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汪家淤村手工年糕火了
本文转自：衢州日报
本报讯 （报道组 葛锦熙 通讯员 徐翠萍） 1月31日上午，笔者一走进常山县招贤镇汪家淤村，远远就闻到了空气中飘来的一股淡淡清香，循着香气来到一栋民房，只见在氤氲的雾气中7名村民正在赶制年糕。
“1月8日就开工了，到现在已经做了大约2500公斤大米，今天赶制的是附近企业订购的400公斤年糕。”汪家淤村党支部副书记邹舍土相告，该村从去年开始恢复手工做年糕，销路很好，今年的订单都是回头客。
汪家淤村一直有春节前做年糕的习俗，大年三十的饭桌上更少不了年糕。三十多年前，村集体还办了一家手工年糕加工厂，一度生意红火。随着外出务工的人越来越多，手工做年糕的传统渐渐消失。邹舍土说，真正好吃的年糕是用上等的粳米制作的，但是市场上的年糕制作时大都掺杂了糯米，既缺少了香味，还不易消化，而且都是用机器做的，吃起来口感不一样。2023年，汪家淤村“两委”提出了重新恢复手工做年糕的建议，得到了村民们的积极响应，当年在村年糕加工厂上班的老师傅们被请了回来。
为了保证年糕品质，经过反复比选，最终选择了口感糯香的宜昌粳米。在老师傅的指导下，严格遵守手工制作的每个步骤细节：大米浸泡24小时、磨出米浆、包裹压水、削面蒸熟、石臼捶打、趁热搓条……“压米浆饼是关键，如压不干，整出来的年糕口感差。”今年70岁的年糕师傅柯淤林说，50公斤粳米可以磨出140公斤米浆，最后压成60公斤的米浆饼，口感最为合适，“压的时候不能着急，慢慢压上1个小时，米浆饼才干湿适中。”因为对每道工序严格把控，几位老师傅干上整整一天，也只能制作200公斤年糕。
“去年通过销售年糕，村集体增加了1万多元收入，今年我们已经突破2万元了。”邹舍土说，村里正在谋划打造“年糕共富工坊”，进一步扩大生产，“生意再好，老手艺不能变，老味道不能改。”
在笔者与邹舍土交流的间隙，一位老大爷从外地赶来购买了2.5公斤年糕。他说，为了买这几斤年糕，他换乘了两班公交车，并向村民借了电瓶车，耗时近两个小时。
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快照生成时间：2024-02-06 06:45:05
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