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象州人“吃不离酸”
本文转自：来宾日报
象州人“吃不离酸”
廖才兴
象州酸“古榕七宝”。
在象州人的日常餐饮中，具有解腻、开胃、促食、利消化的农家酸，始终是餐桌上不可或缺的系列特色美食。
居家日子，一日三餐特别是早、中两餐，常常以酸佐粥；逢年过节，吃腻了鸡鸭鱼肉，往往以酸解腻，增强食欲，促进消化。有朋自远方来，好菜好酒上桌之时，热情的象州人常常应客人之要求，掏一碗腌制的农家酸，让客人品尝。寒冬时节，不时呼朋引伴，煮一锅酸辣汤，加入各类生鲜的荤素菜肴打火锅，随各人喜好，随烫随吃，热辣酸爽，百吃不腻。此外，酸还可作主要佐料，炒鱼仔、炒猪肚、炒排骨、炒牛杂，衍生出酸炒鱼仔、酸炒猪肚、酸炒排骨、酸炒牛杂等系列菜谱。
一年四季的时令蔬菜，如芥菜、青菜、头菜、空心菜梗、豆角、子姜、萝卜、木瓜等都是象州人酸坛中的绝佳选择。这些时令蔬菜经洗净、晾晒，有的搓拧后卷成一个个圆柱形的小把入酝，有的直接入酝，加以适量的盐、辣椒、蒜头、姜、糯米甜酒等入坛密封，快的十多天、慢的一两个月即可食用。只要不开酝，腌制一两年更加香脆可口、酸辣开胃。
象州物产丰富，一年四季盛产的各类蔬菜，满足群众日常生活所需。在冷冻保鲜技术尚未发明的过去，每家每户都备有若干个大大小小的坛子，一些时令蔬菜经巧妇之手，以传统手工工艺制作入坛腌制方能保存下来，供长年食用。
象州人吃酸，喜欢以干酸配青椒加蒜泥、水酸配干椒加蒜泥，拌匀为佳，佐粥佐饭均宜。其中，以干酸配青椒加蒜泥、水酸配干椒加蒜泥佐粥为绝配。当地民谚有“食酸送（佐）粥，吃饱喝足”之说，讲的就是酸与粥的绝配。
象州百岁老人云自兰腌得一手好酸。2015年春，《长寿广西》摄制组的导演和摄像师们品尝老人腌的酸时赞不绝口，还将老人腌酸的全过程拍摄下来，向国内观众推介农家酸，具有开胃促食、解腻利消化、有益肠胃健康，以及延年益寿等功效，一时传为美谈。
象州人冼燕菁自幼传承祖母、母亲的腌酸手艺，所腌的酸常被亲朋好友带回去食用或馈赠他人。后来她注册成立公司，把农家的一坛坛酸做成产业，销往区内外市场。还将象州豆角酸、萝卜脆腌制技术打造成广西地方标准，填补了来宾市特色食品广西地方标准的空白，使象州豆角酸、萝卜脆生产加工技艺得到更有效的保护、传承与发展。
2021年秋，中国特色旅游商品大赛在四川省乐山市举行，象州县参赛的礼盒装象州酸“古榕七宝”，包括豆角酸、木瓜丝、萝卜脆、红糟姜酸等，荣获“2021中国特色旅游商品大赛”银奖，有效提升了象州酸的知名度美誉度和市场影响力，为做大做强“象州酸”奠定了良好基础。
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