的坚守、对诚信的践行，以及在传承与创新中的不断突破，腊杆子烤鸡的品牌影响力持续提升：2014年3月，荣获山东省商务厅颁发的“山东老字号”称号；2017年10月，摘得中国烹饪协会授予的“中华名小吃”殊荣；2024年，成功入选国家首批《中国农耕农品记忆索引名录》。其第五代传承人陈连杰，也先后荣获“青岛手造工匠”“平度市五一劳动奖章”“平度工匠”等多项荣誉，成为匠心传承的生动缩影。

在平度乃至山东的饮食文化中，“无鸡不成席”是深入人心的传统。鸡与“吉”同音，象征吉祥如意，而腊杆子烤鸡更是在中秋、春节等传统节日中，扮演着不可或缺的角色。全鸡上桌，寓意“全家团圆”；红亮的鸡皮，象征“红红火火”；就连鸡爪，也被赋予“抓财抓福”的美好祝愿。古岘镇至今保留着中秋送烤鸡、年夜饭必吃全鸡的习俗，腊杆子烤鸡早已超越食物本身，成为节庆仪式中承载美好期盼的文化符号。

每逢中秋，腊杆子烤鸡便迎来一年中的销售高峰。车间里，六十余座土炉日夜不休，腊木燃烧的袅袅炊烟中，一只只烤鸡渐渐镀上诱人的金黄。许多在外打拼的青岛人，总会想方设法订购一只腊杆子烤鸡——或是寄往远方与家人分享，或是带回故乡摆上团圆宴。对他们而言，这只烤鸡的味道，是最牵动味蕾与情怀的“家的味道”。

从百年前的古法重现，到五代人的匠心接力；从平度古岘的街头美味，到享誉全国的“中华名小吃”，腊杆子烤鸡不仅是一道美食，更是一段历史的见证、一种文化的延续。如今，这只承载着乡愁与匠心的烤鸡，正以从容的步伐，从平度走向更广阔的天地，让更多人品味到中国传统美食的魅力与温度。

责任编辑：刘亮亮