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干豆角之味
本文转自：工人日报
夏学军
《工人日报》（2023年08月13日 03版）
东北人对豆角的情感，如相濡以沫一辈子的老夫妻，离不开，分不得。
以前家里有个小小的菜园，母亲种的菜总是长得很茂盛，其中种得最多的就是豆角。等到豆角长势最旺的时候，母亲就把吃不完的豆角晒成干，留待冬季食物匮乏的时候丰富餐桌。
把豆角掐断尖尖的一头，顺带撕下一条筋，再掐掉另一头，然后洗净，放入开水锅中。母亲一手拿着大笊篱，一手拿锅铲，豆角翻一个滚，立即捞出来过凉。我们三个也会参与其中，仿佛做游戏般乐此不疲。拿过来几个大大的箅子，一个个豆角摆得整整齐齐，放在阳光下。箅子排满了小院，真是好看。在阳光和风的帮助下，等水分蒸发得差不多了，母亲就把豆角用线穿成串，挂到南屋房檐下继续晒着。那一串串的豆角，就像一簇簇饱满绽放的绿宝石花。
晒干的豆角，一碰上去“哗哗”响，清脆悦耳，绿色也尽褪了，外皮如同干荷，母亲把它们收起来储存，经久不霉。等到冬季蔬菜匮乏之际，每天大白菜、酸菜、萝卜吃腻了，干豆角一出现，我们三个就像“老鼠见了大米”一样兴奋。虽然配的主食仍然是玉米面馍馍、高粱米粥，心里的感觉却完全不同了，像过节一样。
泡发后的干豆角，豆子鼓鼓的，一节一节的如同枯竹，口感既有蔬菜本身的鲜味、又具有干菜特有的芬芳。干豆角“吃油”，过去生活条件有限，干豆角炖土豆，很少有五花肉，只能多加入一些猪油，冒着热气端上桌，寒冷都被驱走了三分。如今干豆角的做法，最美味的是干豆角炖红烧肉，干豆角泡足了肉的滋味，往往是一顿饭下来，肉还剩许多，干豆角捞得一根没剩。
一日中午去食堂吃饭，去晚了一些，所剩菜肴已经不多，但是远远地我就看见一盆“黑漆漆”的东西，仿佛无人问津，走近一看，居然是干豆角！“呀！还有这菜？”身旁无人，犹自窃喜中，可瞧它被剩下的惨状，我心生疑问，为何如此美味无人赏识？我拿起小勺，舀起一勺闻闻，果然是熟悉的味道。话不多说，换大勺，满满地盛出两大勺。将干豆角倒白米饭上，黑白分明。我全然不顾吃相。
干豆角是一道贫民菜，难登大雅之堂，我却一季一季地坠入它的世界，得尝酣香。
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快照生成时间：2023-08-13 05:45:12
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