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香辣干锅虾的家常做法，外酥里嫩麻辣鲜香，出锅一大盆不够吃
香辣干锅虾，哎呀，这可是道让人垂涎三尺的好菜！味道麻辣鲜香，虾肉嚼劲十足，口感超爽脆。每次去饭店必点，但其实咱们在家也能做出这种美味，而且方法还特别简单。想知道怎么做吗？来，我给大家支支招，保证你做出来的虾外酥里嫩，香辣可口，连壳都舍不得吐！这样一来，在家也能享受到饭店级别的美味啦！
食材：基围虾
调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、藕、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤：
想要做出美味大虾，得先把两斤大虾准备好。把虾的头尖剪掉，脚去掉，再把背剖开把虾线挑掉。接着，把处理干净的虾多洗几遍，控干水分。然后，加点盐、胡椒和料酒，再加上拍碎的葱姜，一起抓匀，腌制个10分钟，让虾入味。这样腌制出来的虾，味道绝对鲜美！
2.时间到后把姜葱捡除，再控除掉多余的汁水。如果要做到外酥里嫩，就一定要加点玉米淀粉进去抓匀，锁住虾肉内部的水分。要让虾壳炸出来更酥脆，就再加点封面油进去抓匀。
3.准备配菜和料头，土豆和藕都改刀切片，芹菜切节，青红椒切片，姜蒜切成丁，再切点洋葱丝放进干锅里备用。
4.要做干锅虾，调料得选对。香辣味道是重点，青红花椒不能少，干辣椒也得备一些。孜然碎来一小碗，熟芝麻撒上去更香。还有郫县豆瓣和牛油火锅底料，一点点就能让味道升华。准备好这些调料，干锅虾的美味就稳稳的了！
5.把锅烧热了倒油，为了省油，我们可以来分次油炸，大火六成油温的时候放虾，刚下锅不要去翻动，等10秒定型后再推散开，炸到虾壳酥香金黄后就先捞出来，再继续炸剩下的一部分，全部炸完后，干锅虾要想做到真正的酥脆，一定要复炸一次。因为裹了玉米淀粉，所以不用担心虾肉很柴。把油温加热的七成倒入虾，复炸到看起来焦酥诱人的时候就可以捞出了。
6.把土豆片和藕片倒入油锅，炸到表皮金黄后捞出。
7.锅留底油加热先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。
8.全部都炒香后倒入虾，快速炒匀后淋入一点啤酒入味增香，再快速炒匀。接着先倒入青红椒翻炒入味，再倒入藕片、土豆片和芹菜快速炒匀，加盐入味、一点白糖和味、味精提鲜、孜然提味。再快速炒匀后，锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻关火炒匀起锅，最后倒入干锅点火即可。
这干锅香辣虾可真是绝了，一看就让人垂涎三尺，色泽金黄诱人，香气扑鼻，吃上一口，外酥里嫩，香辣味十足，真是巴适得板！如果你觉得这道菜好吃，那就给它点个赞呗！每天都会有新的家常美食等你来尝，记得关注我们哦！
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快照生成时间：2024-05-16 17:45:05
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