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母亲的豆焖饭
本文转自：楚雄日报
母亲的豆焖饭
□ 李珏
清明前后，山绿水秀，摇曳在田间地头嫩绿青翠的豆角，成熟饱满，如同沉睡在襁褓中的婴儿，扎实惹人喜爱。浩荡春风刮来了豆焖饭的香味，也捎来了母亲团聚的召唤。
孩子们都齐了，母亲便张罗着准备做豆焖饭的食材，头天晚上，母亲把上好的糯米泡好，赶最早的菜市采买鲜嫩的豆角。豆角是豆焖饭的主角，新鲜程度决定着豆焖饭的品质和味道。爆腌肉是豆焖饭的灵魂，必须是肥瘦相间的五花肉，肥了太腻，瘦了则香味欠佳。
糯米泡开，豆角剥好，爆腌肉切得均匀整齐，红色的火苗欢快跳跃，一切就绪。母亲开始展露身手，熟练地把爆腌肉先用猛火滚炒，让温度充分地激发出香味，倒入豆子与前夜泡透的糯米混合在一起，加入适量开水，盐放适中，中火慢焖。不急不躁，时间氤氳流动，爆腌肉和蚕豆的味道慢慢渗入糯米里。
这是时间与食物相互融合的过程。火候尤为重要，火大了会糊，火小了不熟。水分也是关键，水多一分，糯米没有筋骨，水少一分，则豆子会糊。看似步骤简单，实则不然。每一个环节，都要耐心慎微，掌握分寸。
每次烹制豆焖饭，母亲最专心，守在锅边，不停地翻转，掌握着火候，直到锅里发出滋滋声响，喷鼻的香味开始在空气中升腾，整个屋子弥漫着豆焖饭的香味，说明水分已焖干，香喷喷的豆焖饭就做成了。
做饭的间隙，我偷偷拍下了母亲专注用心的姿态，那一刻，母亲的背影让我动容。母亲不但教会我们享受美食，也教会我们成就美食，更传承给我们用美食疗愈自我。
上桌的豆焖饭油光圆润，糯米软糯粘牙，豆子酥烂甜腻，腊肉焦香四溢，扎实美味。肉香、豆甜、饭糯，才入口，美味尽情在舌苔翻滚，无以言表的满足感充斥着味蕾。我狼吞虎咽，吃得不亦乐乎。两碗下肚，还是觉得肚饱眼不饱，老公笑我吃相难看，我充耳不闻，自顾吃到肚皮隆鼓。一如汪曾祺笔下的“武吃者”吃相着实剽悍豪迈，但若是“斯文”食之，又怎能吃出这般热闹和情趣呢！
家人欢聚的周末，厨房里的煎炒烹炸、油爆清蒸，充满了人间烟火的温情，让人倍感满足和安逸。仿佛这一生一世的恬静美好，就在这一碗豆焖饭里，全家团圆的日子，幸福随着豆焖饭悄悄扑面而来。
为人母后，我把对生活的热爱落实到一粥一饭、一汤一菜之中。第一次做豆焖饭，本以为深得母亲真传，想要一试身手，哪知缺乏耐性，心急气躁，一阵猛火，锅底焦糊，上层糯米尽是夹生，以失败而告终。后来，反复看母亲做了几次豆焖饭，得母亲一一指点，深谙其道，心性渐慢，才成功把豆焖饭端上桌。
仔细想来，焖制豆焖饭的过程，不仅仅是烹调的精妙之技，更是一种人生态度的追求，应当深知成就一道美食，不仅需要时间与耐性，人生路漫漫，心急吃不得热豆腐，亦是如此。
豆焖饭不是珍馐美食，是最普通的家常便饭。每次吃母亲做的豆焖饭，一勺动心，一口难忘，一味知香，如同开启了内心深处的情感按钮，吃的不是食物，不是味道，而是舌尖上的思念，是离家的乡愁。
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快照生成时间：2024-03-16 14:45:03
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